Ser podpuszczkowy zwany NIEŻYWIĘCINEM wylądował w słoiczku z chili i czosnkiem, zalany olejem rzepakowym.
Ser w oryginale pochodzący z regionu Borów Tucholskich i chyba występujący jedynie jako rzemieślniczy, z niepasteryzowanego mleka krowiego.
Oczywiście mój ser jest jedynie inspirowany Nieżywięcinem.
https://youtu.be/9q0TB9Zao1E
Do wykonania sera użyłem:
https://browin.pl/sklep/produkt/411000/zestaw-serowarski-mlody-serowar
Bakterie
https://browin.pl/sklep/produkt/411242/liofilizowane-kultury-bakteryjne-do-sera-gouda
Podpuszczka
https://browin.pl/sklep/produkt/411200/podpuszczka-do-serow-5x1g
Chlorek wapnia
https://browin.pl/sklep/produkt/411210/chlorek-wapnia-10g
Przepis pochodzi z fanpejdża Domowy Serowar.
Przepis:
Składniki:
mleko (oczywiście najlepsze jest prosto od krowy i czyste bakteriologicznie)
podpuszczka
bakterie mezofile
Przygotowanie:
Mleko ogrzewamy do 34oC i dodajemy bakterie mezofilne - ukwaszamy 1h.
Po tym czasie dodajemy odpowiednio odmierzoną ilość podpuszczki (mleko powinno mieć ok 32C w momencie dodawania podpuszczki.
Czekamy na skrzep (30-40min) - jak ten pozytywnie przejdzie test na złom czy "trzech palców" zaczynamy delikatne krojenie
Najpierw
kroimy w kostkę 4cmX4cm - czekamy kilka minut i kontynuujemy delikatne
krojenie do uzyskania ziarna o wymiarach ziarnka kukurydzy :) (cały
proces krojenia może zająć 30min lub dłużej)
Następnie ogrzewamy
ziarno (najlepiej w kąpieli wodnej) do temperatury 35-37C - delikatnie
mieszamy, aż do momentu stwierdzenia, że pojedyncze ziarenka po
przegryzieniu skrzypią
To jest moment w którym zlewamy z nad
ziarna tyle serwatki ile się uda i dodajemy suszone lub świeże płatki
chabra bławatka, nasturcji, nagietka czy innego jadalnego pięknisia :)
Tu mała uwaga - w przypadku zastosowania świeżych płatków - zbierzmy je
na kilka godzin przed produkcją serka i rozłóżmy na gazecie, aby dać
czas na ewakuację mieszkającym w nich mieszkańcom :P
Ziarno mieszamy z płatkami i przekładamy do form.
Serek
po wstępnym ociekaniu można kapkę obciążyć - ale tak naprawdę
delikatnie (u mnie szklanka wody jako obciążenie serka kilogramowego w
zupełności się sprawdza).
Solimy z ręki nie więcej niż 2% wagi serka / lub w solance - 1h na każde 100g serka solanka 18% w temp 14C.
niedziela, 28 czerwca 2020
środa, 17 czerwca 2020
ogórki MAŁOSOLNE nie z przepisu ANI STARMACH
Mój rodzinny przepis, spuścizna rodzinna i wielowiekowa tradycja moich Babć i Dziadków, skrycie spisywany, ukrywany przed wzrokiem niepowołanych, pielęgnowany i hołubiony przez dziesięciolecia małosolnych, kiszonych tradycji...
Przepis:
2 kg ogórków
2.5 l wody
3 łyżki soli
5 młodych pędów winorośli
1 wielka gałązka kopru
8 ząbków młodego czosnku razem z łupinami i częściami zielonymi
https://youtu.be/r7kZciwE-Sc
#ogórki #małosolne #przepis
Przepis:
2 kg ogórków
2.5 l wody
3 łyżki soli
5 młodych pędów winorośli
1 wielka gałązka kopru
8 ząbków młodego czosnku razem z łupinami i częściami zielonymi
https://youtu.be/r7kZciwE-Sc
#ogórki #małosolne #przepis
niedziela, 14 czerwca 2020
Pędy WINOROŚLI marynowane
Czas na marynowane MŁODE PĘDY WINOROŚLI !
W rolach głównych (czyli przepis):
- szczyty tegorocznych winnych latorośli
- ocet piwny
- ocet z cydru
- cukier trzcinowy
- woda
- sól
Zasadniczo opis wykonania, oraz kilka słów średnio z tematem marynat związanych, za to związanych bezpośrednio z tematem winnicy.
Enjoy!
https://youtu.be/CjqXQ7eadr0 - ten, marynowany film
https://youtu.be/wBzfgwD6heo - selekcja latorośli
https://youtu.be/rgJ8JMULDL0 - pasierby zadbaj, zaplanuj
W rolach głównych (czyli przepis):
- szczyty tegorocznych winnych latorośli
- ocet piwny
- ocet z cydru
- cukier trzcinowy
- woda
- sól
Zasadniczo opis wykonania, oraz kilka słów średnio z tematem marynat związanych, za to związanych bezpośrednio z tematem winnicy.
Enjoy!
https://youtu.be/CjqXQ7eadr0 - ten, marynowany film
https://youtu.be/wBzfgwD6heo - selekcja latorośli
https://youtu.be/rgJ8JMULDL0 - pasierby zadbaj, zaplanuj
Subskrybuj:
Posty (Atom)