Szynka z DINO dojrzewa jak PROSCIUTTO

Kupiłem niedawno, dla testu, szynkę z kościa i ze skórą w miejscowym DINO, i podobnie jak boczek, jest to asortyment dostępny jedynie na zamówienie. Czas dostawy to około 48h, ale zależy to od tego o której godzinie złożymy zamówienie. #DINO #szynka #prosciutto https://youtu.be/sZ3Pa_ciscs Boczek w całości, zamówiony w DINO poprzednim razem zużyłem do zrobienia BOCZKU W STYLU SZYNKI SZWARCWALDZKIEJ, czyli sposób przygotowania podobny, za to część świnki inna. Materiał z wykonania ostatniej SZYNKI a'la SZWARCWALDZKIEJ jest już na kanale: https://youtu.be/nHwxwmUOOJg Możesz postawić mi wirtualną kawę jeśli podobał Ci się ten materiał: https://buycoffee.to/dompachnacyzywica

 

18 DRINKÓW gotowych w 7 DNI, czyli VYPITO część druga

Fermentacja i klarowanie trwały nieco dłużej, ale efekt moim zdaniem lepszy niż po siedmiu dniach. Zresztą...zobaczcie sami. #vypito #drink #hardseltzer https://youtu.be/KgQQLjKrilg Rabat na jednorazowe zakupy - na kod od DPZ: ZYWICA8 8% na wszystko do końca marca VYPITO znajdziesz tutaj: https://browin.pl/sklep/winiarstwo/winiarstwo-vypito Możesz postawić mi wirtualną kawę jeśli podobał Ci się ten materiał: https://buycoffee.to/dompachnacyzywica

 

Festiwal Piwowarów Domowych w ŁODZI byliśmy tam z piwem, mięsiwem i kiszonymi pomidorami

Chciałem zmontować wykorzystując jak najwięcej materiałów nagranych nieomal rok temu w ŁODZI na Festiwalu Piwowarów Domowych organizowanym przez Polskie Stowarzyszenie Piwowarów Domowych. Byliśmy tam z piwem, mięsiwem i kiszonymi pomidorami. Odwiedziliśmy Odlewnię, Piotrkowską, Browin (w niedzielę :p) Dźwięk czasem ucierpiał bo mikrofon został w pracowni...bywa i sorki za to. #piwo #festiwal #vlog https://youtu.be/J3NI8lWEs8U Możesz postawić mi wirtualną kawę jeśli podobał Ci się ten materiał: https://buycoffee.to/dompachnacyzywica

 

Szynka a'la SZWARCWALDZKA wędzona jodłą i świerkiem

Szynka a'la SZWARCWALDZKA wędzona jodłą i świerkiem, spędziła w soli 10 dni, po czym była wędzona zimnym dymem świerkowymi z dodatkiem suchych igieł świerkowych, jodłowych i odrobiny sosnowych, plus kilka sucych gałązek i szyszek. Na koniec dodałem kilka świeżych gałązek świerku. Dojrzewanie w próżni, choć standardowo powinno się dojrzewać w dojrzewalni w odpowiedniej temperaturze i wilgotności. KOD RABATOWY NA WSZYSTKO (JEDNORAZOWE ZAKUPY) W SKLEPIE BROWIN: ZYWICA8 8% na wszystko do końca marca Wędzarnia z której korzystam w materiale: https://browin.pl/sklep/produkt/330150/wedzarnia-domowa-w-garnku-35-l-na-kuchenke-gazowa Szynka szwarcwaldzka (Schwarzwälder Schinken) chroniona ChOG (PGI) od 1997 roku. Obszar produkcji: Schwarzwald (Badenia-Wirtembergia, Niemcy), np. dystrykt Waldshut, Bonndorf. Surowiec: tylne nogi wieprzowe bez kości, regularny kształt. Metoda produkcji: peklowanie na sucho solą kuchenną, lub peklosolą, jałowcem, pieprzem, czosnkiem, kolendrą (3-4 dni z odpływem wilgoci), prasowanie, wędzenie na zimno (do 25°C) gałęziami jodły, drewnem/trocinami świerku/sosny z jałowcem bez płomieni, dojrzewanie min. 3 miesiące w klimacie Schwarzwaldu. Wygląd i smak: ciemnoczerwony kolor, intensywny dymny aromat i smak, bez skóry lub ze skórą. Opakowania: kawałki 1,8-3 kg, plastry po 10-15; przechowywanie do 9 miesięcy w chłodzie 7-18°C, po otwarciu w suchym miejscu. Znak: unijne logo PGI/ChOG z "Schwarzwälder Schinken g.g.A." https://youtu.be/nHwxwmUOOJg

#szynka #SchwarzwälderSchinken #wedlinydojrzewajace #domowewędliny #dyliszys Możesz postawić mi wirtualną kawę jeśli podobał Ci się ten materiał: 

https://buycoffee.to/dompachnacyzywica 

PROSCIUTTO ale z ŁOPATKI cz.2/2 #spalla #paleta #prosciutto

Druga część materiału o łopatce dojrzewającej jak #prosciutto https://youtu.be/VExr1hUbAkU Część pierwsza: https://youtu.be/Oz-vQAptRAk Możesz postawić mi wirtualną kawę jeśli podobał Ci się ten materiał: https://buycoffee.to/dompachnacyzywica

Przywiozłem MIĘSO będzie KIEŁBASA, SZYNKA, SCHAB cz.2

 Przywiozłem świeże mięso z masarni: łopatka, szynka, schab i golonka.

Oczyszczam, ważę, pekluję peklosolą i ziołową zalewą. Okrawki powędrują do kruchych kiełbasek na święta, a z kości powstanie wywar. Część 2 z serii domowych wędlin – proste, oszczędne i pyszne. #kiełbasa #wędzarnia #szynka https://youtu.be/6QnlBH309oA Część pierwsza: https://youtu.be/CcbpT_xpNR0 Peklosól z której korzystam: https://browin.pl/sklep/produkt/410024/peklosol-720-g Pekla ziołowa do szynki: https://browin.pl/sklep/produkt/410021/pekla-delikatnie-ziolowa-do-szynki-75-g Wędzarnia Domowa 35l z tego materiału: https://browin.pl/sklep/produkt/330150/wedzarnia-domowa-w-garnku-35-l-na-kuchenke-gazowa Aplikator do siatek: https://browin.pl/sklep/produkt/310092/aplikator-do-siatek-wedliniarskich-basic Nastrzykiwarka: https://browin.pl/sklep/produkt/311101/nastrzykiwarka-100-ml-2-igly Zrębki wędzarnicze z których korzystam: https://browin.pl/sklep/wedliniarstwo/zrebki-wedzarnicze Możesz postawić mi wirtualną kawę jeśli podobał Ci się ten materiał: https://buycoffee.to/dompachnacyzywica

Przywiozłem MIĘSO z masarni i będzie KIEŁBASA, SZYNKA, SCHAB cz.1

Przywiozłem świeże mięso z masarni: łopatka, szynka, schab i golonka. Oczyszczam, ważę, pekluję peklosolą i ziołową zalewą. Okrawki powędrują do kruchych kiełbasek na święta, a z kości powstanie wywar. Część 1 z serii domowych wędlin – proste, oszczędne i pyszne. #kiełbasa #wędzarnia #mieso https://youtu.be/CcbpT_xpNR0 Peklosól z której korzystam: https://browin.pl/sklep/produkt/410024/peklosol-720-g Pekla ziołowa do szynki: https://browin.pl/sklep/produkt/410021/pekla-delikatnie-ziolowa-do-szynki-75-g

PROSCIUTTO ale z przedniej nogi czyli nie szynka a łopatka #spalla #paleta

Tegoroczna dojrzewająca noga to nie jest prosciutto, ale nikt nie szuka tego przysmaku pod właściwą nazwą - bo jeśli wykorzystujemy przednią nogę wraz z łopatką, to powinniśmy szukac pod włoską nazwą SPALLA lub hiszpańską PALETA. Tako rzecze Sztuczna Inteligencja. Proces jest taki sam zarówno dla przedniej jak i tylnej nogi, choc masa jest inna i trzeba to brać pod uwagę. #prosciutto #spalla #paleta https://youtu.be/Oz-vQAptRAk