czwartek, 19 maja 2022
sobota, 14 maja 2022
wtorek, 10 maja 2022
Szynka w pokrzywach majowych
Szynka, młode pokrzywy, peklosól.
Szynka nie musi być ani piękna ani okazała. Za tłusta też nie musi być,
ani za żylasta :p
Nie musi być nawet kształtna, bo kształt zapewni ściskająca siatka
wędliniarska.
Marynowanie i peklowanie mięsa w lodówce u mnie trwało pięć dni, w
temperaturze 6 stopni a mięso było wcześniej zamknięte w woreczku
próżniowym.
Dwa razy dziennie masowane i miętoszone delikatnie i z umiarem.
Parzenie w temperaturze 75 stopni przez 3 godziny.
Przepis:
1 kg szynki
20 g peklosoli
20 szt. młodych pędów pokrzywy
Aplikator do siatek z którego korzystam:
Siatki wędliniarskie:
środa, 4 maja 2022
czwartek, 17 marca 2022
nie wędzony CZARNY BOCZEK! Dwa razy MELASA i SOS SOJOWY
Sos sojowy, melasa z trzciny cukrowej, sól lub peklosól, to wszystkie przyprawy których użyłem do boczku.
Ten który wymagał najwięcej zachodu moim zdaniem jest najsmaczniejszy, choć tym prostszym także niczego nie brakuje.
Przedstawiam Państwu CZARNY BOCZEK w trzech odsłonach, żaden z nich nie był niewłaściwie wędzony ;)
#boczek #melasa #przepis
Subskrybuj:
Posty (Atom)