środa, 26 stycznia 2022

naleśniki z szynką szwarcwaldzką i kiełkami

Grube, puszyste naleśniki z szynką szwarcwaldzką z poprzedniego odcinka, słonym serkiem z "Domowymi" orzechami włoskimi i własnoręcznie wyhodowanymi kiełkami rzodkiewki.

Na zimowe, niedzielne śniadanie wybór idealny.  Niezbyt pracochłonne, a jednak zaskakujące zarówno w smaku jak i teksturze-wytrawne, słone, kwaśne, słodkie...

#szynka #kiełki #naleśniki 
 
Kiełkownica z której korzystałem w tym odcinku: 
 
Duża kiełkownica z której korzystam wygląda tak: 

środa, 12 stycznia 2022

Dojrzewająca SZYNKA a'la SZWARCWALDZKA wędzona świerkiem i sosną WĘDZARN...

-solona 
-wędzona 
-surowa 
-dojrzewająca 
Schwarzwälder Schinken... tzn a'la, bo "Szynka Szwarcwaldzka" jest produktem ze znakiem-Chroniony Oznaczeniem Geograficznym ( CHOG ) Unii Europejskiej od 1997 roku . 
 
Jaki ma wpływ na jej wykonanie zbyt niska wilgotność? 
Dlaczego nie dodałem przypraw które w tej szynce są wymagane? 
Czy można nazywać taki wyrób Szynką Szwarcwaldzką? 
Czy to w ogóle ma sens wędzić mięsko drewnem żywicznym i czy nie prościej kupić paczuszkę w sklepie, zamiast czekać co najmniej dwa miesiące?
 No i na koniec, czy to się może udać w wędzarni balkonowej? 
 
O tym poopowiadam w dzisiejszym odcinku. 
#szynka #wędzarniaBALKONOWA #Schwarzwälder 
 
Wikipedia mówi tak: 
 
Niemiecki Urząd Patentowy i Znaków Towarowych: Aktualizacja specyfikacji produktu „szynka szwarcwaldzka”: 
 
Tak to się robi w Szwarcwaldzie: 
 
Wędzarnia balkonowa Tips&Tricks: 
 
Wędzarnia Balkonowa z której korzystam: 

poniedziałek, 3 stycznia 2022

BOCZEK rolowany, z gałązkami JAŁOWCA parzony


Prosty przepis na rolowany boczek parzony, z niespotykanym aromatem gałązek jałowca. 
Trochę zainspirowany pancetta arrotolata, czyli włoskim boczkiem zwijanym. 
Nieco miętowy, kamforowy, odświeżający, a jednocześnie słodki i słony. 
 
Przepis: 
18g na kilogram mięsa soli peklującej 
kawałek w miarę chudego boczku 
lubczyk suszony 
gałązki świeżego jałowca 

#boczek #pancetta #wędliny 

czwartek, 30 grudnia 2021

Bimber na własny użytek? Czyli "Tworzenie destylatów od A do Ż"

-czy można legalnie destylować alkohol?
-czym różni się zacier od nastawu? 
-do czego służą drożdże turbo? 
-czy istotne jest pH zacieru? 
-optymalna zawartość cukru w nastawie? 
-które enzymy wykorzystać do zbóż? 
 
Tytuł filmu mocno clickbaitowy, ale oczywiście odpowiedź znajduje się zarówno w treści filmu, jak i przedstawianej książce. 
Autorka, Pani dr inż. Ewa Kwapisz w "Tworzenie destylatów od A do Ż" wyjaśnia te zawiłości prawne nader skrupulatnie. 
 
Spotkanie z Autorką: 
 
Live z Paragraf w kieliszku: Legalny alkohol domowy 
 
#recenzja #bimber #destylacja 

piątek, 10 grudnia 2021

Robię PROSCIUTTO domowe na sezon 2022 cz.1

W tym sezonie przygodę z suszoną, dojrzewającą, soloną szynką zaczynam sporo wcześniej. 
Dlaczego? 
Odpowiedź na to pytanie znajdziecie w tym materiale. 
Enjoy! 
#prosciutto #szynka #wędliny 
 
Szynka rocznik 2021 (pierwsza, robiona od marca): 
https://youtu.be/dbpkBgjltZY wyciągam z soli spontan live 
https://youtu.be/sQPwzjffM18 część 2 
https://youtu.be/K45lmfdehUo #prosciutto 8 miesięcy na haku #shorts