Dobra, tytuł klikbajtowy, ale jednak w latach 80-tych twarożek z rzodkiewką lub szczypiorkiem gościł na wielu stołach - prawda?I wielu z Was Szanowni Państwo szczerze go nienawidziło.Oczywiście zdarzali się także tacy "heretycy" którzy kochali go całym sercem- jak ja ;)W dzisiejszym odcinku, na ekranach Waszych "RUBINÓW" pojawi się świeża bułeczka z masełkiem i twarożkiem w niecodziennym wydaniu.Mała pizza z masłem zamiast sosu pomidorowego i twarożek z kiełkami i czosnkiem winnicowym zamiast toppingu.Zapraszam, wyszło smacznie!
Może zrobić naleśniki z farszem z leśnych grzybów i cebuli, lub duszonej marchewki z kukurydzą, octem i cukrem?
Oczywiście inne farsze także są możliwe do wypełnienia naleśnika.
Lubię chili, mam sporo chili, dodam więc także i chili... i czerwoną cebulę..., i czerwoną słodką paprykę...
Ser podpuszczkowy zwany NIEŻYWIĘCINEM wylądował w słoiczku z chili i czosnkiem, zalany olejem rzepakowym.
Ser w oryginale pochodzący z regionu Borów Tucholskich i chyba występujący jedynie jako rzemieślniczy, z niepasteryzowanego mleka krowiego.
Oczywiście mój ser jest jedynie inspirowany Nieżywięcinem.
Przepis: Składniki:
mleko (oczywiście najlepsze jest prosto od krowy i czyste bakteriologicznie)
podpuszczka
bakterie mezofile
Przygotowanie:
Mleko ogrzewamy do 34oC i dodajemy bakterie mezofilne - ukwaszamy 1h.
Po tym czasie dodajemy odpowiednio odmierzoną ilość podpuszczki (mleko powinno mieć ok 32C w momencie dodawania podpuszczki.
Czekamy na skrzep (30-40min) - jak ten pozytywnie przejdzie test na złom czy "trzech palców" zaczynamy delikatne krojenie
Najpierw
kroimy w kostkę 4cmX4cm - czekamy kilka minut i kontynuujemy delikatne
krojenie do uzyskania ziarna o wymiarach ziarnka kukurydzy :) (cały
proces krojenia może zająć 30min lub dłużej)
Następnie ogrzewamy
ziarno (najlepiej w kąpieli wodnej) do temperatury 35-37C - delikatnie
mieszamy, aż do momentu stwierdzenia, że pojedyncze ziarenka po
przegryzieniu skrzypią
To jest moment w którym zlewamy z nad
ziarna tyle serwatki ile się uda i dodajemy suszone lub świeże płatki
chabra bławatka, nasturcji, nagietka czy innego jadalnego pięknisia :)
Tu mała uwaga - w przypadku zastosowania świeżych płatków - zbierzmy je
na kilka godzin przed produkcją serka i rozłóżmy na gazecie, aby dać
czas na ewakuację mieszkającym w nich mieszkańcom :P
Ziarno mieszamy z płatkami i przekładamy do form.
Serek
po wstępnym ociekaniu można kapkę obciążyć - ale tak naprawdę
delikatnie (u mnie szklanka wody jako obciążenie serka kilogramowego w
zupełności się sprawdza).
Solimy z ręki nie więcej niż 2% wagi serka / lub w solance - 1h na każde 100g serka solanka 18% w temp 14C.
Postanowiłem zrobić dojrzewający ser podpuszczkowy w typie goudy.
Wykorzystałem do jego zrobienia formę, która normalnie wylądowałaby w koszu jako zbędny odpad...a tak otrzymała drugie życie :)
Do zrobienia takiego słonego, wędzonego sera potrzebujemy:
Cztery serki typu Capri.
Dwa litry solanki 8% (czyli 80g soli na 1l wody)
24 godziny macerowania w temp do 14 stopni Celsjusza.
Osuszyć i włożyć do wędzarni.
Można także wcześniej obtoczyć serki w przyprawach lub ziołach.
Można także użyć w kuchni bez wędzenia.
