wtorek, 29 czerwca 2021

Jak zrobić rum z melasy #projektbeczka | Dom Pachnący Żywicą

Nastawiam rozcieńczoną melasę z trzciny cukrowej razem z drożdżami do rumu. 
Fermentacja bez kontroli, w wysokiej temperaturze otoczenia - specjalnie czekałem na upały powyżej 30 stopni, aby drożdże naprodukowały sporo ciekawych frakcji aromatycznych.
 
 Końcowy produkt wyląduje w beczce z polskiego dębu w ramach #projektbeczka 
 
 #rum #melasa #destylacja

środa, 23 czerwca 2021

niedziela, 20 czerwca 2021

Włoskie SALAMI - SOPPRESSATA CALABRESE Jak zrobić dojrzewające salami?

Włoskie salami w dwóch odsłonach. 

Według przepisu z ameryczki i z włoskiego domu. 
Która lepsza? Albo inaczej, która bardziej mi smakuje? 
#soppressata #sakami #wędliny 
 
 
 Przepis włoski: 
1 kg mięsa wieprzowego 
400 g boczku 
 40 g soli morskiej 
4 g ziaren pieprzu 
400 ml przecieru z papryki 
0,5 g bakterii do wędlin dojrzewających 
2 g glukozy 
 
 Przepis amerykański: 
980 g łopatki 
420 g ogonów wieprzowych 
35 g soli 
3.5 g peklosoli 
1.4 g czarnego pieprzu 
2.8 g ziaren pieprzu 
2.8 g glukozy 
1.4 g cukru 
1.4 g płatków kalabryjskiej papryki (użyłem chili, choć nie powinienem) 
 9.8 g papryka w proszku 
4.2 g czosnek w proszku 
2 łyżki czerwonego wina 
28 g chudego mleka w proszku 
Mold-600 szlachetna pleśń 
0,5 g bakterii do wędlin dojrzewających (uwodnić 30 min. przed dodaniem) 
 
Bakterie z których korzystam: 
 
Osłonki białkowe z których korzystam: 
 
 

środa, 16 czerwca 2021

Wino z mirabelki 3 miesiące w dębowej beczce #projektbeczka

 
Pierwsza degustacja po trzymiesięcznym leżakowaniu gotowego wina w dębowej beczce. 
Jak się zmieniło po tak krótkim okresie i czy warto było? 
O tym w dzisiejszym, nieco "technicznym" odcinku 
#wino #projektbeczka #beczka 
 

środa, 9 czerwca 2021

WĘDZONE PIWO z "ZIELONEGO" domowego słodu jęczmiennego i jałowca | Piwko...

Piwko na Cieszyńskie Święto Piwa Domowego 2021 
Słodowałem jęczmień browarny, potem suszyłem go w wędzarni, ale tak aby nadal pozostał wilgotny. Użyłem chmielu Sybilla, który rośnie na balkonie mojej chałupy.
 
#piwo #słód #piwodomowe 
 
Strona Cieszyńskiej imprezy: 
 
Drożdże z których korzystałem: