wtorek, 10 maja 2022

Szynka w pokrzywach majowych

Szynka, młode pokrzywy, peklosól. 
Szynka nie musi być ani piękna ani okazała. Za tłusta też nie musi być, ani za żylasta :p Nie musi być nawet kształtna, bo kształt zapewni ściskająca siatka wędliniarska. 
Marynowanie i peklowanie mięsa w lodówce u mnie trwało pięć dni, w temperaturze 6 stopni a mięso było wcześniej zamknięte w woreczku próżniowym. 
Dwa razy dziennie masowane i miętoszone delikatnie i z umiarem. 
Parzenie w temperaturze 75 stopni przez 3 godziny.
 
Przepis: 
1 kg szynki 
20 g peklosoli 
20 szt. młodych pędów pokrzywy 

Aplikator do siatek z którego korzystam: 
Siatki wędliniarskie: 

czwartek, 17 marca 2022

nie wędzony CZARNY BOCZEK! Dwa razy MELASA i SOS SOJOWY

Sos sojowy, melasa z trzciny cukrowej, sól lub peklosól, to wszystkie przyprawy których użyłem do boczku. 
Ten który wymagał najwięcej zachodu moim zdaniem jest najsmaczniejszy, choć tym prostszym także niczego nie brakuje. 
 
Przedstawiam Państwu CZARNY BOCZEK w trzech odsłonach, żaden z nich nie był niewłaściwie wędzony ;) 
#boczek #melasa #przepis