Wikipedia mówi:
Tepache - tradycyjny meksykański napój alkoholowo-orzeźwiający,
wytwarzany pierwotnie z kukurydzy, stąd jego nazwa w języku nahuatl:
tepiatl. Tego typu sposób produkcji zachował się jedynie wśród
niektórych ludów indiańskich.
Miejsce pochodzenia: Meksyk
Główne składniki: Ananas jadalny, Panela, woda źródlana.
Przepis:
1 dojrzały ananas
1/2 kubka nierafinowanego cukru trzcinowego lub palmowego
wody tyle aby zakryć pokrojone owoce
Naturalna fermentacja powinna trwać około 36-48h
Nierafinowany cukier palmowy w Indiach, Pakistanie i Sri Lance zwany jest jaggery lub gur (goor), w Meksyku – piloncillo, w Brazylii – rapadura, a w innych krajach Ameryki Środkowej i Południowej – panela. Powstaje w procesie odparowywania słodkiego soku trzciny cukrowej lub syropu otrzymywanego przez nacięcie kwiatów drzew palmowych (zwykle daktylowych, rzadziej kokosowych). Produkcja odbywa się przy wykorzystaniu tradycyjnych metod tłoczenia, oczyszczania i zagęszczania. Pierwszym etapem otrzymywania jaggery jest ekstrakcja soku z trzciny lub kwiatów drzew palmowych poprzez sprasowanie. Otrzymany sok przechowuje się w dużych kontenerach przez określony czas w celu zebrania osadu na ich dnie. Po tym etapie w procesie gotowania odparowuje się wodę, otrzymując skoncentrowany sok. Powstała gęsta, lepka pasta przełożona zostaje do pojemników w celu ostygnięcia.
Produkt sprzedaje się w postaci płynnej, stałej lub jako granulat.
#tepache #przepis #fermentacja
https://youtu.be/yfWXBneA6Bs
