wtorek, 23 marca 2021

Biała kiełbasa z szynkowara.

W zależności od pojemności szynkowara trzeba zmodyfikować ilość wsadu. 

Albo zrobić pulpeciki ;) 
#kiełbasa #białakiełbasa #przepis 
 
 
Przepis na około 4 kg białej kiełbasy:
3 kg łopatki 
0,7 kg wołowiny 
0,5 kg boczku 
ok. 250 ml zimnej wody 
64 g soli 
20 g mieszanki ziół i przypraw do białej kiełbasy, pieprz, majeranek, gałka muszkatołowa 
 
W tym przepisie można wykorzystać: 
Przyprawy do kiełbasy: http://bit.ly/3lsn0qQ
 
Tradycyjna bardzo prosta biała kiełbasa: 
 
Możesz postawić mi wirtualną kawę jeśli podobał Ci się ten materiał: 

 

środa, 17 marca 2021

Najprostsza BIAŁA KIEŁBASA nie tylko na Wielkanoc

Najprostsza tradycyjna biała kiełbasa, którą lubię, lubił będę i polecam bo szybciutko się ją robi. #kiełbasa #białakiełbasa #przepis 
 
 W tym filmie wykorzystałem: 
 Jelita wieprzowe:  http://bit.ly/3eORyl6
 Zestaw przypraw:  http://bit.ly/30PLjoW
 Zakwas na żurek:   http://bit.ly/3qZfoNA
 
Przepis: 
Na około 4 kg białej kiełbasy: 
• 3 kg łopatki 
• 0,7 kg wołowiny 
• 0,5 kg boczku 
• ok. 250 ml zimnej wody 
• jelita wieprzowe 
• 64 g soli 
• 20 g mieszanki ziół i przypraw do białej kiełbasy, pieprz, majeranek, gałka muszkatołowa 
 
do parzenia: 
1 ząbek czosnku 
3 liście laurowe 
3 kulki ziela angielskiego 
1 płaska łyżeczka majeranku
 
 

niedziela, 14 marca 2021

Robię PROSCIUTTO dojrzewającą szynkę

Pierwsze podejście do dojrzewającej, suszonej w całości szynki .
Coś na styl włoskiej prosciutto di parma, lub hiszpańskiej jamon serrano.
Jest jeszcze prosciutto crudo, ale ta szynka jest dojrzewana dużo krócej i dodatkowo konserwowana inaczej niż tylko solą, aby obniżyć jej cenę. Takiej robić nie chcę.
 
Składniki: 
1 noga wieprzowa w całości 
wystarczająca ilość soli do zasypania nogi 
200g czystego smalcu 
pieprz 
chłodna piwnica lub lodówka 
odpowiedniej wielkości pojemnik i około roku z Twojego życia ;) 
 
Możesz postawić mi wirtualną kawę jeśli podobał Ci się ten materiał: 

 

niedziela, 7 marca 2021

Wino ŚLIWKOWE w BECZCE #projektbeczka

Pierwsze w DPZ i chyba także pierwsze na polskim Youtube wino śliwkowe zalane do dębowej beczki. #projektbeczka #wino #beczka 

 
Możesz postawić mi wirtualną kawę jeśli podobał Ci się ten materiał: 

 

piątek, 5 marca 2021

schab dojrzewający z bakteriami

Lubię takie dojrzewające mięska. Tylko że trzeba czasu na to, żeby nabrały odpowiedniej faktury i smaku - tutaj czas działa na korzyść wędliny. 

A gdyby tak zaszczepić schabik bakteriami..? 
#wędliny #bakterie #wędlinydojrzewające 
 
 
Korzystałem z: 
 
Możesz postawić mi wirtualną kawę jeśli podobał Ci się ten materiał: 

 

środa, 3 marca 2021

czy BECZKA DĘBOWA jest ciekawa Q&A #projektBECZKA

Pytania i odpowiedzi, jako najwyższa forma komunikacji z Oglądaczami Domowego Kanału Jutubowego!
Tym razem wszystko co wiąże się z dębowymi beczkami i ich wypełnieniem.

Tutaj możesz postawić mi kawę: 

https://buycoffee.to/dompachnacyzywica 

Linka do filmu:

 https://youtu.be/Td4Wwpg5vAs

 #projektbeczka #beczka #destylacja

 

czwartek, 25 lutego 2021

najszybsza SZARLOTKA ewer | Dom Pachnący Żywicą

Prostota tej szarlotki polega na tym, że prażone jabłka umieszczamy z różnymi dodatkami w kokilkach i posypujemy obficie kruszonką. Max tego co lubimy ląduje za każdym razem na widelczyku i trafia do brzuszka :)

#ciasto #szarlotka #jabłecznik

Przepis na kruszonkę:
150g mąki
100g cukru
100g masła

Otwieracz do słoików: 

 

poniedziałek, 22 lutego 2021

Jajka marynowane w miodzie i occie z hibiskusa.

Marynowane w domowym occie z hibiskusa, z dodatkiem miodu i soli...jajka...gotowane na pół-miękko. 
Słodko-kwaśne, o ciekawym smaku, konsystencji, szybkie do wykonania i do użycia.
Znane i popularne w krajach anglosaskich, a u nas jakby mniej.
 
 Przepis: 
Słoiki 3x400ml 
9 jajek 
500ml octu 
5 łyżek miodu 
1 łyżka soli 
 

Docisk do przetworów (do słoików):
https://browin.pl/sklep/produkt/139055/docisk-do-przetworow

 

piątek, 19 lutego 2021

Jak zrobić bimber z ziemniaków w kolorze czerwonym cz.2 | ziemniaki zacierane słodem

Przedstawiony film nie jest dokumentem, a jedynie artystyczną wizją możliwego procesu w wyimaginowanym świecie. 

 Streszczenie: 
W alternatywnej rzeczywistości procesy konwersji skrobi na cukry dostępne dla drożdży zachodzą identycznie jak w naszej. Można więc pociąć ją zarówno przy pomocy amylaz zawartych w słodzie, jak i enzymów dostarczonych w formie skondensowanej. Taki cukier można także, w zgodzie z przepisami obowiązującymi w alternatywnym świecie, za pomocą drożdży przerobić na alkohol, następnie zagęścić i oczyścić. 
 W czasie kręcenia tego filmu nie ucierpiały żadne zwierzaki i nie powstał alkohol w sposób niezgodny z obowiązującymi w naszej rzeczywistości przepisami. 

Na zdrowie 
#zacier #moonshine #księżycówka 


 Część pierwsza: 

 Z tego korzystałem: 
 
Twórzmy razem! 
Obejmij mnie swoim Patronatem: 
 
 Zastrzeżenia do jakości filmów przekazujemy TUTAJ: 
 
 Centrum Zarządzania Światem: 

 

środa, 10 lutego 2021

Mam SZYNKOWAR i co dalej?

Recka książki, która niedawno pojawiła się na rynku. 
Przepisy, historia powstania, aspekty techniczne przygotowania mięs przed obróbką w szynkowarze. 
 
Autorem tej pozycji jest osoba którą możecie znać z kanału Youtube:  @NOMART.PL  
 #szynkowar #przepis #recenzja 
 
 
 

niedziela, 7 lutego 2021

Dlaczego te GOFRY zawsze wychodzą?

Przepis na gofry jest mniej ważny niż... no niż co? 

Jak to jest że jednym gofry wychodzą piękne, a te moje jakieś takie...no nijakie takie?
#gofry #przepis #gofryzkołobrzegu 
 
Przepis z którego korzystałem: 
1 i 1/2 szklanki mąki tortowej 
1 i 1/3 szklanki mleka 
1/2 szklanki oleju 
2 jajka 
1 łyżeczka sody 
1 łyżeczka octu szczypta soli 
 

 

środa, 27 stycznia 2021

zacier z ziemniaków w kolorze czerwonym cz.1 | gotowane ziemniaki+alfa a...

Pierwszy z krótkiej serii odcinek, o zacieraniu czerwonych ziemniaków.
W tej części ziemniaki gotuję, rozdrabniam, dodaję enzymu upłynniającego- alfa amylazy, wody źródlanej, cukru, drożdży dedykowanych do takiego nastawu.
Chcę przeprowadzić dwie równoległe fermentacje - jedną z enzymem z w formie płynnej, drugą z tradycyjnym zacieraniem słodem jęczmiennym.
#zacier #moonshine #księżycówka 
 
 
Z tego korzystałem: 

 

czwartek, 21 stycznia 2021

Zupa z PIWA którą jadł PAN TADEUSZ Adama Mickiewicza?

W dzisiejszym odcinku zaistnieje na kanale zupa piwna, a raczej PIWNA POLEWKA, którą opisał Adam Mickiewicz w "Panu Tadeuszu" 

Smaczna? Ciekawa? Staropolska? 
#zupa #przepis #piwo
 
 
Miejsca w sieci: 
 
Przepis:
Zupa piwna z twarogiem 
2 litry jasnego piwa 
4 żółtka 
śmietanka kremówka 
25 dag twarogu 
laska cynamonu 
4 goździki
skórka z cytryny 
5 łyżek cukru 
sól

 

wtorek, 12 stycznia 2021

Wędzony OSTRY SOS dynia, ananas, chili FERMENTOWANY | Dom Pachnący Żywicą

W dzisiejszym odcinku zapraszam Szanowne Państwo do mojej kuchni w celu stworzenia wystrzałowego wędzonego, ostrego, kwaśnego sosu z dyni, ananasa, chili, czosnku i soli. 
Całość fermentowała przez 33 dni, dzięki dostarczonym razem z ananasem drożdżom i bakteriom. 
 
Ananas oddał już co prawda część swojego dobra do napoju o nazwie TEPACHE, ale nadal pozostało trochę cukrów i sporo aromatów. 
#sos #ostrysos #wędzarnia 
 
Przepis: 
3 kg dyni 
2 szt ananasa 
500 g ostrch papryczek chili 
1-2 główki dorodnego czosnku 
3% soli kamiennej