Grzałka z termoobiegiem + sterownik WiFi – modernizacja murowanej wędzar...

Założyłem do mojej pierwszej, murowanej wędzarni sterownik i grzałkę 1,5kW z wentylatorem do termoobiegu. Mój sterownik ma dodatkowo możliwość nadzoru i sterowania przez WIFI z każdego miejsca na świecie (oczywiście z dostępnym netem). Pomyślałem że łatwiej mi będzie w ten sposób wędzić na zimno a nadzór nad taką wędzarnią to czysta przyjemność. Dodatkowo zamontowany dymogenerator usprawni mi pracę a ilość drewna potrzebnego do wędzenia zredukuję o dobrych kilka wiaderek ;) #wedzarnia #sterownik #grzałka https://youtu.be/kFEbBryMeYg Mój zestaw 1,5kW z którego skorzystałem wygląda tak: https://browin.pl/sklep/produkt/330362/zestaw-dragon-do-wedzarni-moduly-iq-z-wi-fi-i-generator-dymu-jet-1-long Jest jeszcze mocniejsza opcja, 2,7 kW https://browin.pl/sklep/produkt/330365/zestaw-modulow-ze-sterownikiem-wi-fi-dragon-iq-2-7-kw-do-wedzarni-ogrodowych

Montuję DYMOGENERATOR do MUROWANEJ WĘDZARNI

W dzisiejszym odcinku zamontujemy wspólnie generator dymu zwany #dymogenerator do tradycyjnej, murowanej wędzarni. W kolejnej części filmu zamontuję jeszcze sterownik i grzałkę z termoobiegiem, aby wędzarnię unowocześnić i pozwolić na stabilną kontrolę procesu, tym bardziej, że sterownik można kontrolować przez Wi-fi i aplikację w telefonie. Dymogenerator chcę zamontować tak, aby go łatwo demontować na czas kiedy nie będzie używany. Można go montować do wszystkich rodzajów wędzarni. https://youtu.be/ND_SnL5z3Zc #wędzarnia #dragON Dymogenerator który zamontowałem: https://browin.pl/sklep/produkt/330144/generator-dymu-dragon-jet-1-long-z-pompka-elektryczna Zestaw do wędzarni z sterownikiem WI-FI i grzałką z termoobiegiem: https://browin.pl/sklep/produkt/330362/zestaw-dragon-do-wedzarni-moduly-iq-z-wi-fi-i-generator-dymu-jet-1-long

Szybki BOCZEK w CĘTKI z szynkowara plus wędzarnia balkonowa

Moja wariacja w temacie boczku, boczusiu, boczunia. Tym razem nie dość że parzony w szynkowarze to do tego jeszcze podwędzany w zimnym dymie. Bez przypraw, jedynie soł, a żeby konkretniej i na dłużej wystarczyło to peklosól z witaminą c. Smakowe. Dyliszys. Polecam. #szynkowar #boczek #wędzarnia https://youtu.be/R7EPOyAPpt4 Wędzarnia balkonowa z której korzystam w materiale: https://browin.pl/sklep/produkt/330006/wedzarnia-balkonowa-rodzinna Aplikator do siatek wędliniarskich: https://browin.pl/sklep/produkt/310090/aplikator-do-siatek-wedliniarskich Siatka wędliniarska: https://browin.pl/sklep/produkt/310102/siatka-wedliniarska-o-wymiarach-15-cm-x-5-m-z-wytrzymaloscia-termiczna-do-220-c Peklosól z witaminą C: https://browin.pl/sklep/produkt/410020/peklosol-vit-c-400-g Zrębki wędzarnicze:

SCHAB peklowany 18h i WĘDZONY trzy dni w pracowni

Sam schab to za mało na trzy dni wędzenia, więc zrobiłem jeszcze kiełbasę kruchą w dwóch odsłonach. Schab sumarycznie od pierwszego dotknięcia do pierwszego przekrojenia "robił się" sześć dni. Schab plus peklosól z witaminą C, bez żadnych ekstra dodatków, za to kiełbaska z gorczycą, świeżym tymiankiem i pieprzem, oraz zwykłą solą - oba wyroby wytrzymały w lodówce bez dodatkowego zabezpieczenia równy miesiąc, zanim zostały doszczętnie spożyte. #schab #kiełbasa #wędzarnia https://youtu.be/9ro-lzsGMQY Przepis na kiełbaskę: -łopatka zmielona na szarpaku 2 kg -sól warzona nie jodowana 20 g/kg -gorczyca biała ziarno 3 g/kg -pieprz czarny mielony 2 g/kg -tymianek świeży 0,3 g/kg -woda wrząca 0,5l W mojej kuchni używałem w tym odcinku, Nadziewarki: https://browin.pl/sklep/produkt/311036/nadziewarka-pionowa-premium-3-l Aplikatora do siatek i siatki wędliniarskiej: https://browin.pl/sklep/wedliniarstwo/nici-sznurki-siatki/siatki Peklosoli z witaminą C: https://browin.pl/sklep/produkt/410020/peklosol-vit-c-400-g Możesz postawić mi wirtualną kawę jeśli podobał Ci się ten materiał: https://buycoffee.to/dompachnacyzywica Albo zostać fulltime Patronem: https://patronite.pl/RobertDPZ

KIEŁBASA WOŁOWA DIETETYCZNA podsusza wędzona zimnym dymem Cz.1/2

Dietetyczna? Hmmm... Chciałem żeby miała jak najmniej tłuszczu, co przy podsuszanych wyrobach nie jest zbyt dobrym pomysłem, ale spróbować nie zaszkodzi. Minimalna ilość dodatków, bo tylko peklo sól z witaminą C i suszony granulowany czosnek. Nadziewałem osłonki o większej średnicy, bo zamarzyło mi się używać jej także do pizzy. #kiełbasa #wołowina #wędliny https://youtu.be/pOq0LmPfLNI Osłonki z których korzystam: https://browin.pl/sklep/produkt/310620/jelita-wieprzowe-suszone-kaliber-65-mm-30-cm-4-szt Nadziewarka z mojej pracowni: https://browin.pl/sklep/produkt/311036/nadziewarka-pionowa-premium-3-l Peklosól z witaminą C: https://browin.pl/sklep/produkt/410019/peklosol-vit-c-130-g

żeberka w wędzarni długo pieczone trochę barbecue a trochę nie

Żeberka nie są jakoś mega popularnym daniem w naszym kraju. Może częściej przygotowuje się je w sosie, z ziemniaczkami i surówką. Powstaje jednak coraz więcej miejsc, gdzie można je zjeść także przygotowane w wędzarni i długo pieczone w niskiej temperaturze. Podobne przygotowałem w dzisiejszym materiale. Wędzone drewnem czereśniowym... Dyliszys!

https://youtu.be/3p4CC-vv55Q #wędzarnia #bbq #żeberka Wędzarnia z której korzystam: https://browin.pl/sklep/produkt/330150/wedzarnia-domowa-w-garnku-35-l-na-kuchenke-gazowa Zrębki czereśniowe którymi wędziłem: https://browin.pl/sklep/dom-i-ogrod/dom-i-ogrod-wedzarnie-i-haki/zrebki-wedzarnicze Możesz postawić mi wirtualną kawę jeśli podobał Ci się ten materiał: https://buycoffee.to/dompachnacyzywica Albo zostać fulltime Patronem: https://patronite.pl/RobertDPZ

Kiełbasa CZOSNKOWA podsuszana CZERWONA | Dom Pachnący Żywicą

W dzisiejszym odcinku zapraszam Sianowne Panstwo na lekko podsuszaną KIEŁBASĘ CZOSNKOWĄ z dodatkiem koreańskiego chili i ziaren kolendry.

Kiełbasa w sumie prosta w wykonaniu i nieco mniej tłusta niż z oryginalnego przepisu, bo bez dodatku boczku. Tłuszcz w podsuszanych produktach zapewnia kruchość i delikatność, ale mimo jego mniejszej ilości kiełbasa wyszła wystarczająco delikatna. Zrębki czereśniowe miały sprawić, żeby kiełbasa miała czerwony odcień po podsuszeniu.

https://youtu.be/SKuIADrtt9M #kiełbasa #wędzarnia #dompachnacyzywica Przepis: 4 kg Karkówka i szynka okrawki, tłustsze części po szynkach i baleronach 18 g/kg peklosól 3 g/kg pieprz czarny 1 g/kg kolendra ziarno 1 g/kg chili gochugaru 1 g/kg majeranek 15 g/kg czosnek obrany i zmielony razem z mięsem około 0,5 l wody Wędzarnia z której korzystam: https://browin.pl/sklep/produkt/330150/wedzarnia-domowa-w-garnku-35-l-na-kuchenke-gazowa Peklosól z witaminą c: https://browin.pl/sklep/produkt/410020/peklosol-vit-c-400-g Jelita które występują w filmie: https://browin.pl/sklep/produkt/310609/naturalne-jelita-wieprzowe-28-30-15m Zrębki czereśniowe z których korzystam: https://browin.pl/sklep/produkt/780832/zrebki-do-wedzenia-grillowania-czeresnia-450-g-kl-8 Możesz postawić mi wirtualną kawę jeśli podobał Ci się ten materiał: https://buycoffee.to/dompachnacyzywica Albo zostać fulltime Patronem: https://patronite.pl/RobertDPZ

JELITA jak przechowywać i konserwować

Takie można by rzec "Wędliniarskie ABC" Kupuję jelita do kiełbasy, które są konserwowane w soli, ale jak je później przechowuję? Pytacie w listach do redakcji... Nadal w soli! #wędliny #wędzarnia #kielbasa https://youtu.be/QzVQn9FsSi0 Jelita z których korzystałem w filmie: https://browin.pl/sklep/wedliniarstwo/jelita Możesz postawić mi wirtualną kawę jeśli podobał Ci się ten materiał: https://buycoffee.to/dompachnacyzywica Albo zostać fulltime Patronem: https://patronite.pl/RobertDPZ

SZYNKA w garnku WĘDZONA plus SCHAB i KRAKÓWKA

Pierwsze wędzenie w Wędzarni Domowej o pojemności 35L za mną.

Uważam całe przedsięwzięcie za udane i smaczne. Urządzenie sprawdza się na blacie w Chałupie, a domowników DYM nie gryzie w oczy. Zresztą zobaczcie sami :)

#wędliny #wędzarnia #dompachnacyzywica

https://youtu.be/6RRtD5HmC2Y Wędzarnia z której korzystam w materiale: https://browin.pl/sklep/produkt/330150/wedzarnia-domowa-w-garnku-35-l-na-kuchenke-gazowa Aplikator do siatek wędliniarskich: https://browin.pl/sklep/produkt/310092/aplikator-do-siatek-wedliniarskich-basic Siatki wędliniarskie: https://browin.pl/sklep/wedliniarstwo/nici-sznurki-siatki/siatki Peklosól z witaminą C: https://browin.pl/sklep/produkt/410020/peklosol-vit-c-400-g Możesz postawić mi wirtualną kawę jeśli podobał Ci się ten materiał: https://buycoffee.to/dompachnacyzywica Albo zostać fulltime Patronem: https://patronite.pl/RobertDPZ

wędzarnia w garnku wędzarnia na kuchenkę wędzenie na gazie sposób wędzenia mięs wędzenie kiełbas wędzenie ryb wędzenie serów wędzenie w domu wędzenie bez dymu wędzony łosoś wędzony kurczak wędzony karp wędzarnia domowa wędzenie w domu wędzarnia w garnku 35 L duża wędzarnia w garnku wysoka wędzarnia nowoczesna wędzarnia jaką wędzarnię kupić

Wędzarnia DOMOWA w garnku 35l

W dzisiejszym odcinku przygotowanie wędzarni do pierwszego użycia, skręcanie śrubek i uszczelek, oraz test jej współpracy z moją płytą indukcyjną (producent zaleca kuchnię gazową), która służy mi również do podgrzewania wędzarni balkonowej czy szynkowaru.

#wędzarnia #wędzenie #przepis https://youtu.be/rYuUpNWGAoY Wędzarnia z odcinka: https://browin.pl/sklep/produkt/330150/wedzarnia-domowa-w-garnku-35-l-na-kuchenke-gazowa Zrębki których używam: https://browin.pl/sklep/wedliniarstwo/zrebki-wedzarnicze Możesz postawić mi wirtualną kawę jeśli podobał Ci się ten materiał: https://buycoffee.to/dompachnacyzywica Albo zostać fulltime Patronem: https://patronite.pl/RobertDPZ

prosty SCHAB w winie z mirabelki WĘDZONY cztery dni #wędzarniabalkonowa

Dwa tygodnie macerowania w domowym słodkim i mocnym winie z mirabelki. Cztery dni wędzenia w niskiej temperaturze. Świerk i jodła do wędzarni. Bardzo dobre...

Przepis:

1 kg schabu

30g peklosoli z witaminą C

150ml słodkiego wina z mirabelki

zrębki, szyszki, gałązki jodły i świerku

Macercja 2 tygodnie w vacum w temperaturze 7 stopni, wędzenie 4 dni w temp. 25-30 stopni i ostatni dzień do 62 stopni.

https://youtu.be/ifn8bSAQ6Jg #szynka #schab #przepis Wędzarnia balkonowa z której korzystam: https://browin.pl/sklep/produkt/330006/wedzarnia-balkonowa-rodzinna Aplikator do siatek wędliniarskich: https://browin.pl/sklep/produkt/310090/aplikator-do-siatek-wedliniarskich Peklosól z witaminą C: https://browin.pl/sklep/produkt/410020/peklosol-vit-c-400-g

Siatki wędliniarskie: https://browin.pl/sklep/wedliniarstwo/nici-sznurki-siatki/siatki Możesz postawić mi wirtualną kawę jeśli podobał Ci się ten materiał: https://buycoffee.to/dompachnacyzywica Albo zostać fulltime Patronem: https://patronite.pl/RobertDPZ

Dojrzewająca SZYNKA a'la SZWARCWALDZKA wędzona świerkiem i sosną WĘDZARN...

-solona 

-wędzona 

-surowa 

-dojrzewająca 

Schwarzwälder Schinken... tzn a'la, bo "Szynka Szwarcwaldzka" jest produktem ze znakiem-Chroniony Oznaczeniem Geograficznym ( CHOG ) Unii Europejskiej od 1997 roku . 

 

Jaki ma wpływ na jej wykonanie zbyt niska wilgotność? 

Dlaczego nie dodałem przypraw które w tej szynce są wymagane? 

Czy można nazywać taki wyrób Szynką Szwarcwaldzką? 

Czy to w ogóle ma sens wędzić mięsko drewnem żywicznym i czy nie prościej kupić paczuszkę w sklepie, zamiast czekać co najmniej dwa miesiące?

 No i na koniec, czy to się może udać w wędzarni balkonowej? 

 

O tym poopowiadam w dzisiejszym odcinku. 

#szynka #wędzarniaBALKONOWA #Schwarzwälder 

https://youtu.be/peYl6puQEA0

 

Wikipedia mówi tak: 

https://de.wikipedia.org/wiki/Schwarzw%C3%A4lder_Schinken

https://en.wikipedia.org/wiki/Black_Forest_ham

https://pl.wikipedia.org/wiki/Szynka_szwarcwaldzka

 

Niemiecki Urząd Patentowy i Znaków Towarowych: Aktualizacja specyfikacji produktu „szynka szwarcwaldzka”: 

https://register.dpma.de/DPMAregister/geo/detail.pdfdownload/40683

 

Tak to się robi w Szwarcwaldzie: 

https://youtu.be/tiHeHrwgofk

 

Wędzarnia balkonowa Tips&Tricks: 

https://youtu.be/PWsLAq4t9cw

 

Wędzarnia Balkonowa z której korzystam: 

https://browin.pl/sklep/wedliniarstwo/wedliniarstwo-wedzenie-i-grill/wedliniartwo-wedzarnie 

DYNIA kiszona, wędzona, solona, jako sos zamknięta :)

Dynia do tego sosu jest najczęściej odmiany BAMBINO, choć zdarzało się, że używałem amerykańskiej odmiany na Halloween (jest bardziej wodnista i mniej mączysta) 

 

Piekę w 200 stopniach i wędzę w wędzarni balkonowej przez około 30 minut. 

Kiszę z dodatkiem soli w ilości 3%. 

To tyle jeśli chodzi o przepis. 

 

Resztę znajdziecie w tym video. 

#dynia #przepis #wędzarnia 

 https://youtu.be/LxwZuE1FH_Q

 

Wędzarnia balkonowa z której korzystam: 

https://browin.pl/sklep/produkt/330006/wedzarnia-balkonowa-rodzinna

SZYNKA parzona BIAŁA z mięsa z promocji

Czy szynka kupiona na promocji w dyskoncie w opakowaniu vacuum może się udać?

Jak smakuje BIAŁA SZYNKA parzona, marynowana w sosie sojowym?

O tym w dzisiejszym odcinku.

 

Przepis:

1,3 kg szynki - u mnie dwie sztuki po 1,3 kg

18 g/ kg mięsa peklosoli

150 ml sosu sojowego

około 2,5 h parzenia w temp 80 stopni, do uzyskania 68 stopni wewnątrz szynki

#wędlina #przepis #dompachnacyzywica 

 

https://youtu.be/aSwY-wdEwxI 

 

Aplikator do siatek wędliniarskich: 

https://browin.pl/sklep/produkt/310090/aplikator-do-siatek-wedliniarskich

 

Siatki wędliniarskie:

https://browin.pl/sklep/wedliniarstwo/siatki-wedliniarskie

 

Jak zbudować wędzarnię, grill, piec chlebowy, czyli szarpana wieprzowina...

Żeby nie było jedynie opowieści o grillu, wędzarni i piecu chlebowym, o które rzecz jasna część z Szanownego Państwa prosiła, to przy tak zwanej okazji pojawi się również szarpana wieprzowina- tutaj schabik, w czeskiej musztardzie, soli i pieprzu, oraz sałatka z młodej kapusty i bułeczki z mojego pieca. #wędzarnia #grill #przepis 

 

https://youtu.be/wCIuoH0BwQA

 

Termometr z którego korzystam: 

https://browin.pl/sklep/produkt/101250/termometr-do-wedzarni-bbq-tarcza-0-250-c

Drożdże piekarskie do moich bułeczek: 

https://browin.pl/sklep/produkt/409223/suszone-drozdze-piekarskie-2x16g

wędzarnia balkonowa tips & tricks

Wpadło mi w oko kilka fotek jedzonka jakie przygotowuje się od czasu do czasu w tego typu wędzarniach. 

Bywało różnie ;)

#wędzarnia #wędliny #przepis 

 

 https://youtu.be/PWsLAq4t9cw

 

Wędzarnie balkonowe możesz znaleźć tutaj: 

https://browin.pl/sklep/wedliniarstwo/wedliniarstwo-wedzenie-i-grill/wedliniartwo-wedzarnie

 

 Siatki, sznurki, osłonki: 

https://browin.pl/sklep/wedliniarstwo

schab dojrzewający z bakteriami

Lubię takie dojrzewające mięska. Tylko że trzeba czasu na to, żeby nabrały odpowiedniej faktury i smaku - tutaj czas działa na korzyść wędliny. 

A gdyby tak zaszczepić schabik bakteriami..? 

#wędliny #bakterie #wędlinydojrzewające 

 

https://youtu.be/m7aHqtC391M 

 

Korzystałem z: 

https://browin.pl/sklep/produkt/410017/kultury-bakterii-do-mies-dojrzewajacych-2-g

https://browin.pl/sklep/produkt/410012/peklosol-z-ziolami-pekla-67g 

 

Możesz postawić mi wirtualną kawę jeśli podobał Ci się ten materiał: 

https://buycoffee.to/dompachnacyzywica

 

WĘDZARNIA BALKONOWA na tarasie w Domu Pachnącym Żywicą

Co robi WĘDZARNIA BALKONOWA na moim tarasie? 

Czy uda się jej zastąpić tradycyjną "DUŻĄ" wędzarnię? 

#wędzarnia #mięso #przepis 

 https://youtu.be/NYDpYQ6JNvQ

Wędzarnie z których korzystam: 

https://browin.pl/sklep/wedliniarstwo/wedliniarstwo-wedzenie-i-grill/wedliniartwo-wedzarnie

 

żeberka w szynkowarze

Kanapka na ostro z chlebka pizzowego, z pieca chlebowego opalanego drewnem.
W południowych Włoszech tego typu chleb nazywa się PUCCIA i jest wykorzystywany do przygotowywania różnorakich kanapek sprzedawanych w ulicznych jadłodajniach.

Ja przygotowałem to pieczywo z włoskiej mąki typu 00 do pizzy i wypiekłem w swoim piecu.
Żeberka udusiłem w szynkowarze z dodatkiem octu z cydru, soli, pieprzu i kuminu.
Dodatek pieczonej na ogniu papryki słodkiej, chili i dyni wzbogacił smak potrawy i konkretnie ją zaostrzył ;)

#żeberka #szynkowar @BROWIN

https://youtu.be/iN5hsyc_orA

Szynkowar z którego korzystam:
https://browin.pl/sklep/wedliniarstwo/szynkowary-i-worki

Wędzony ser typu włoskiego.

Do zrobienia takiego słonego, wędzonego sera potrzebujemy:
Cztery serki typu Capri.
Dwa litry solanki 8% (czyli 80g soli na 1l wody)
24 godziny macerowania w temp do 14 stopni Celsjusza.

Osuszyć i włożyć do wędzarni.
Można także wcześniej obtoczyć serki w przyprawach lub ziołach.
Można także użyć w kuchni bez wędzenia.

https://youtu.be/R_KbqlU52H8