JELITA jak przechowywać i konserwować

Takie można by rzec "Wędliniarskie ABC" Kupuję jelita do kiełbasy, które są konserwowane w soli, ale jak je później przechowuję? Pytacie w listach do redakcji... Nadal w soli! #wędliny #wędzarnia #kielbasa https://youtu.be/QzVQn9FsSi0 Jelita z których korzystałem w filmie: https://browin.pl/sklep/wedliniarstwo/jelita Możesz postawić mi wirtualną kawę jeśli podobał Ci się ten materiał: https://buycoffee.to/dompachnacyzywica Albo zostać fulltime Patronem: https://patronite.pl/RobertDPZ

prosty SCHAB w winie z mirabelki WĘDZONY cztery dni #wędzarniabalkonowa

Dwa tygodnie macerowania w domowym słodkim i mocnym winie z mirabelki. Cztery dni wędzenia w niskiej temperaturze. Świerk i jodła do wędzarni. Bardzo dobre...

Przepis:

1 kg schabu

30g peklosoli z witaminą C

150ml słodkiego wina z mirabelki

zrębki, szyszki, gałązki jodły i świerku

Macercja 2 tygodnie w vacum w temperaturze 7 stopni, wędzenie 4 dni w temp. 25-30 stopni i ostatni dzień do 62 stopni.

https://youtu.be/ifn8bSAQ6Jg #szynka #schab #przepis Wędzarnia balkonowa z której korzystam: https://browin.pl/sklep/produkt/330006/wedzarnia-balkonowa-rodzinna Aplikator do siatek wędliniarskich: https://browin.pl/sklep/produkt/310090/aplikator-do-siatek-wedliniarskich Peklosól z witaminą C: https://browin.pl/sklep/produkt/410020/peklosol-vit-c-400-g

Siatki wędliniarskie: https://browin.pl/sklep/wedliniarstwo/nici-sznurki-siatki/siatki Możesz postawić mi wirtualną kawę jeśli podobał Ci się ten materiał: https://buycoffee.to/dompachnacyzywica Albo zostać fulltime Patronem: https://patronite.pl/RobertDPZ

golonka wieprzowa z szynkowaru narodowym skarbem polski

Czy golonka "TEGO TYPU" może zostać okrzyknięta Narodowym Skarbem Polski? W przepisie jedynie mięso i dwie przyprawy. Wykonanie proste, smak niepowtarzalny, jak to domowe wędliny. Szynkowar jest przydatny i pomaga w kuchni jak rasowy Sous-chef de cuisine. #szynkowar #golonka #wędliny https://youtu.be/kHedGI8gFQ0 Przepis: 2 wytrybowane tylnie golonki 18g na kilogram mięsa soli peklującej 1 łyżka bądź 2 ziaren kolorowego pieprzu Mięso mielę tak, aby jego kawałki były spore, a więc duże oko albo lepiej szarpak. Parzenie 2,5h w przedziale temperatur 75-80 stopni. Szynkowar z którego korzystam: https://browin.pl/sklep/produkt/313115/szynkowar-zestaw-sluszny-kes-1-5-kg Możesz postawić mi wirtualną kawę jeśli podobał Ci się ten materiał: https://buycoffee.to/dompachnacyzywica Albo zostać fulltime Patronem: https://patronite.pl/RobertDPZ

GRUBA SZYNKA w dwa dni

#szynka #wędzenie #nastrzyk Gruba SZYNKA peklowana na mokro, gotowa w dwa dni? Równomiernie zapeklowana, zasolona, aromatyzowana przyprawami i ziołami. Peklowanie na mokro wymaga dłuższego czasu, aby płyn wraz z solą i przyprawami dotarł do każdego miejsca, nawet w częściach najgłębiej ukrytych. Jednak przy użyciu NASTRZYKU można ten proces wydatnie skrócić.

https://youtu.be/cIVTXy3nGsk  @DomPachnacyZywica  Nastrzykiwarki, w tym ta z której korzystam: https://browin.pl/sklep/wedliniarstwo/peklowanie-i-marynowanie/nastrzykiwarki Kalkulator wędliniarski, jeśli lubisz sobie ułatwić życie: https://browin.pl/kalkulator-wedliniarski Peklosól z której korzystam i gotowe mieszanki przypraw: https://browin.pl/sklep/produkt/410019/peklosol-vit-c-130-g https://browin.pl/sklep/produkt/410021/pekla-do-delikatnej-szynki-75-g "Tabela Dziadka" do peklowania na mokro: https://www.dompachnacyzywica.pl/2023/01/tabela-peklowania-na-mokro-wedug-dziadka.html

Tabela peklowania na mokro według Dziadka

 "Tabela Dziadka" do peklowania na mokro z www.wedlinydomowe.pl

Szynka w pokrzywach majowych

Szynka, młode pokrzywy, peklosól. 

Szynka nie musi być ani piękna ani okazała. Za tłusta też nie musi być, ani za żylasta :p Nie musi być nawet kształtna, bo kształt zapewni ściskająca siatka wędliniarska. 

Marynowanie i peklowanie mięsa w lodówce u mnie trwało pięć dni, w temperaturze 6 stopni a mięso było wcześniej zamknięte w woreczku próżniowym. 

Dwa razy dziennie masowane i miętoszone delikatnie i z umiarem. 

Parzenie w temperaturze 75 stopni przez 3 godziny.

 

Przepis: 

1 kg szynki 

20 g peklosoli 

20 szt. młodych pędów pokrzywy 

Aplikator do siatek z którego korzystam: 

https://browin.pl/sklep/produkt/310090/aplikator-do-siatek-wedliniarskich

Siatki wędliniarskie: 

https://browin.pl/sklep/wedliniarstwo/siatki-wedliniarskie

jak zrobić DOJRZEWALNIĘ do sera i wędlin-cyrkulacja,temperatura,wilgotność

Jak, z czego, przy użyciu jakich podzespołów zrobiłem swoją własną dojrzewalnię do wędlin i serów.

Dojrzewalnia posiada:

- kontrolę temperatury

- kontrolę wilgotności

- cyrkulację powietrza

- bezprzewodową informacją online o parametrach wewnątrz dojrzewalni. 

 

#ser #wędliny #dojrzewalnia 

 https://youtu.be/mwapY4C3qD8

 

wędzarnia balkonowa tips & tricks

Wpadło mi w oko kilka fotek jedzonka jakie przygotowuje się od czasu do czasu w tego typu wędzarniach. 

Bywało różnie ;)

#wędzarnia #wędliny #przepis 

 

 https://youtu.be/PWsLAq4t9cw

 

Wędzarnie balkonowe możesz znaleźć tutaj: 

https://browin.pl/sklep/wedliniarstwo/wedliniarstwo-wedzenie-i-grill/wedliniartwo-wedzarnie

 

 Siatki, sznurki, osłonki: 

https://browin.pl/sklep/wedliniarstwo

Jaki PH METR do mięsa, wędlin, sera, wina, piwa wybrałem? HANNA HI 98103...

Jaki pH metr wybrałem do swojej pracowni?

Czy będzie się sprawdzał w pomiarach pH mięsa, wędlin,sera,wina,piwa czy cydru?

 

O tym poopowiadam w dzisiejszym odcinku.

#phmetr #mięso #wino #ser

https://youtu.be/ly5i3xgipnc

https://hanna-polska.com/foodcare/3304-hi-981036-tester-ph-miesa.html

 

 

Robię PROSCIUTTO dojrzewającą szynkę #2/2

Część pierwsza: https://youtu.be/SheR-9-r_Uc​ 

Część druga: https://youtu.be/sQPwzjffM18​ 

 

Pierwsze podejście do dojrzewającej, suszonej w całości szynki . 

Coś na styl włoskiej prosciutto di parma, lub hiszpańskiej jamon serrano. 

Jest jeszcze prosciutto crudo, ale ta szynka jest dojrzewana dużo krócej i dodatkowo konserwowana inaczej niż tylko solą, aby obniżyć jej cenę. 

Takiej robić nie chcę. 

 #prosciutto​ #szynka​ #wędliny​ 

 

Składniki: 

1 noga wieprzowa w całości 

wystarczająca ilość soli do zasypania nogi 

200g czystego smalcu 

pieprz 

chłodna piwnica lub lodówka odpowiedniej wielkości pojemnik 

i około roku z Twojego życia ;)

 

schab dojrzewający z bakteriami

Lubię takie dojrzewające mięska. Tylko że trzeba czasu na to, żeby nabrały odpowiedniej faktury i smaku - tutaj czas działa na korzyść wędliny. 

A gdyby tak zaszczepić schabik bakteriami..? 

#wędliny #bakterie #wędlinydojrzewające 

 

https://youtu.be/m7aHqtC391M 

 

Korzystałem z: 

https://browin.pl/sklep/produkt/410017/kultury-bakterii-do-mies-dojrzewajacych-2-g

https://browin.pl/sklep/produkt/410012/peklosol-z-ziolami-pekla-67g 

 

Możesz postawić mi wirtualną kawę jeśli podobał Ci się ten materiał: 

https://buycoffee.to/dompachnacyzywica

 

WĘDZARNIA BALKONOWA na tarasie w Domu Pachnącym Żywicą

Co robi WĘDZARNIA BALKONOWA na moim tarasie? 

Czy uda się jej zastąpić tradycyjną "DUŻĄ" wędzarnię? 

#wędzarnia #mięso #przepis 

 https://youtu.be/NYDpYQ6JNvQ

Wędzarnie z których korzystam: 

https://browin.pl/sklep/wedliniarstwo/wedliniarstwo-wedzenie-i-grill/wedliniartwo-wedzarnie

 

CHORIZO, czyli ostra hiszpańska dojrzewająca kiełbasa wieprzowa

Przepis ten wybrałem spośród kilku znalezionych przez wyszukiwarkę.
Głownie dlatego, że miał w swoim składzie także ocet winny, brandy i przyprawy które bardzo lubię.
Wędliny dojrzewające, to jest to czego mi brakowało w piwniczce :)

https://youtu.be/gS1z5tbcPHI

Przepis:
2 kg chudej karkówki
1/2 kg słoniny lub podgardla
1,5 łyżki stołowe soli
1,5 łyżki soli peklowej
1,5 łyżki pieprzu cayenne
1 łyżka mielonego pieprzu czarnego
1 łyżka stołowa cukru
1 łyżka mielonej wędzonej papryki ostrej
1/2 łyżki słodkiej papryki
1/2 łyżeczki kminku
1/2 łyżeczki suszonego oregano
1 tabletka wit, C rozpuszczona w 1/2 łyżeczki wody
1/2 szkl. brandy
1/5 szkl. czerwonego octu winnego
2 łyżki  stołowa posiekanego czosnku