wtorek, 23 marca 2021

Biała kiełbasa z szynkowara.

W zależności od pojemności szynkowara trzeba zmodyfikować ilość wsadu. 

Albo zrobić pulpeciki ;) 
#kiełbasa #białakiełbasa #przepis 
 
 
Przepis na około 4 kg białej kiełbasy:
3 kg łopatki 
0,7 kg wołowiny 
0,5 kg boczku 
ok. 250 ml zimnej wody 
64 g soli 
20 g mieszanki ziół i przypraw do białej kiełbasy, pieprz, majeranek, gałka muszkatołowa 
 
W tym przepisie można wykorzystać: 
Przyprawy do kiełbasy: http://bit.ly/3lsn0qQ
 
Tradycyjna bardzo prosta biała kiełbasa: 
 
Możesz postawić mi wirtualną kawę jeśli podobał Ci się ten materiał: 

 

środa, 17 marca 2021

Najprostsza BIAŁA KIEŁBASA nie tylko na Wielkanoc

Najprostsza tradycyjna biała kiełbasa, którą lubię, lubił będę i polecam bo szybciutko się ją robi. #kiełbasa #białakiełbasa #przepis 
 
 W tym filmie wykorzystałem: 
 Jelita wieprzowe:  http://bit.ly/3eORyl6
 Zestaw przypraw:  http://bit.ly/30PLjoW
 Zakwas na żurek:   http://bit.ly/3qZfoNA
 
Przepis: 
Na około 4 kg białej kiełbasy: 
• 3 kg łopatki 
• 0,7 kg wołowiny 
• 0,5 kg boczku 
• ok. 250 ml zimnej wody 
• jelita wieprzowe 
• 64 g soli 
• 20 g mieszanki ziół i przypraw do białej kiełbasy, pieprz, majeranek, gałka muszkatołowa 
 
do parzenia: 
1 ząbek czosnku 
3 liście laurowe 
3 kulki ziela angielskiego 
1 płaska łyżeczka majeranku
 
 

niedziela, 14 marca 2021

Robię PROSCIUTTO dojrzewającą szynkę

Pierwsze podejście do dojrzewającej, suszonej w całości szynki .
Coś na styl włoskiej prosciutto di parma, lub hiszpańskiej jamon serrano.
Jest jeszcze prosciutto crudo, ale ta szynka jest dojrzewana dużo krócej i dodatkowo konserwowana inaczej niż tylko solą, aby obniżyć jej cenę. Takiej robić nie chcę.
 
Składniki: 
1 noga wieprzowa w całości 
wystarczająca ilość soli do zasypania nogi 
200g czystego smalcu 
pieprz 
chłodna piwnica lub lodówka 
odpowiedniej wielkości pojemnik i około roku z Twojego życia ;) 
 
Możesz postawić mi wirtualną kawę jeśli podobał Ci się ten materiał: 

 

niedziela, 7 marca 2021

Wino ŚLIWKOWE w BECZCE #projektbeczka

Pierwsze w DPZ i chyba także pierwsze na polskim Youtube wino śliwkowe zalane do dębowej beczki. #projektbeczka #wino #beczka 

 
Możesz postawić mi wirtualną kawę jeśli podobał Ci się ten materiał: 

 

piątek, 5 marca 2021

schab dojrzewający z bakteriami

Lubię takie dojrzewające mięska. Tylko że trzeba czasu na to, żeby nabrały odpowiedniej faktury i smaku - tutaj czas działa na korzyść wędliny. 

A gdyby tak zaszczepić schabik bakteriami..? 
#wędliny #bakterie #wędlinydojrzewające 
 
 
Korzystałem z: 
 
Możesz postawić mi wirtualną kawę jeśli podobał Ci się ten materiał: