Kupiłem niedawno, dla testu, szynkę z kościa i ze skórą w miejscowym DINO, i podobnie jak boczek, jest to asortyment dostępny jedynie na zamówienie.
Czas dostawy to około 48h, ale zależy to od tego o której godzinie złożymy zamówienie.
#DINO #szynka #prosciutto
https://youtu.be/sZ3Pa_ciscs
Boczek w całości, zamówiony w DINO poprzednim razem zużyłem do zrobienia BOCZKU W STYLU SZYNKI SZWARCWALDZKIEJ, czyli sposób przygotowania podobny, za to część świnki inna.
Materiał z wykonania ostatniej SZYNKI a'la SZWARCWALDZKIEJ jest już na kanale:
https://youtu.be/nHwxwmUOOJg
Możesz postawić mi wirtualną kawę jeśli podobał Ci się ten materiał:
https://buycoffee.to/dompachnacyzywica
Pokazywanie postów oznaczonych etykietą szynka. Pokaż wszystkie posty
Pokazywanie postów oznaczonych etykietą szynka. Pokaż wszystkie posty
poniedziałek, 20 kwietnia 2026
Szynka a'la SZWARCWALDZKA wędzona jodłą i świerkiem
Szynka a'la SZWARCWALDZKA wędzona jodłą i świerkiem, spędziła w soli 10 dni, po czym była wędzona zimnym dymem świerkowymi z dodatkiem suchych igieł świerkowych, jodłowych i odrobiny sosnowych, plus kilka sucych gałązek i szyszek.
Na koniec dodałem kilka świeżych gałązek świerku.
Dojrzewanie w próżni, choć standardowo powinno się dojrzewać w dojrzewalni w odpowiedniej temperaturze i wilgotności.
KOD RABATOWY NA WSZYSTKO (JEDNORAZOWE ZAKUPY) W SKLEPIE BROWIN:
ZYWICA8
8% na wszystko do końca marca
Wędzarnia z której korzystam w materiale:
https://browin.pl/sklep/produkt/330150/wedzarnia-domowa-w-garnku-35-l-na-kuchenke-gazowa
Szynka szwarcwaldzka (Schwarzwälder Schinken) chroniona ChOG (PGI) od 1997 roku. Obszar produkcji: Schwarzwald (Badenia-Wirtembergia, Niemcy), np. dystrykt Waldshut, Bonndorf. Surowiec: tylne nogi wieprzowe bez kości, regularny kształt. Metoda produkcji: peklowanie na sucho solą kuchenną, lub peklosolą, jałowcem, pieprzem, czosnkiem, kolendrą (3-4 dni z odpływem wilgoci), prasowanie, wędzenie na zimno (do 25°C) gałęziami jodły, drewnem/trocinami świerku/sosny z jałowcem bez płomieni, dojrzewanie min. 3 miesiące w klimacie Schwarzwaldu. Wygląd i smak: ciemnoczerwony kolor, intensywny dymny aromat i smak, bez skóry lub ze skórą. Opakowania: kawałki 1,8-3 kg, plastry po 10-15; przechowywanie do 9 miesięcy w chłodzie 7-18°C, po otwarciu w suchym miejscu. Znak: unijne logo PGI/ChOG z "Schwarzwälder Schinken g.g.A."
https://youtu.be/nHwxwmUOOJg
#szynka #SchwarzwälderSchinken #wedlinydojrzewajace #domowewędliny #dyliszys
Możesz postawić mi wirtualną kawę jeśli podobał Ci się ten materiał:
https://buycoffee.to/dompachnacyzywica
środa, 11 lutego 2026
Przywiozłem MIĘSO będzie KIEŁBASA, SZYNKA, SCHAB cz.2
Przywiozłem świeże mięso z masarni: łopatka, szynka, schab i golonka.
Oczyszczam, ważę, pekluję peklosolą i ziołową zalewą. Okrawki powędrują do kruchych kiełbasek na święta, a z kości powstanie wywar. Część 2 z serii domowych wędlin – proste, oszczędne i pyszne. #kiełbasa #wędzarnia #szynka https://youtu.be/6QnlBH309oA Część pierwsza: https://youtu.be/CcbpT_xpNR0 Peklosól z której korzystam: https://browin.pl/sklep/produkt/410024/peklosol-720-g Pekla ziołowa do szynki: https://browin.pl/sklep/produkt/410021/pekla-delikatnie-ziolowa-do-szynki-75-g Wędzarnia Domowa 35l z tego materiału: https://browin.pl/sklep/produkt/330150/wedzarnia-domowa-w-garnku-35-l-na-kuchenke-gazowa Aplikator do siatek: https://browin.pl/sklep/produkt/310092/aplikator-do-siatek-wedliniarskich-basic Nastrzykiwarka: https://browin.pl/sklep/produkt/311101/nastrzykiwarka-100-ml-2-igly Zrębki wędzarnicze z których korzystam: https://browin.pl/sklep/wedliniarstwo/zrebki-wedzarnicze Możesz postawić mi wirtualną kawę jeśli podobał Ci się ten materiał: https://buycoffee.to/dompachnacyzywicapiątek, 2 stycznia 2026
PROSCIUTTO ale z przedniej nogi czyli nie szynka a łopatka #spalla #paleta
Tegoroczna dojrzewająca noga to nie jest prosciutto, ale nikt nie szuka tego przysmaku pod właściwą nazwą - bo jeśli wykorzystujemy przednią nogę wraz z łopatką, to powinniśmy szukac pod włoską nazwą SPALLA lub hiszpańską PALETA.
Tako rzecze Sztuczna Inteligencja.
Proces jest taki sam zarówno dla przedniej jak i tylnej nogi, choc masa jest inna i trzeba to brać pod uwagę.
#prosciutto #spalla #paleta
https://youtu.be/Oz-vQAptRAk
piątek, 25 kwietnia 2025
KRUCHA kiełbasa Sztucznej Inteligencji
Zapytałem #perplexity o przepis na mega kruchą kiełbasę i oto co mi zaproponowała.
Odrobinke zmodyfikowałem, ale zasługi zostawiam Jej- Sztucznej Inteligencji.
No dobra, nie do końca Sztuczna Inteligencja a LLM, ale popularnie nazywana...
#kiełbasa #przepis
https://youtu.be/OgGAgzOWvCQ
Receptura wygląda tak:
2kg szynka I klasa
1,2kg podgardle+tłuszczyk z szynki
2,4kg golonka
20g/kg peklosól z witaminą C
4g/kg czosnek granulowany
4g/kg pieprz tłuczony
A do Białej dodatkowo:
4g/kg majeranek
Na pewno istotne są rozmiary sitek do mielenia miesa:
2mm golonka
5mm tłuszczyk i podgardle
10mm szynka najpiekniejsza
Sól peklująca z której korzystam:
https://browin.pl/sklep/produkt/410019/peklosol-vit-c-130-g
Jelita do tej kiełbasy:
https://browin.pl/sklep/wedliniarstwo/jelita
Nadziewarka z której korzystam:
https://browin.pl/sklep/produkt/311036/nadziewarka-pionowa-premium-3-l
Wedzarnia 35l z mojej pracowni:
https://browin.pl/sklep/produkt/330150/wedzarnia-domowa-w-garnku-35-l-na-kuchenke-gazowa
Aplikator do siatek wedliniarskich z mojej kuchni:
https://browin.pl/sklep/produkt/310090/aplikator-do-siatek-wedliniarskich
kroję czteroletnie PROSCIUTTO na festiwal piwowarow
Jeśli jadłeś na Festiwal Piwowarów Domowych by Polskie Stowarzyszenie Piwowarów Domowych w mieście #Łodzi
Nasze #prosciutto #wołowina #łopatka lub #rolsy ze smalcem z czteroletniej suszonej szynki- napisz czy dobre to było czy może nie 😁
https://youtu.be/Z-LCuCp8X38
#prosciutto #szynka #wędliny
SZYBKA SZYNKA z SZYNKOWARU ale z peklą czosnkowo ziołową
W dzisiejszym odcinku szybka szynka ale w pekli czosnkowo ziołowej, która świednie nadaje się i do kanapeczki i do bułeczki...z musztardką- klasyka.
#szynka #szynkowar #kielbasa
https://youtu.be/hSkl9-pGl9M
Pekla z której korzystałem:
https://browin.pl/sklep/produkt/410022/peklosol-pekla-czosnkowo-ziolowa-do-szynkowaru-100-g
Szynkowar w któreym parzę tę szyneczkę:
https://browin.pl/sklep/wedliniarstwo/szynkowary-i-worki/szynkowary
niedziela, 8 stycznia 2023
GRUBA SZYNKA w dwa dni
#szynka #wędzenie #nastrzyk
Gruba SZYNKA peklowana na mokro, gotowa w dwa dni?
Równomiernie zapeklowana, zasolona, aromatyzowana przyprawami i ziołami.
Peklowanie na mokro wymaga dłuższego czasu, aby płyn wraz z solą i przyprawami dotarł do każdego miejsca, nawet w częściach najgłębiej ukrytych.
Jednak przy użyciu NASTRZYKU można ten proces wydatnie skrócić.
https://youtu.be/cIVTXy3nGsk
Nastrzykiwarki, w tym ta z której korzystam:
https://browin.pl/sklep/wedliniarstwo/peklowanie-i-marynowanie/nastrzykiwarki
Kalkulator wędliniarski, jeśli lubisz sobie ułatwić życie:
https://browin.pl/kalkulator-wedliniarski
Peklosól z której korzystam i gotowe mieszanki przypraw:
https://browin.pl/sklep/produkt/410019/peklosol-vit-c-130-g
https://browin.pl/sklep/produkt/410021/pekla-do-delikatnej-szynki-75-g
"Tabela Dziadka" do peklowania na mokro:
https://www.dompachnacyzywica.pl/2023/01/tabela-peklowania-na-mokro-wedug-dziadka.html
wtorek, 10 maja 2022
Szynka w pokrzywach majowych
Szynka, młode pokrzywy, peklosól.
Szynka nie musi być ani piękna ani okazała. Za tłusta też nie musi być,
ani za żylasta :p
Nie musi być nawet kształtna, bo kształt zapewni ściskająca siatka
wędliniarska.
Marynowanie i peklowanie mięsa w lodówce u mnie trwało pięć dni, w
temperaturze 6 stopni a mięso było wcześniej zamknięte w woreczku
próżniowym.
Dwa razy dziennie masowane i miętoszone delikatnie i z umiarem.
Parzenie w temperaturze 75 stopni przez 3 godziny.
Przepis:
1 kg szynki
20 g peklosoli
20 szt. młodych pędów pokrzywy
Aplikator do siatek z którego korzystam:
Siatki wędliniarskie:
środa, 12 stycznia 2022
Dojrzewająca SZYNKA a'la SZWARCWALDZKA wędzona świerkiem i sosną WĘDZARN...
-solona
-wędzona
-surowa
-dojrzewająca
Schwarzwälder Schinken... tzn a'la, bo "Szynka Szwarcwaldzka" jest
produktem ze znakiem-Chroniony Oznaczeniem Geograficznym ( CHOG ) Unii
Europejskiej od 1997 roku .
Jaki ma wpływ na jej wykonanie zbyt niska wilgotność?
Dlaczego nie dodałem przypraw które w tej szynce są wymagane?
Czy można nazywać taki wyrób Szynką Szwarcwaldzką?
Czy to w ogóle ma sens wędzić mięsko drewnem żywicznym i czy nie
prościej kupić paczuszkę w sklepie, zamiast czekać co najmniej dwa
miesiące?
No i na koniec, czy to się może udać w wędzarni balkonowej?
O tym poopowiadam w dzisiejszym odcinku.
#szynka #wędzarniaBALKONOWA #Schwarzwälder
Wikipedia mówi tak:
Niemiecki Urząd Patentowy i Znaków Towarowych: Aktualizacja specyfikacji produktu „szynka szwarcwaldzka”:
Tak to się robi w Szwarcwaldzie:
Wędzarnia balkonowa Tips&Tricks:
Wędzarnia Balkonowa z której korzystam:
piątek, 10 grudnia 2021
Robię PROSCIUTTO domowe na sezon 2022 cz.1
W tym sezonie przygodę z suszoną, dojrzewającą, soloną szynką zaczynam sporo wcześniej.
Dlaczego?
Odpowiedź na to pytanie znajdziecie w tym materiale.
Enjoy!
#prosciutto #szynka #wędliny
Szynka rocznik 2021 (pierwsza, robiona od marca):
https://youtu.be/SheR-9-r_Uc część 1
https://youtu.be/dbpkBgjltZY wyciągam z soli spontan live
https://youtu.be/sQPwzjffM18 część 2
https://youtu.be/K45lmfdehUo #prosciutto 8 miesięcy na haku #shorts
poniedziałek, 6 grudnia 2021
SZYNKA parzona BIAŁA z mięsa z promocji
Czy szynka kupiona na promocji w dyskoncie w opakowaniu vacuum może się udać?
Jak smakuje BIAŁA SZYNKA parzona, marynowana w sosie sojowym?
O tym w dzisiejszym odcinku.
Przepis:
1,3 kg szynki - u mnie dwie sztuki po 1,3 kg
18 g/ kg mięsa peklosoli
150 ml sosu sojowego
około 2,5 h parzenia w temp 80 stopni, do uzyskania 68 stopni wewnątrz szynki
#wędlina #przepis #dompachnacyzywica
Aplikator do siatek wędliniarskich:
Siatki wędliniarskie:
czwartek, 22 kwietnia 2021
Robię PROSCIUTTO dojrzewającą szynkę #2/2
Pierwsze podejście do dojrzewającej, suszonej w całości szynki .
Coś na styl włoskiej prosciutto di parma, lub hiszpańskiej jamon serrano.
Jest jeszcze prosciutto crudo, ale ta szynka jest dojrzewana dużo krócej i dodatkowo konserwowana inaczej niż tylko solą, aby obniżyć jej cenę.
Takiej robić nie chcę.
Składniki:
1 noga wieprzowa w całości
wystarczająca ilość soli do zasypania nogi
200g czystego smalcu
pieprz
chłodna piwnica lub lodówka
odpowiedniej wielkości pojemnik
i około roku z Twojego życia ;)
niedziela, 14 marca 2021
Robię PROSCIUTTO dojrzewającą szynkę
Pierwsze podejście do dojrzewającej, suszonej w całości szynki .
Coś na styl włoskiej prosciutto di parma, lub hiszpańskiej jamon serrano.
Jest jeszcze prosciutto crudo, ale ta szynka jest dojrzewana dużo krócej i dodatkowo konserwowana inaczej niż tylko solą, aby obniżyć jej cenę. Takiej robić nie chcę.
Składniki:
1 noga wieprzowa w całości
wystarczająca ilość soli do zasypania nogi
200g czystego smalcu
pieprz
chłodna piwnica lub lodówka
odpowiedniej wielkości pojemnik i około roku z Twojego życia ;)
Możesz postawić mi wirtualną kawę jeśli podobał Ci się ten materiał:
piątek, 5 marca 2021
schab dojrzewający z bakteriami
Lubię takie dojrzewające mięska. Tylko że trzeba czasu na to, żeby nabrały odpowiedniej faktury i smaku - tutaj czas działa na korzyść wędliny.
A gdyby tak zaszczepić schabik bakteriami..?
#wędliny #bakterie #wędlinydojrzewające
Korzystałem z:
Możesz postawić mi wirtualną kawę jeśli podobał Ci się ten materiał:
Subskrybuj:
Posty (Atom)