czwartek, 30 grudnia 2021

Bimber na własny użytek? Czyli "Tworzenie destylatów od A do Ż"

-czy można legalnie destylować alkohol?
-czym różni się zacier od nastawu? 
-do czego służą drożdże turbo? 
-czy istotne jest pH zacieru? 
-optymalna zawartość cukru w nastawie? 
-które enzymy wykorzystać do zbóż? 
 
Tytuł filmu mocno clickbaitowy, ale oczywiście odpowiedź znajduje się zarówno w treści filmu, jak i przedstawianej książce. 
Autorka, Pani dr inż. Ewa Kwapisz w "Tworzenie destylatów od A do Ż" wyjaśnia te zawiłości prawne nader skrupulatnie. 
 
Spotkanie z Autorką: 
 
Live z Paragraf w kieliszku: Legalny alkohol domowy 
 
#recenzja #bimber #destylacja 

piątek, 10 grudnia 2021

Robię PROSCIUTTO domowe na sezon 2022 cz.1

W tym sezonie przygodę z suszoną, dojrzewającą, soloną szynką zaczynam sporo wcześniej. 
Dlaczego? 
Odpowiedź na to pytanie znajdziecie w tym materiale. 
Enjoy! 
#prosciutto #szynka #wędliny 
 
Szynka rocznik 2021 (pierwsza, robiona od marca): 
https://youtu.be/dbpkBgjltZY wyciągam z soli spontan live 
https://youtu.be/sQPwzjffM18 część 2 
https://youtu.be/K45lmfdehUo #prosciutto 8 miesięcy na haku #shorts

czwartek, 9 grudnia 2021

Smażona PIZZA z zakwasem | Włoska pizza fritta

Według niektórych jest to pizza która pojawiła się w czasach, kiedy posiadanie kopułowego pieca było nie lada wydatkiem. 
Jest jedna z najstarszych i bardzo lubianych w obecnych czasach pizz w Neapolu. 
Uzyskanie tak chrupiącej, smacznej skórki jest o niebo prostsze podczas smażenia w głębokim tłuszczu. Ja dodałem do ciasta zakwasu z ziołami i czosnkiem - wyszło "prima sort" 
Polecam Szanownym Państwu. 
#pizza #pizzafritta #zakwas 
 
 
Zakwasy z których korzystam: 
 

poniedziałek, 6 grudnia 2021

DYNIA kiszona, wędzona, solona, jako sos zamknięta :)

Dynia do tego sosu jest najczęściej odmiany BAMBINO, choć zdarzało się, że używałem amerykańskiej odmiany na Halloween (jest bardziej wodnista i mniej mączysta) 
 
Piekę w 200 stopniach i wędzę w wędzarni balkonowej przez około 30 minut. 
Kiszę z dodatkiem soli w ilości 3%. 
To tyle jeśli chodzi o przepis. 
 
Resztę znajdziecie w tym video. 
#dynia #przepis #wędzarnia 
 
Wędzarnia balkonowa z której korzystam: 

SZYNKA parzona BIAŁA z mięsa z promocji

Czy szynka kupiona na promocji w dyskoncie w opakowaniu vacuum może się udać?
Jak smakuje BIAŁA SZYNKA parzona, marynowana w sosie sojowym?
O tym w dzisiejszym odcinku.
 
Przepis:
1,3 kg szynki - u mnie dwie sztuki po 1,3 kg
18 g/ kg mięsa peklosoli
150 ml sosu sojowego
około 2,5 h parzenia w temp 80 stopni, do uzyskania 68 stopni wewnątrz szynki
#wędlina #przepis #dompachnacyzywica 
 
 
Aplikator do siatek wędliniarskich: 
 
Siatki wędliniarskie: