środa, 13 października 2021

jak zrobić DOJRZEWALNIĘ do sera i wędlin-cyrkulacja,temperatura,wilgotność

Jak, z czego, przy użyciu jakich podzespołów zrobiłem swoją własną dojrzewalnię do wędlin i serów.

Dojrzewalnia posiada:
- kontrolę temperatury
- kontrolę wilgotności
- cyrkulację powietrza
- bezprzewodową informacją online o parametrach wewnątrz dojrzewalni. 
 
#ser #wędliny #dojrzewalnia 
 

środa, 6 października 2021

Wino z Mirabelki CZERWONEJ na płynnych drożdżach sezon 2021 cz.2

Część pierwsza:  
 
Przepis z którego korzystam w tym sezonie: 
Wino 17% 
8kg śliwek (mirabelek) 
4,5l wody 
2,8kg cukru 
3g pożywki 
5g kwasku cytrynowego (nie dodałem go bo owoce bardzo kwaśne) 
 
Nie jest powiedziane, że w czasie fermentacji proporcje jeszcze się nie zmienią. 
Drożdże z których korzystam w tym roku, to płynne drożdże BURGUND: 
 
Pożywka: 

wtorek, 28 września 2021

Kiszone liście winorośli na gołąbki.

Jak zakisić liście winorośli na popularne w krajach bałkańskich lub szerzej w krajach gdzie na dużą skalę uprawia się winorośl - GOŁĄBKI? 
#gołąbki #winorośl #przepis 
 
 
Przepis: 
Liście winorośli - zdrowe, nieuszkodzone, raczej młode 
1 litr wody 
1 łyżka stołowa soli 
1 łyżka stołowa kolendry 
1/2 główki czosnku 
Zagotowana twarda woda i dwa tygodnie czasu. 
 
Słoje fermentacyjne z których korzystam: 
 
Dociski do słoików: 

czwartek, 16 września 2021

Wino z Mirabelki CZERWONEJ na płynnych drożdżach sezon 2021

Owoce są bardziej wodniste i kwaśne, bo zrywałem z drzewa, a nie zbierałem już opadłe, więc nieco zmieniłem przepis na tegoroczne wino. 

Przepis w/g którego w tym roku nastawiam to wino:
 
wino 17%
8kg śliwek (mirabelek)
4,5l wody
2,8kg cukru
3g pożywki
5g kwasku cytrynowego (nie dodałem go bo owoce bardzo kwaśne)
 
Nie jest powiedziane, że w czasie fermentacji proporcje jeszcze się nie zmienią.
 
Drożdże z których korzystam w tym roku, to płynne drożdże BURGUND:
 
Pożywka:
https://browin.pl/sklep/produkt/401020/pozywka-do-wina-kombi

poniedziałek, 30 sierpnia 2021

Mus z MIRABELKI i gofry jak z PRL-u 😜 | Co robię z mirabelki

Taki smak i fakturę dżemoru pamiętam. 
Choć w sumie częściej "chodziło się" na zapieksy, a nie na gofery. 
Ale jeśli gofery to tylko z dżemorem. 
Takim dżemorem :) 
 
#mirabelka #gofry #przepis 
 
Jak zrobić pyszne gofery: 
 
Przepis z którego korzystałem: 
1 i 1/2 szklanki mąki tortowej 
1 i 1/3 szklanki mleka 
1/2 szklanki oleju 
2 jajka 
1 łyżeczka sody 
1 łyżeczka octu 
szczypta soli 
 
Przepis na mus mirabelkowy: 
6kg mirabelek 
1,5 kg cukru 
4 opakowania pektyny "Frukta żel" 
Frukta-żel to jest to: 

czwartek, 12 sierpnia 2021

piątek, 6 sierpnia 2021

Piwo fermentacji spontanicznej w #projektBECZKA

Rozpoczęła się podróż...taka fermentacyjna...dzika, nieokiełznana, spontaniczna...
Znaczy piwo spontanicznej fermentacji, przeprowadzonej w dębowej beczce. 
#piwo #piwodomowe #projektBECZKA 
 
 
Możesz postawić mi wirtualną kawę jeśli podobał Ci się ten materiał: 
 
Albo zostać fulltime Patronem: 

niedziela, 25 lipca 2021

Wino z Wiśni 2021 Drożdże redukujące kwasowość

Jak w tym roku wyjdzie wino z wiśni w którym zastosowałem cztery różne szczepy drożdży? 
Czy drożdże redukujące kwasowość rzeczywiście zadziałają? 
Czy na prawdę najważniejszy jest przepis i trzeba się go kurczowo trzymać? 
#Wino #Wiśnie #DomPachnacyZywica 
 
 
Wino wiśniowe, przepis 2016: 
Wino wiśniowe 2020: 
 
Drożdże redukujące kwasowość ENOVINI RK30: 
 
Przepisy z kilku kolejnych lat na moje wino wiśniowe: 
2016 
5 kg owoców 
4 kg cukru 
9 litrów wody 
1 g pirosiarczyn potasu
 
2018 
10 kg owoców 
5 kg cukru 
15 l wody 
1 g pirosiarczyn 
Po fermentacji,przed butelkowaniem 
1 łyżka stołowa kwasku cytrynowego 
3 ml kwas mlekowy 
 
2019 
10 kg owoców 
6 kg cukru 
10 l wody 
1 g pirosiarczyn 
 
Fermentacja z całymi owocami zawsze 7-8 dni potem owoce zostają usunięte.
Wino nie jest konserwowane przed butelkowaniem.


poniedziałek, 12 lipca 2021

Jak zbudować wędzarnię, grill, piec chlebowy, czyli szarpana wieprzowina...

Żeby nie było jedynie opowieści o grillu, wędzarni i piecu chlebowym, o które rzecz jasna część z Szanownego Państwa prosiła, to przy tak zwanej okazji pojawi się również szarpana wieprzowina- tutaj schabik, w czeskiej musztardzie, soli i pieprzu, oraz sałatka z młodej kapusty i bułeczki z mojego pieca. #wędzarnia #grill #przepis 
 
 
Termometr z którego korzystam: 
Drożdże piekarskie do moich bułeczek: 

wtorek, 6 lipca 2021

Warzę Piwo na FM700 Koktajl Transatlantycki drożdżach z EDYCJI SPECJALNEJ!

Drożdże z Fermentum Mobile FM700 Transatlantic Ale Blend, które dostałem w prezencie od Filipa Paprockiego i kweiki od Tadzika, czyli spontaniczna rywalizacja, która nie ma większego sensu, za to jest powód by zrobić więcej piwa i o nim porozmawiać :) 

#piwo #fermentummobile #drożdże 
 
 
Drożdże FM700: 
 
Cieszyńskie Święto Piwa Domowego 2021: 

wtorek, 29 czerwca 2021

Jak zrobić rum z melasy #projektbeczka | Dom Pachnący Żywicą

Nastawiam rozcieńczoną melasę z trzciny cukrowej razem z drożdżami do rumu. 
Fermentacja bez kontroli, w wysokiej temperaturze otoczenia - specjalnie czekałem na upały powyżej 30 stopni, aby drożdże naprodukowały sporo ciekawych frakcji aromatycznych.
 
 Końcowy produkt wyląduje w beczce z polskiego dębu w ramach #projektbeczka 
 
 #rum #melasa #destylacja

środa, 23 czerwca 2021

niedziela, 20 czerwca 2021

Włoskie SALAMI - SOPPRESSATA CALABRESE Jak zrobić dojrzewające salami?

Włoskie salami w dwóch odsłonach. 

Według przepisu z ameryczki i z włoskiego domu. 
Która lepsza? Albo inaczej, która bardziej mi smakuje? 
#soppressata #sakami #wędliny 
 
 
 Przepis włoski: 
1 kg mięsa wieprzowego 
400 g boczku 
 40 g soli morskiej 
4 g ziaren pieprzu 
400 ml przecieru z papryki 
0,5 g bakterii do wędlin dojrzewających 
2 g glukozy 
 
 Przepis amerykański: 
980 g łopatki 
420 g ogonów wieprzowych 
35 g soli 
3.5 g peklosoli 
1.4 g czarnego pieprzu 
2.8 g ziaren pieprzu 
2.8 g glukozy 
1.4 g cukru 
1.4 g płatków kalabryjskiej papryki (użyłem chili, choć nie powinienem) 
 9.8 g papryka w proszku 
4.2 g czosnek w proszku 
2 łyżki czerwonego wina 
28 g chudego mleka w proszku 
Mold-600 szlachetna pleśń 
0,5 g bakterii do wędlin dojrzewających (uwodnić 30 min. przed dodaniem) 
 
Bakterie z których korzystam: 
 
Osłonki białkowe z których korzystam: 
 
 

środa, 16 czerwca 2021

Wino z mirabelki 3 miesiące w dębowej beczce #projektbeczka

 
Pierwsza degustacja po trzymiesięcznym leżakowaniu gotowego wina w dębowej beczce. 
Jak się zmieniło po tak krótkim okresie i czy warto było? 
O tym w dzisiejszym, nieco "technicznym" odcinku 
#wino #projektbeczka #beczka 
 

środa, 9 czerwca 2021

WĘDZONE PIWO z "ZIELONEGO" domowego słodu jęczmiennego i jałowca | Piwko...

Piwko na Cieszyńskie Święto Piwa Domowego 2021 
Słodowałem jęczmień browarny, potem suszyłem go w wędzarni, ale tak aby nadal pozostał wilgotny. Użyłem chmielu Sybilla, który rośnie na balkonie mojej chałupy.
 
#piwo #słód #piwodomowe 
 
Strona Cieszyńskiej imprezy: 
 
Drożdże z których korzystałem: 

wtorek, 25 maja 2021

zacier z PSZENICY do #projektbeczka WHISKY PSZENICZNE cz.1/2

Pierwsza partia zacieru z pszenicy, słodu jęczmiennego, wody i drożdży do whisky. 

Słody zatarte zostały w pierwszej fazie w wodzie o temperaturze 66 stopni i fermentowane razem z młótem w temperaturze około 18 stopni. 
 #zacier #whisky #destylat 
 
Film z uzupełniania trzeciej beczki z projektu już się na kanale ukazał: 
 
Drożdże z których korzystałem: 

niedziela, 23 maja 2021

Robię SŁÓD z jęczmienia browarnego! Cz.4/4 Dzień jedenasty PIWO WĘDZONE! Jak zrobić SŁÓD?

JAK ZROBIĆ SŁÓD, czyli jak słodować różne ziarna w najprostszy możliwy sposób.

Zapraszam Szanownych Państwa na "wycieczkę" po słodowaniu. 
Od ziarna, do gotowego słodu, a nawet zahaczymy nieco o warzenie wędzonego piwa :) 
#słód #piwo #whisky 
 
https://youtu.be/H2-QIeMVcXg​ - dzień pierwszy 
https://youtu.be/woNQ_gmtc_A - dzień trzeci - ósmy 
https://youtu.be/VWyl2FUCYJ0 - dzień jedenasty (ten film) 
 
https://youtu.be/z1-fQthpVzs​ - "przepis" na słód 
 
 
CIESZYŃSKIE ŚWIĘTO PIWA DOMOWEGO 2021 
https://pspd.org.pl/swietopiwa/ 

piątek, 21 maja 2021

CO2 do PIWA techniczny czy spożywczy?

Czasem jestem świadkiem rozmów, odbywających się w różnych miejscach internetowego życia, na temat dwutlenku węgla technicznego i spożywczego, butli w których się go przechowuje, zanieczyszczeń w nim występujących.
Postanowiłem sprawdzić u najbliższego źródła jak to z tym jest w "sprzedaży detalicznej".
Wynik tego pseudo-śledztwa przedstawiam Szanownym Państwu w tym filmie.
#piwo #co2 #piwodomowe
https://youtu.be/Hzu1nP0w1BE

wtorek, 11 maja 2021

sobota, 8 maja 2021

Kociołek, żeberka i młoda kapusta.

#kociołek #przepis #wieś 
 
 Przepis: 
1kg mięsnych żeberek 
1 główka młodej kapusty 
1 pietruszka 
2 marchewki 
1/3 selera 
1/3 pora 
5 małych ziemniaków 
3 cebule 
zioła - pietruszka, lubczyk 
kumin, gorczyca, kolendra 
 
Kociołek można znaleźć tutaj: 

sobota, 1 maja 2021

PULLED PORK , czyli szarpana wieprzowina z sałatką coleslaw i ostrymi so...

Szarpana wieprzowina z prostą sałatką coleslaw z czerwonej kapusty, słodkim sosem chili i ostrym, fermentowanym sosem z wędzonej dyni i ananasa. 

#pulledpork #wieprzowina #przepis 
 
 
 Przepis na suchą marynatę: 
½ szklanki brązowego cukru 
½ szklanki białego cukru 
½ szklanki papryki 
1 łyżka wędzonej papryki 
1 łyżka mielonej gorczycy 
1 łyżka suszonego czosnku 
1 łyżka suszonej cebuli lub szczypiorku 
1 łyżka imbiru 
1 łyżka suszonego oregano 
2 łyżki soli 
1 łyżka mielonego pieprzu 
 
Sos z wędzonej dyni z ananasem: 
 
 

poniedziałek, 26 kwietnia 2021

Mostek wołowy i WĘDZARNIA BALKONOWA? TEXAS BRISKET

Mostek wołowy barbecue, pieczony i wędzony na styl teksański.
Wolno pieczony i jednocześnie wędzony, w wędzarni balkonowej, w pomieszczeniu.
Wyszedł miękki, soczysty, smaczny.
 
Przepis:
2kg mostka wołowego
musztarda sarepska
ocet z cydru
sól
pieprz
około 5 godzin z życia
 
#wędzarnia #brisket #wołowina 
 
Korzystałem z tej wędzarni: 
Zrębki czereśniowe: 

 

czwartek, 22 kwietnia 2021

Robię PROSCIUTTO dojrzewającą szynkę #2/2

Część pierwsza: https://youtu.be/SheR-9-r_Uc 
Część druga: https://youtu.be/sQPwzjffM18 
 
Pierwsze podejście do dojrzewającej, suszonej w całości szynki . 
Coś na styl włoskiej prosciutto di parma, lub hiszpańskiej jamon serrano. 
Jest jeszcze prosciutto crudo, ale ta szynka jest dojrzewana dużo krócej i dodatkowo konserwowana inaczej niż tylko solą, aby obniżyć jej cenę. 
Takiej robić nie chcę. 
 
Składniki: 
1 noga wieprzowa w całości 
wystarczająca ilość soli do zasypania nogi 
200g czystego smalcu 
pieprz 
chłodna piwnica lub lodówka odpowiedniej wielkości pojemnik 
i około roku z Twojego życia ;)

 

wtorek, 23 marca 2021

Biała kiełbasa z szynkowara.

W zależności od pojemności szynkowara trzeba zmodyfikować ilość wsadu. 

Albo zrobić pulpeciki ;) 
#kiełbasa #białakiełbasa #przepis 
 
 
Przepis na około 4 kg białej kiełbasy:
3 kg łopatki 
0,7 kg wołowiny 
0,5 kg boczku 
ok. 250 ml zimnej wody 
64 g soli 
20 g mieszanki ziół i przypraw do białej kiełbasy, pieprz, majeranek, gałka muszkatołowa 
 
W tym przepisie można wykorzystać: 
Przyprawy do kiełbasy: http://bit.ly/3lsn0qQ
 
Tradycyjna bardzo prosta biała kiełbasa: 
 
Możesz postawić mi wirtualną kawę jeśli podobał Ci się ten materiał: 

 

środa, 17 marca 2021

Najprostsza BIAŁA KIEŁBASA nie tylko na Wielkanoc

Najprostsza tradycyjna biała kiełbasa, którą lubię, lubił będę i polecam bo szybciutko się ją robi. #kiełbasa #białakiełbasa #przepis 
 
 W tym filmie wykorzystałem: 
 Jelita wieprzowe:  http://bit.ly/3eORyl6
 Zestaw przypraw:  http://bit.ly/30PLjoW
 Zakwas na żurek:   http://bit.ly/3qZfoNA
 
Przepis: 
Na około 4 kg białej kiełbasy: 
• 3 kg łopatki 
• 0,7 kg wołowiny 
• 0,5 kg boczku 
• ok. 250 ml zimnej wody 
• jelita wieprzowe 
• 64 g soli 
• 20 g mieszanki ziół i przypraw do białej kiełbasy, pieprz, majeranek, gałka muszkatołowa 
 
do parzenia: 
1 ząbek czosnku 
3 liście laurowe 
3 kulki ziela angielskiego 
1 płaska łyżeczka majeranku
 
 

niedziela, 14 marca 2021

Robię PROSCIUTTO dojrzewającą szynkę

Pierwsze podejście do dojrzewającej, suszonej w całości szynki .
Coś na styl włoskiej prosciutto di parma, lub hiszpańskiej jamon serrano.
Jest jeszcze prosciutto crudo, ale ta szynka jest dojrzewana dużo krócej i dodatkowo konserwowana inaczej niż tylko solą, aby obniżyć jej cenę. Takiej robić nie chcę.
 
Składniki: 
1 noga wieprzowa w całości 
wystarczająca ilość soli do zasypania nogi 
200g czystego smalcu 
pieprz 
chłodna piwnica lub lodówka 
odpowiedniej wielkości pojemnik i około roku z Twojego życia ;) 
 
Możesz postawić mi wirtualną kawę jeśli podobał Ci się ten materiał: 

 

niedziela, 7 marca 2021

Wino ŚLIWKOWE w BECZCE #projektbeczka

Pierwsze w DPZ i chyba także pierwsze na polskim Youtube wino śliwkowe zalane do dębowej beczki. #projektbeczka #wino #beczka 

 
Możesz postawić mi wirtualną kawę jeśli podobał Ci się ten materiał: 

 

piątek, 5 marca 2021

schab dojrzewający z bakteriami

Lubię takie dojrzewające mięska. Tylko że trzeba czasu na to, żeby nabrały odpowiedniej faktury i smaku - tutaj czas działa na korzyść wędliny. 

A gdyby tak zaszczepić schabik bakteriami..? 
#wędliny #bakterie #wędlinydojrzewające 
 
 
Korzystałem z: 
 
Możesz postawić mi wirtualną kawę jeśli podobał Ci się ten materiał: 

 

środa, 3 marca 2021

czy BECZKA DĘBOWA jest ciekawa Q&A #projektBECZKA

Pytania i odpowiedzi, jako najwyższa forma komunikacji z Oglądaczami Domowego Kanału Jutubowego!
Tym razem wszystko co wiąże się z dębowymi beczkami i ich wypełnieniem.

Tutaj możesz postawić mi kawę: 

https://buycoffee.to/dompachnacyzywica 

Linka do filmu:

 https://youtu.be/Td4Wwpg5vAs

 #projektbeczka #beczka #destylacja

 

czwartek, 25 lutego 2021

najszybsza SZARLOTKA ewer | Dom Pachnący Żywicą

Prostota tej szarlotki polega na tym, że prażone jabłka umieszczamy z różnymi dodatkami w kokilkach i posypujemy obficie kruszonką. Max tego co lubimy ląduje za każdym razem na widelczyku i trafia do brzuszka :)

#ciasto #szarlotka #jabłecznik

Przepis na kruszonkę:
150g mąki
100g cukru
100g masła

Otwieracz do słoików: 

 

poniedziałek, 22 lutego 2021

Jajka marynowane w miodzie i occie z hibiskusa.

Marynowane w domowym occie z hibiskusa, z dodatkiem miodu i soli...jajka...gotowane na pół-miękko. 
Słodko-kwaśne, o ciekawym smaku, konsystencji, szybkie do wykonania i do użycia.
Znane i popularne w krajach anglosaskich, a u nas jakby mniej.
 
 Przepis: 
Słoiki 3x400ml 
9 jajek 
500ml octu 
5 łyżek miodu 
1 łyżka soli 
 

Docisk do przetworów (do słoików):
https://browin.pl/sklep/produkt/139055/docisk-do-przetworow

 

piątek, 19 lutego 2021

Jak zrobić bimber z ziemniaków w kolorze czerwonym cz.2 | ziemniaki zacierane słodem

Przedstawiony film nie jest dokumentem, a jedynie artystyczną wizją możliwego procesu w wyimaginowanym świecie. 

 Streszczenie: 
W alternatywnej rzeczywistości procesy konwersji skrobi na cukry dostępne dla drożdży zachodzą identycznie jak w naszej. Można więc pociąć ją zarówno przy pomocy amylaz zawartych w słodzie, jak i enzymów dostarczonych w formie skondensowanej. Taki cukier można także, w zgodzie z przepisami obowiązującymi w alternatywnym świecie, za pomocą drożdży przerobić na alkohol, następnie zagęścić i oczyścić. 
 W czasie kręcenia tego filmu nie ucierpiały żadne zwierzaki i nie powstał alkohol w sposób niezgodny z obowiązującymi w naszej rzeczywistości przepisami. 

Na zdrowie 
#zacier #moonshine #księżycówka 


 Część pierwsza: 

 Z tego korzystałem: 
 
Twórzmy razem! 
Obejmij mnie swoim Patronatem: 
 
 Zastrzeżenia do jakości filmów przekazujemy TUTAJ: 
 
 Centrum Zarządzania Światem: 

 

środa, 10 lutego 2021

Mam SZYNKOWAR i co dalej?

Recka książki, która niedawno pojawiła się na rynku. 
Przepisy, historia powstania, aspekty techniczne przygotowania mięs przed obróbką w szynkowarze. 
 
Autorem tej pozycji jest osoba którą możecie znać z kanału Youtube:  @NOMART.PL  
 #szynkowar #przepis #recenzja 
 
 
 

niedziela, 7 lutego 2021

Dlaczego te GOFRY zawsze wychodzą?

Przepis na gofry jest mniej ważny niż... no niż co? 

Jak to jest że jednym gofry wychodzą piękne, a te moje jakieś takie...no nijakie takie?
#gofry #przepis #gofryzkołobrzegu 
 
Przepis z którego korzystałem: 
1 i 1/2 szklanki mąki tortowej 
1 i 1/3 szklanki mleka 
1/2 szklanki oleju 
2 jajka 
1 łyżeczka sody 
1 łyżeczka octu szczypta soli 
 

 

środa, 27 stycznia 2021

zacier z ziemniaków w kolorze czerwonym cz.1 | gotowane ziemniaki+alfa a...

Pierwszy z krótkiej serii odcinek, o zacieraniu czerwonych ziemniaków.
W tej części ziemniaki gotuję, rozdrabniam, dodaję enzymu upłynniającego- alfa amylazy, wody źródlanej, cukru, drożdży dedykowanych do takiego nastawu.
Chcę przeprowadzić dwie równoległe fermentacje - jedną z enzymem z w formie płynnej, drugą z tradycyjnym zacieraniem słodem jęczmiennym.
#zacier #moonshine #księżycówka 
 
 
Z tego korzystałem: 

 

czwartek, 21 stycznia 2021

Zupa z PIWA którą jadł PAN TADEUSZ Adama Mickiewicza?

W dzisiejszym odcinku zaistnieje na kanale zupa piwna, a raczej PIWNA POLEWKA, którą opisał Adam Mickiewicz w "Panu Tadeuszu" 

Smaczna? Ciekawa? Staropolska? 
#zupa #przepis #piwo
 
 
Miejsca w sieci: 
 
Przepis:
Zupa piwna z twarogiem 
2 litry jasnego piwa 
4 żółtka 
śmietanka kremówka 
25 dag twarogu 
laska cynamonu 
4 goździki
skórka z cytryny 
5 łyżek cukru 
sól

 

wtorek, 12 stycznia 2021

Wędzony OSTRY SOS dynia, ananas, chili FERMENTOWANY | Dom Pachnący Żywicą

W dzisiejszym odcinku zapraszam Szanowne Państwo do mojej kuchni w celu stworzenia wystrzałowego wędzonego, ostrego, kwaśnego sosu z dyni, ananasa, chili, czosnku i soli. 
Całość fermentowała przez 33 dni, dzięki dostarczonym razem z ananasem drożdżom i bakteriom. 
 
Ananas oddał już co prawda część swojego dobra do napoju o nazwie TEPACHE, ale nadal pozostało trochę cukrów i sporo aromatów. 
#sos #ostrysos #wędzarnia 
 
Przepis: 
3 kg dyni 
2 szt ananasa 
500 g ostrch papryczek chili 
1-2 główki dorodnego czosnku 
3% soli kamiennej