poniedziałek, 6 grudnia 2021

DYNIA kiszona, wędzona, solona, jako sos zamknięta :)

Dynia do tego sosu jest najczęściej odmiany BAMBINO, choć zdarzało się, że używałem amerykańskiej odmiany na Halloween (jest bardziej wodnista i mniej mączysta) 
 
Piekę w 200 stopniach i wędzę w wędzarni balkonowej przez około 30 minut. 
Kiszę z dodatkiem soli w ilości 3%. 
To tyle jeśli chodzi o przepis. 
 
Resztę znajdziecie w tym video. 
#dynia #przepis #wędzarnia 
 
Wędzarnia balkonowa z której korzystam: 

SZYNKA parzona BIAŁA z mięsa z promocji

Czy szynka kupiona na promocji w dyskoncie w opakowaniu vacuum może się udać?
Jak smakuje BIAŁA SZYNKA parzona, marynowana w sosie sojowym?
O tym w dzisiejszym odcinku.
 
Przepis:
1,3 kg szynki - u mnie dwie sztuki po 1,3 kg
18 g/ kg mięsa peklosoli
150 ml sosu sojowego
około 2,5 h parzenia w temp 80 stopni, do uzyskania 68 stopni wewnątrz szynki
#wędlina #przepis #dompachnacyzywica 
 
 
Aplikator do siatek wędliniarskich: 
 
Siatki wędliniarskie:
 

czwartek, 28 października 2021

Jak zrobić rum z melasy cz.2/2 #projektbeczka | Dom Pachnący Żywicą


Nastawiam rozcieńczoną melasę z trzciny cukrowej razem z drożdżami do rumu. 
Fermentacja bez kontroli, w wysokiej temperaturze otoczenia - specjalnie czekałem na upały powyżej 30 stopni, aby drożdże naprodukowały sporo ciekawych frakcji aromatycznych. 
Końcowy produkt wyląduje w beczce z polskiego dębu w ramach #projektbeczka 
#rum #melasa #destylacja 
 
Przepis jest prosty-melasa,woda plus drożdże i odrobina cierpliwości :)
 
Część pierwsza: https://youtu.be/OdL7bUYHYns
 
Drożdże z których korzystam: 
 

środa, 13 października 2021

jak zrobić DOJRZEWALNIĘ do sera i wędlin-cyrkulacja,temperatura,wilgotność

Jak, z czego, przy użyciu jakich podzespołów zrobiłem swoją własną dojrzewalnię do wędlin i serów.

Dojrzewalnia posiada:
- kontrolę temperatury
- kontrolę wilgotności
- cyrkulację powietrza
- bezprzewodową informacją online o parametrach wewnątrz dojrzewalni. 
 
#ser #wędliny #dojrzewalnia