sobota, 8 maja 2021

Kociołek, żeberka i młoda kapusta.

#kociołek #przepis #wieś 
 
 Przepis: 
1kg mięsnych żeberek 
1 główka młodej kapusty 
1 pietruszka 
2 marchewki 
1/3 selera 
1/3 pora 
5 małych ziemniaków 
3 cebule 
zioła - pietruszka, lubczyk 
kumin, gorczyca, kolendra 
 
Kociołek można znaleźć tutaj: 

sobota, 1 maja 2021

PULLED PORK , czyli szarpana wieprzowina z sałatką coleslaw i ostrymi so...

Szarpana wieprzowina z prostą sałatką coleslaw z czerwonej kapusty, słodkim sosem chili i ostrym, fermentowanym sosem z wędzonej dyni i ananasa. 

#pulledpork #wieprzowina #przepis 
 
 
 Przepis na suchą marynatę: 
½ szklanki brązowego cukru 
½ szklanki białego cukru 
½ szklanki papryki 
1 łyżka wędzonej papryki 
1 łyżka mielonej gorczycy 
1 łyżka suszonego czosnku 
1 łyżka suszonej cebuli lub szczypiorku 
1 łyżka imbiru 
1 łyżka suszonego oregano 
2 łyżki soli 
1 łyżka mielonego pieprzu 
 
Sos z wędzonej dyni z ananasem: 
 
 

poniedziałek, 26 kwietnia 2021

Mostek wołowy i WĘDZARNIA BALKONOWA? TEXAS BRISKET

Mostek wołowy barbecue, pieczony i wędzony na styl teksański.
Wolno pieczony i jednocześnie wędzony, w wędzarni balkonowej, w pomieszczeniu.
Wyszedł miękki, soczysty, smaczny.
 
Przepis:
2kg mostka wołowego
musztarda sarepska
ocet z cydru
sól
pieprz
około 5 godzin z życia
 
#wędzarnia #brisket #wołowina 
 
Korzystałem z tej wędzarni: 
Zrębki czereśniowe: 

 

czwartek, 22 kwietnia 2021

Robię PROSCIUTTO dojrzewającą szynkę #2/2

Część pierwsza: https://youtu.be/SheR-9-r_Uc 
Część druga: https://youtu.be/sQPwzjffM18 
 
Pierwsze podejście do dojrzewającej, suszonej w całości szynki . 
Coś na styl włoskiej prosciutto di parma, lub hiszpańskiej jamon serrano. 
Jest jeszcze prosciutto crudo, ale ta szynka jest dojrzewana dużo krócej i dodatkowo konserwowana inaczej niż tylko solą, aby obniżyć jej cenę. 
Takiej robić nie chcę. 
 
Składniki: 
1 noga wieprzowa w całości 
wystarczająca ilość soli do zasypania nogi 
200g czystego smalcu 
pieprz 
chłodna piwnica lub lodówka odpowiedniej wielkości pojemnik 
i około roku z Twojego życia ;)