Włoskie salami w dwóch odsłonach.
Według przepisu z ameryczki i z włoskiego domu.
Która lepsza? Albo inaczej, która bardziej mi smakuje?
#soppressata #sakami #wędliny
Przepis włoski:
1 kg mięsa wieprzowego
400 g boczku
40 g soli morskiej
4 g ziaren pieprzu
400 ml przecieru z papryki
0,5 g bakterii do wędlin dojrzewających
2 g glukozy
Przepis amerykański:
980 g łopatki
420 g ogonów wieprzowych
35 g soli
3.5 g peklosoli
1.4 g czarnego pieprzu
2.8 g ziaren pieprzu
2.8 g glukozy
1.4 g cukru
1.4 g płatków kalabryjskiej papryki (użyłem chili, choć nie powinienem)
9.8 g papryka w proszku
4.2 g czosnek w proszku
2 łyżki czerwonego wina
28 g chudego mleka w proszku
Mold-600 szlachetna pleśń
0,5 g bakterii do wędlin dojrzewających (uwodnić 30 min. przed dodaniem)
Bakterie z których korzystam:
Osłonki białkowe z których korzystam:
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz