naleśniki z szynką szwarcwaldzką i kiełkami

Grube, puszyste naleśniki z szynką szwarcwaldzką z poprzedniego odcinka, słonym serkiem z "Domowymi" orzechami włoskimi i własnoręcznie wyhodowanymi kiełkami rzodkiewki.

Na zimowe, niedzielne śniadanie wybór idealny.  Niezbyt pracochłonne, a jednak zaskakujące zarówno w smaku jak i teksturze-wytrawne, słone, kwaśne, słodkie...

#szynka #kiełki #naleśniki 

https://youtu.be/0UF2S4v4Sxo

 

Kiełkownica z której korzystałem w tym odcinku: 

https://browin.pl/sklep/produkt/745747/kielkownica-sloikowa-twist-off-nasiona

 

Duża kiełkownica z której korzystam wygląda tak: 

https://youtu.be/YTGXvLqIe1s

https://browin.pl/sklep/produkt/745745/niezle-ziolko-kielkownica-wielopoziomowa

Dojrzewająca SZYNKA a'la SZWARCWALDZKA wędzona świerkiem i sosną WĘDZARN...

-solona 

-wędzona 

-surowa 

-dojrzewająca 

Schwarzwälder Schinken... tzn a'la, bo "Szynka Szwarcwaldzka" jest produktem ze znakiem-Chroniony Oznaczeniem Geograficznym ( CHOG ) Unii Europejskiej od 1997 roku . 

 

Jaki ma wpływ na jej wykonanie zbyt niska wilgotność? 

Dlaczego nie dodałem przypraw które w tej szynce są wymagane? 

Czy można nazywać taki wyrób Szynką Szwarcwaldzką? 

Czy to w ogóle ma sens wędzić mięsko drewnem żywicznym i czy nie prościej kupić paczuszkę w sklepie, zamiast czekać co najmniej dwa miesiące?

 No i na koniec, czy to się może udać w wędzarni balkonowej? 

 

O tym poopowiadam w dzisiejszym odcinku. 

#szynka #wędzarniaBALKONOWA #Schwarzwälder 

https://youtu.be/peYl6puQEA0

 

Wikipedia mówi tak: 

https://de.wikipedia.org/wiki/Schwarzw%C3%A4lder_Schinken

https://en.wikipedia.org/wiki/Black_Forest_ham

https://pl.wikipedia.org/wiki/Szynka_szwarcwaldzka

 

Niemiecki Urząd Patentowy i Znaków Towarowych: Aktualizacja specyfikacji produktu „szynka szwarcwaldzka”: 

https://register.dpma.de/DPMAregister/geo/detail.pdfdownload/40683

 

Tak to się robi w Szwarcwaldzie: 

https://youtu.be/tiHeHrwgofk

 

Wędzarnia balkonowa Tips&Tricks: 

https://youtu.be/PWsLAq4t9cw

 

Wędzarnia Balkonowa z której korzystam: 

https://browin.pl/sklep/wedliniarstwo/wedliniarstwo-wedzenie-i-grill/wedliniartwo-wedzarnie 

BOCZEK rolowany, z gałązkami JAŁOWCA parzony

Prosty przepis na rolowany boczek parzony, z niespotykanym aromatem gałązek jałowca. 

Trochę zainspirowany pancetta arrotolata, czyli włoskim boczkiem zwijanym. 

Nieco miętowy, kamforowy, odświeżający, a jednocześnie słodki i słony. 

 

Przepis: 

18g na kilogram mięsa soli peklującej 

kawałek w miarę chudego boczku 

lubczyk suszony 

gałązki świeżego jałowca 

#boczek #pancetta #wędliny 

https://youtu.be/5toFe8P3BBY 

Bimber na własny użytek? Czyli "Tworzenie destylatów od A do Ż"

-czy można legalnie destylować alkohol?

-czym różni się zacier od nastawu? 

-do czego służą drożdże turbo? 

-czy istotne jest pH zacieru? 

-optymalna zawartość cukru w nastawie? 

-które enzymy wykorzystać do zbóż? 

 

Tytuł filmu mocno clickbaitowy, ale oczywiście odpowiedź znajduje się zarówno w treści filmu, jak i przedstawianej książce. 

Autorka, Pani dr inż. Ewa Kwapisz w "Tworzenie destylatów od A do Ż" wyjaśnia te zawiłości prawne nader skrupulatnie. 

 

Spotkanie z Autorką: 

https://youtu.be/3LSj-HNhv0A

 

Live z Paragraf w kieliszku: Legalny alkohol domowy 

https://youtu.be/clDCAAFO8Iw

http://paragrafwkieliszku.pl/legalna-produkcja-alkoholu-na-potrzeby-domowe/

 

#recenzja #bimber #destylacja 

https://youtu.be/gyqKne_2Xfg

Robię PROSCIUTTO domowe na sezon 2022 cz.1

W tym sezonie przygodę z suszoną, dojrzewającą, soloną szynką zaczynam sporo wcześniej. 

Dlaczego? 

Odpowiedź na to pytanie znajdziecie w tym materiale. 

Enjoy! 

#prosciutto #szynka #wędliny 

https://youtu.be/0iF4usVfsXA

 

Szynka rocznik 2021 (pierwsza, robiona od marca): 

https://youtu.be/SheR-9-r_Uc część 1 

https://youtu.be/dbpkBgjltZY wyciągam z soli spontan live 

https://youtu.be/sQPwzjffM18 część 2 

https://youtu.be/K45lmfdehUo #prosciutto 8 miesięcy na haku #shorts