Tabela, ile soli, peklowanie na sucho, peklowanie na mokro, szynkowar

 Staram się nie przekraczać dodatku 24g soli na kilogram mięsa do kiełbas, do mięs parzonych w szynkowarze. Najczęściej jednak jest to 18-20g soli na kilogram mięsa.

Stosuję sól jodowaną, niejodowaną, morską, himalajską zamiennie i nie widzę szczególnej różnicy. Peklosól stosuję obowiązkowo do wędlin których robię więcej i wiem że nie spożyjemy ich przez więcej niż trzy-cztery dni. Czasem mieszam pół na pół sól z peklosolą.

Mięsa długodojrzewające jak np. "PROSCIUTTO" "KUMPIAK" nie potrzebują soli peklującej, bo pozbywamy się wody z tkanek, a zwykła sól nader dobrze konserwuje. Podobnie z kiełbasami suchymi, ale tam istnieje ryzyko, że jednak bez peklosoli może się nie udać.

Oczywiście peklosól dla utrzymania barwy różowo-czerwonej jest niezbędna (choć pomału pojawiają się preparaty które działą podobnie a są bez dodatku nitrytów)

Przy wędlinach które są podsuszane daję jeszcze około 10% mniej soli/peklosoli.

Tabela parzenia (ja temperatury traktuję jako wskazówkę):

tabela poczodzi z:https://informatormasarski.pl/

Jeśli chodzi o peklowanie na sucho bądż na mokro (pekluję na mokro i szybciej na sucho w woreczku vacum) korzystam z KALKULATORA WĘDLINIARSKIEGO:

https://browin.pl/kalkulator-wedliniarski

lub z TABELI DZIADKA:

"Tabela Dziadka" do peklowania na mokro z www.wedlinydomowe.pl

Rozbudowuję mój BANK ENERGII 7s3p daly hi bms ogniwa LEV 40 w offgrid

MAMY BUTELKI ZWROTNE! z tym że #chorwacja i do tego #vlog

Jedna z 11 rzeczy których musisz spróbować będąc na CHORWACJI! Pomysł nie jest mój, ale ogólnie jestem za, nawt bardzo za. Dzieciaki będą mogły uczyć się czystości i oszczędzania, zamiast ciagniecia hajsu od rodziców. Będzie czyściej i nie będę musiał zbierać plastikowych butelek podczas grzybobrania. Z drugiej strony nie będę mógł wtedu nakręcić materiału, że zbieram flaszki z lasu... Ale idę na to, IDĘ NA TO! Jeśli ma być czyściej. W Chorwacji nie uświadczyłem nigdzie porzuconej butelki czy puszki, a byłoby gdzie rzucic ;) #butelki #ekologia

https://youtu.be/UhUc3x6O1Zw

golonka wieprzowa z szynkowaru narodowym skarbem polski

Czy golonka "TEGO TYPU" może zostać okrzyknięta Narodowym Skarbem Polski? W przepisie jedynie mięso i dwie przyprawy. Wykonanie proste, smak niepowtarzalny, jak to domowe wędliny. Szynkowar jest przydatny i pomaga w kuchni jak rasowy Sous-chef de cuisine. #szynkowar #golonka #wędliny https://youtu.be/kHedGI8gFQ0 Przepis: 2 wytrybowane tylnie golonki 18g na kilogram mięsa soli peklującej 1 łyżka bądź 2 ziaren kolorowego pieprzu Mięso mielę tak, aby jego kawałki były spore, a więc duże oko albo lepiej szarpak. Parzenie 2,5h w przedziale temperatur 75-80 stopni. Szynkowar z którego korzystam: https://browin.pl/sklep/produkt/313115/szynkowar-zestaw-sluszny-kes-1-5-kg Możesz postawić mi wirtualną kawę jeśli podobał Ci się ten materiał: https://buycoffee.to/dompachnacyzywica Albo zostać fulltime Patronem: https://patronite.pl/RobertDPZ

selekcja latorośli, wykonały ją w winnicy...? | Dom Pachnący Żywicą