prosty SCHAB w winie z mirabelki WĘDZONY cztery dni #wędzarniabalkonowa

Dwa tygodnie macerowania w domowym słodkim i mocnym winie z mirabelki. Cztery dni wędzenia w niskiej temperaturze. Świerk i jodła do wędzarni. Bardzo dobre...

Przepis:

1 kg schabu

30g peklosoli z witaminą C

150ml słodkiego wina z mirabelki

zrębki, szyszki, gałązki jodły i świerku

Macercja 2 tygodnie w vacum w temperaturze 7 stopni, wędzenie 4 dni w temp. 25-30 stopni i ostatni dzień do 62 stopni.

https://youtu.be/ifn8bSAQ6Jg #szynka #schab #przepis Wędzarnia balkonowa z której korzystam: https://browin.pl/sklep/produkt/330006/wedzarnia-balkonowa-rodzinna Aplikator do siatek wędliniarskich: https://browin.pl/sklep/produkt/310090/aplikator-do-siatek-wedliniarskich Peklosól z witaminą C: https://browin.pl/sklep/produkt/410020/peklosol-vit-c-400-g

Siatki wędliniarskie: https://browin.pl/sklep/wedliniarstwo/nici-sznurki-siatki/siatki Możesz postawić mi wirtualną kawę jeśli podobał Ci się ten materiał: https://buycoffee.to/dompachnacyzywica Albo zostać fulltime Patronem: https://patronite.pl/RobertDPZ

CHUDY SCHAB na OSTRO z #szynkowar

Schabik potrafi wyjść suchy, szczególnie pieczony. Można temu zaradzić przygotowując go w rękawie, lub w...SZYNKOWARZE! W dzisiejszym odcinku zapraszam Sianowne Panstwo na schab w o.s.t.r.y.m. wykonaniu.

W rolach głównych: -Schabik -Szynkowar -Osłonka z ostrymi przyprawami Enjoy!

#schab #wędliny https://youtu.be/BPeYaSYsSHw

Szynkowar z którego korzystam: https://browin.pl/sklep/produkt/313016/zestaw-z-plaszczem-wodnym-szynkowar-1-5-kg-garnek Osłonki: https://browin.pl/sklep/produkt/310700/oslonka-z-przyprawami-ostra-2-szt Peklosól z witaminą C: https://browin.pl/sklep/produkt/410020/peklosol-vit-c-400-g Możesz postawić mi wirtualną kawę jeśli podobał Ci się ten materiał: https://buycoffee.to/dompachnacyzywica Albo zostać fulltime Patronem: https://patronite.pl/RobertDPZ

krokiety z GRZYBAMI z lasu | Dom Pachnący Żywicą

Kurki chyba na zawsze zostaną moimi ulubionymi grzybami. For...for..forewa! W dzisiejszym odcinku oprócz kurek w rolach głównych udział biorą również koźlaki i borowiki ceglastopore. Kasi też najbardziej smakowały krokiety z kurkami ;)

#grzyby #krokiety #obiad https://youtu.be/I8koXa5_Kzk

WINO MUSUJĄCE z odmiany Muskat Blue i Swenson Red sezon 2023

Bardzo lubię muskatowy aromat. Dodatkowo poleci troszkę Swensona Red który jest truskawkowo-poziomkowy. Odmiana Muscat Blue jest wdzięczna w uprawie i owoce są smaczne oraz nadają się zarówno na wino jak i jako deserówki. W ubiegłym sezonie zrobiłem takie wino i bardzo nam smakowało, w tym roku miało być go więcej... Drożdże odkwaszą nieco to wino, choć w musiaku kwas jest potrzebny! #wino #winnica #musiak https://youtu.be/LOFk_bL4lDY Drożdże z których korzystam: https://browin.pl/sklep/winiarstwo/drozdze-winiarskie Pożywka do wina: https://browin.pl/sklep/produkt/401001/pozywka-do-drozdzy-winiarskich-100-g Oxy, czyli nadwęglan do dezynfekcji: https://browin.pl/sklep/produkt/401815/oxi-turbo-nadweglan-sodu-400-g Pirosiarczyn potasu i inne: https://browin.pl/sklep/winiarstwo/srodki-dodatkowe

Nasze ŚNIADANIA w DROGIEJ Chorwacji po wprowadzeniu EURO

To były spontaniczne wakacje w Chorwacji.

Tuż po wprowadzeniu euro jako prawnego środka płatniczego w tym kraju. Polecieliśmy samolotem z Krk tylko z bagażem podręcznym do Zadaru, tam mieliśmy wypożyczone auto i potem Maslenica, pensjonat "MARTA" wynajęty cały dół domu jednorodzinnego z przyległościami i miejscem parkingowym. Było pięknie, gorąco, smacznie i nie bardzo tanio ;) Nie odpowiem na pytanie zawarte w tytule materiału, ale mogliśmy w sumie spać na biwaku i jeść mrożoną pizzę - jest też taka opcja.

#wakacje #chorwacja #zadar https://youtu.be/fTSCUFi0ROg

szpaki pojawiły się na winnicy w końcu

Dziś miałem wyłącznie odszypułkować winogrona, ale pojawili się niespodziewani goście. Nigdy jeszcze nie widziałem ptaków wyjadających ususzone czereśnie. Dziś był ten pierwszy raz. https://youtu.be/aGF6sR1Hba0 #wino #winnica #szpaki Drożdże odkwaszające z których korzystam: https://browin.pl/sklep/winiarstwo/drozdze-winiarskie Pirosiarczyn, pożywki, inne: https://browin.pl/sklep/produkt/401001/pozywka-do-drozdzy-winiarskich-100-g https://browin.pl/sklep/winiarstwo/srodki-dodatkowe

chciałem WINNICĘ przyjazną środowisku mieć ;p

W tym roku prawie bez problemu dojrzały wszystkie odmiany. Niezbyt wielka presja mączniaków, ptaków, saren, pozwoliła na to. Wszystkie zagrożenia pojawiły się w tym sezonie, ale było lżej niż w kilku poprzednich sezonach. Mimo wszystko polecam z serca całego chronić swoje roślinki, aby mieć co zbierać jesienią. Jeśli zaś chodzi o tytułowe pytanie... Dramatu nie ma, ale mogło być duuużo lepiej, gdyby zastosować w odpowiednim terminie standardowe środki zaradcze. Czy warto chronić winnicę i mocniej ingerować w jej życie pozostawiam "sianownemu Panstwu pod rozwagje"

Pozdro! #wino #winnica #ogród https://youtu.be/88HL4X1Y3UA

moje CHMIELOBRANIE 2023 Amerykański Dziki i z Werandy

#piwo #chmiel #dompachnacyzywica Poszedłem na CHMIEL! Nie szukaj mnie, ani nie wołaj już...

https://youtu.be/9DUkWbs4-w8

PIZZA z KURKAMI taka sezonowa ale na włoskiej mące 00

#PIZZA i niec więcej pisać nie trzeba ;) https://youtu.be/2oJRP-TszGE

KIEŁBASA podsuszana z TYMIANKIEM i wędzona olchą, wędzarnia balkonowa do...

Kiełbaska prosta, bo z samej łopatki, dużej ilości świeżego tymianku i przyprawy do kiełbasy szynkowej. Wędzona w wędzarni balkonowej na zrębkach olszyny, która schła pod moją werandą chyba z sześć lat. Przepisu chyba nie ma, bo to mieszanka mięsa i gotowego zestawu przypraw w postaci pekli do kiełbasy szynkowej. Proszę sadzić sobie tymianek w skrzynkach i ogródkach! #wędzarnia #kiełbasa #przepis https://youtu.be/3WaE9D9yacE Wędzarnia balkonowa z której korzystam: https://browin.pl/sklep/produkt/330006/wedzarnia-balkonowa-rodzinna Zrębki o których mówię w materiale: https://browin.pl/sklep/wedliniarstwo/zrebki-wedzarnicze Jelita z których korzystam: https://browin.pl/sklep/wedliniarstwo/jelita Przyprawy czyli PEKLA do kiełbas: https://browin.pl/sklep/wedliniarstwo/pekle-marynaty-i-ziola/srodki-do-peklowania

DEFOLIACJA LETNIE cięcie WINNICY ogławianie elektryczne

Pot na moim czole jest niczym, w porównaniu z tym lejącym się po plecach w czasie ogławiania przy pomocy prostych, ręcznych narzędzi. #lato #winnica #dompachnacyzywica https://youtu.be/HGCxdXAewYE

KURCZAK szynkowar i świeży tymianek z ogródka NAJLEPSZE!

Parzony kurczaczek, to taka "wędlinka" dla każdego. Jeśli masz w swoim ogródku świeży tymianek, to chyba musisz go lubić tak jak ja :) #szynkowar #przepis Około 1,4 kg piersi z kurczaka - bo tyle wchodzi na maksa do tego szynkowaru 20g na kg mięsa - peklosól z witaminą C Tymianek do smaku...dużo tymianku :) Tabele, czasy, ile soli, temperatura wewnątrz mięsa: https://www.dompachnacyzywica.pl/2023/08/tabela-ile-soli-peklowanie-na-sucho.html Szynkowar z którego korzystam: https://browin.pl/sklep/produkt/313115/szynkowar-zestaw-sluszny-kes-1-5-kg Woreczki separacyjne do szynkowaru o których opowiadam: https://browin.pl/sklep/produkt/313215/woreczki-foliowe-do-szynkowara-1-5-kg-20-szt Peklosól z witaminą C z której korzystam: https://browin.pl/sklep/produkt/410020/peklosol-vit-c-400-g

passata z kupnych pomidorów do picki i makaronów

Dobra, przykro mi, wolałbym ze swoich, ale w tym roku passata do pizzy i makaronów będzie z kupionych pomidorów odmiany lima :) #pomidory #przecier #przepis https://youtu.be/14owFCkX8Y8

Tabela, ile soli, peklowanie na sucho, peklowanie na mokro, szynkowar

 Staram się nie przekraczać dodatku 24g soli na kilogram mięsa do kiełbas, do mięs parzonych w szynkowarze. Najczęściej jednak jest to 18-20g soli na kilogram mięsa.

Stosuję sól jodowaną, niejodowaną, morską, himalajską zamiennie i nie widzę szczególnej różnicy. Peklosól stosuję obowiązkowo do wędlin których robię więcej i wiem że nie spożyjemy ich przez więcej niż trzy-cztery dni. Czasem mieszam pół na pół sól z peklosolą.

Mięsa długodojrzewające jak np. "PROSCIUTTO" "KUMPIAK" nie potrzebują soli peklującej, bo pozbywamy się wody z tkanek, a zwykła sól nader dobrze konserwuje. Podobnie z kiełbasami suchymi, ale tam istnieje ryzyko, że jednak bez peklosoli może się nie udać.

Oczywiście peklosól dla utrzymania barwy różowo-czerwonej jest niezbędna (choć pomału pojawiają się preparaty które działą podobnie a są bez dodatku nitrytów)

Przy wędlinach które są podsuszane daję jeszcze około 10% mniej soli/peklosoli.

Tabela parzenia (ja temperatury traktuję jako wskazówkę):

tabela poczodzi z:https://informatormasarski.pl/

Jeśli chodzi o peklowanie na sucho bądż na mokro (pekluję na mokro i szybciej na sucho w woreczku vacum) korzystam z KALKULATORA WĘDLINIARSKIEGO:

https://browin.pl/kalkulator-wedliniarski

lub z TABELI DZIADKA:

"Tabela Dziadka" do peklowania na mokro z www.wedlinydomowe.pl

Rozbudowuję mój BANK ENERGII 7s3p daly hi bms ogniwa LEV 40 w offgrid

MAMY BUTELKI ZWROTNE! z tym że #chorwacja i do tego #vlog

Jedna z 11 rzeczy których musisz spróbować będąc na CHORWACJI! Pomysł nie jest mój, ale ogólnie jestem za, nawt bardzo za. Dzieciaki będą mogły uczyć się czystości i oszczędzania, zamiast ciagniecia hajsu od rodziców. Będzie czyściej i nie będę musiał zbierać plastikowych butelek podczas grzybobrania. Z drugiej strony nie będę mógł wtedu nakręcić materiału, że zbieram flaszki z lasu... Ale idę na to, IDĘ NA TO! Jeśli ma być czyściej. W Chorwacji nie uświadczyłem nigdzie porzuconej butelki czy puszki, a byłoby gdzie rzucic ;) #butelki #ekologia

https://youtu.be/UhUc3x6O1Zw

golonka wieprzowa z szynkowaru narodowym skarbem polski

Czy golonka "TEGO TYPU" może zostać okrzyknięta Narodowym Skarbem Polski? W przepisie jedynie mięso i dwie przyprawy. Wykonanie proste, smak niepowtarzalny, jak to domowe wędliny. Szynkowar jest przydatny i pomaga w kuchni jak rasowy Sous-chef de cuisine. #szynkowar #golonka #wędliny https://youtu.be/kHedGI8gFQ0 Przepis: 2 wytrybowane tylnie golonki 18g na kilogram mięsa soli peklującej 1 łyżka bądź 2 ziaren kolorowego pieprzu Mięso mielę tak, aby jego kawałki były spore, a więc duże oko albo lepiej szarpak. Parzenie 2,5h w przedziale temperatur 75-80 stopni. Szynkowar z którego korzystam: https://browin.pl/sklep/produkt/313115/szynkowar-zestaw-sluszny-kes-1-5-kg Możesz postawić mi wirtualną kawę jeśli podobał Ci się ten materiał: https://buycoffee.to/dompachnacyzywica Albo zostać fulltime Patronem: https://patronite.pl/RobertDPZ

selekcja latorośli, wykonały ją w winnicy...? | Dom Pachnący Żywicą

Tunel FOLIOWY pomidory pod FOTOWOLTAIKA | Dom Pachnący Żywicą

Chcę mieć w końcu tunel foliowy na pomidory, paprykę czy ogórki! Po dwunastu latach myślenia o nim, plan w końcu się ziści. Przy tak zwanej okazji będzie także zapowiadana konstrukcja pod PANELE FOTOWOLTAICZNE zorientowane wschód-zachód. Czas start... https://youtu.be/UtMVlZQsMs0 #ogród #tunel #fotowoltaika Możesz postawić mi wirtualną kawę jeśli podobał Ci się ten materiał: https://buycoffee.to/dompachnacyzywica Albo zostać fulltime Patronem: https://patronite.pl/RobertDPZ

mielonka tak prosta, miałem na NIĄ ochotę #szynkowar

#mielonka #kiełbasa Chyba nie muszę tłumaczyć? Każdy tak ma..."coś bym opitolił"... Teraz trafiło na mnie. MIELONKA! https://youtu.be/tSaFOAtCpF0 Przepis: 0,3 kg boczku 0,7 kg łopatki 17 g soli peklującej 1/3 łyżeczki ziela angielskiego 1 łyżeczka świeżego tymianku 1 duży ząbek czosnku 1 łyżeczka mielonego pieprzu 1 łyżeczka żelatyny Przepis którym się podpierałem pochodzi z książki "Szynkowar. Mistrz kulinarnych możliwośći" Pana Artura Nowickiego.  @NomartPl  Recka pojawiła się już na kanale: https://youtu.be/zdUL6cUIQ5w Książkę można nabyć tutaj: https://browin.pl/sklep/produkt/980008/ksiazka-szynkowar-przepisy Playlista z SZYNKOWAREM w roli głównej: https://www.youtube.com/playlist?list=PL5BKOwH9cmRF7h6bt9nl9s53NCaz7hWnH Szynkowar  @BROWIN_PL  z którego korzystam: http://bit.ly/3qZ2Gyl Biała kiełbasa z szynkowaru o której mówię w materiale: https://youtu.be/-_-S9F0x1hc

Wino Dziczyzna Kawa SPECIALITY enoexpo 2022

#wino #dziczyzna #kawa https://youtu.be/bl90Z9gCj0o Możesz postawić mi wirtualną kawę jeśli podobał Ci się ten materiał: https://buycoffee.to/dompachnacyzywica Albo zostać fulltime Patronem: https://patronite.pl/RobertDPZ

koji sake wino ryżowe ale takie prawdziwe cz.2/2

Postanowiłem zagłębić się w temat #KOJI ,a także wina ryżowego #SAKE i może także octu ryżowego. Sprawdzę także, czy tak popularne u nas "wino z ryżu", gdzie surowy ryż jest zalewany wodą z cukrem buraczanym i fementowany przypadkowymi drożdżami do zawartości alkoholu 14-16% ma jakikolwiek sens. Jeszcze jedna sprawa. Nie powinno się korzystać tylko z części drożdży TURBO tak jak ja to zrobiłem. Drożdże tego typu to mieszanka drożdży z pożywkami i nie jest powiedziane że uda nam się wsypać mieszankę o odpowiednich proporcjach. Wiem że wszyscy o tym wiecie, ale... Pozdrawiam!

https://youtu.be/ADvm6El_8Ak Część Pierwsza: https://youtu.be/6-7nAskivsQ Drożdże z których korzystałem w materiale: https://browin.pl/sklep/produkt/403250/drozdze-gorzelnicze-turbo-koji-50-g-bez-zacierania https://browin.pl/sklep/produkt/403103/drozdze-turbo-x-pure-21-3-48h-25-l Czym jest aspergillus oryzae, czyli grzybek koji: https://en.wikipedia.org/wiki/Aspergillus_oryzae Sugerowałem się tymi materiałami na temat koji i sake: https://en.wikipedia.org/wiki/Rice_wine https://www.dompachnacyzywica.pl/2023/04/koji-sake-wino-ryzowe-ale-takie.html https://www.youtube.com/watch?v=UA83cK1Xouk https://www.youtube.com/watch?v=LZJIFLaoQ18 https://www.youtube.com/watch?v=2IC_HZSbSnk https://www.youtube.com/watch?v=rYvsIenmk1Y

dwa lata fermentacji PIWO MALINOWY CHRUŚNIAK #projektBECZKA

#piwo #beczka #projektBECZKA Poprzednie części z TYM piwem w roli głownej: https://youtu.be/qmZ_rEMIo0w https://youtu.be/PP9Wrl6PGIQ Playlista Projektu BECZKA: https://youtube.com/playlist?list=PL5BKOwH9cmREEMZhqfYqwfeUzBbTh4S7w Możesz postawić mi wirtualną kawę jeśli podobał Ci się ten materiał: https://buycoffee.to/dompachnacyzywica Albo zostać fulltime Patronem: https://patronite.pl/RobertDPZ

na majówkę tylko pizza z wiejska kiełbasa

#pizza #kielbasa #weekend https://youtu.be/a22MqUTf1hI Możesz postawić mi wirtualną kawę jeśli podobał Ci się ten materiał: https://buycoffee.to/dompachnacyzywica Albo zostać fulltime Patronem: https://patronite.pl/RobertDPZ

koji sake wino ryżowe ale takie prawdziwe cz.1/2

Postanowiłem zagłębić się w temat #KOJI ,a także wina ryżowego #SAKE i może także octu ryżowego. Sprawdzę także, czy tak popularne u nas "wino z ryżu", gdzie surowy ryż jest zalewany wodą z cukrem buraczanym i fementowany przypadkowymi drożdżami do zawartości alkoholu 14-16% ma jakikolwiek sens.

Jeszcze jedna sprawa. Nie powinno się korzystać tylko z części drożdży TURBO tak jak ja to zrobiłem. Drożdże tego typu to mieszanka drożdży z pożywkami i nie jest powiedziane że uda nam się wsypać mieszankę o odpowiednich proporcjach.

Wiem że wszyscy o tym wiecie, ale... Pozdrawiam! https://youtu.be/6-7nAskivsQ

Czym jest aspergillus oryzae, czyli grzybek koji: https://en.wikipedia.org/wiki/Aspergillus_oryzae Drożdże z których korzystałem w materiale: https://browin.pl/sklep/produkt/403250/drozdze-gorzelnicze-turbo-koji-50-g-bez-zacierania https://browin.pl/sklep/produkt/403103/drozdze-turbo-x-pure-21-3-48h-25-l Sugerowałem się tymi materiałami na temat koji i sake: https://en.wikipedia.org/wiki/Rice_wine https://www.youtube.com/watch?v=UA83cK1Xouk https://www.youtube.com/watch?v=LZJIFLaoQ18 https://www.youtube.com/watch?v=2IC_HZSbSnk https://www.youtube.com/watch?v=rYvsIenmk1Y

I jeszcze ciekawy wpis z "CZARNEGO FORUM":

Na początek uwaga: produkcja sake to proces złożony, związany z hodowlą grzybów, co wymaga absolutnej czystości, higieny i dokładności. Nawet niewielkie zaniedbanie lub pomyłka może prowadzić do rozwoju grzybów innych niż pożądane, szkodliwych, a nawet trujących lub bakterii groźnych dla zdrowia. Należy posługiwać się zdrowym rozsądkiem - jeżeli na dowolnym etapie nasza produkcja zaczyna wyglądać brzydko, pachnieć brzydko lub smakować brzydko, to jest to nieomylny znak, że doszło do zakażenia niepożądanymi grzybami i/lub bakteriami i efekt naszych działań nie nadaje się do spożycia.

Nie należy tego ostrzeżenia bagatelizować - konsekwencje zdrowotne mogą być bardzo poważne.

Wszystkie naczynia i narzędzia trzeba zdezynfekować tuż przed użyciem wrzącą wodą.

Co będziemy potrzebowali:

Ryż: niestety, nie może to być ryż długoziarnisty, jaki najczęściej spotykamy w sklepie. Musimy zastosować ryż krótko ziarnisty lub średnioziarnisty. Ja z powodzeniem stosuję japoński ryż Akitakomachi, przeznaczony do sushi. Japończycy uprawiają dziesiątki jeśli nie setki odmian ryżu przeznaczonego do produkcji sake, ale ryż ten jest niedostępny w Polsce.
Koji-kin: zarodniki kropidlaka Aspergillus Oryzae. Jest to grzybek, który przetwarza skrobię zawartą w ryżu do postaci strawnej dla drożdży. Bez niego sake nie wyjdzie.
Woda: miękka, wolna od żelaza i chloru. Może być woda z filtru odwróconej osmozy na wyjściu z mineralizatora.
Naczynia, narzędzia, materiały pomocnicze: potrzebujemy garnek do gotowania ryżu na parze (może być metalowe sitko włożone do dużego garnka z wodą), pojemnik do produkcji kome-koji (posłuży też do produkcji moto) oraz duży (10 - 12 litrów) pojemnik do fermentacji ryżu koniecznie z pokrywą - oba naczynia mogą być z plastiku dopuszczonego do kontaktu z żywnością, metalu emaliowanego lub stali nierdzewnej. Ponadto potrzebujemy dużą łychę drewnianą oraz worek do odsączania sera.

Wyrób sake składa się z dwóch lub trzech zasadniczych etapów - to zależy od tego ile czasu i samozaparcia mamy do dyspozycji oraz jak bardzo wymagający jesteśmy w stosunku do produktu końcowego. Na tej stronie podam jedną receptę zaawansowaną, składającą się z trzech etapów, wymagającą około miesiąca codziennej pracy i dającą efekty najwyższej klasy.

W przepisie, który opisuję na tej stronie, są trzy etapy produkcji sake:
Produkcja kome-koji - na niewielkiej porcji ryżu hodujemy kropidlaka Aspergillus Oryzae - 43 godziny.
Produkcja moto - z kolejnej porcji ryżu oraz kome-koji tworzymy pierwotny zaczyn, który będzie zaczątkiem fermentacji zasadniczej - 10 do 14 dni.
Fermentacja alkoholowa ryżu - zasadniczy etap produkcji sake - 20 dni.

Etap pierwszy - produkujemy kome-koji.

Wsypujemy ryż do dużej miski, nalewamy wodą i płuczemy. Płuczemy zamieniając wodę tak długo, aż woda będzie przezroczysta i czysta. Teraz ryż ponownie zalewamy wodą i moczymy przez półtorej godziny. Po tym czasie ryż wyjmujemy na sitko i odsączamy przez 20 minut z nadmiaru wody. Oba te czasy: półtorej godziny moczenia oraz dwadzieścia minut odsączania są ważne - dokładnie je odmierzamy. Po odsączeniu ryż wkładamy do garnka do gotowania na parze (albo wraz z sitkiem wkładamy do garnka z wrzącą wodą. Gotujemy ryż na parze przez godzinę dbając o to, aby ryż nie miał kontaktu ani z wodą wrzącą w garnku, ani z wodą skraplająca się na pokrywce. Dobrym rozwiązaniem jest umieszczenie pod pokrywką grubej, bawełnianej szmatki, która będzie zbierać wodę skapującą z pokrywki.

Po godzinie gotowania na parze, ryż jest gotowy. Powinien być lekko przezroczysty i lekko gumowaty - nigdy biały! Od tego jak dobrze ugotujemy ryż zależy powodzenia całej operacji. Studzimy ryż do temperatury 30C i przekładamy do pojemnika, w którym będziemy przygotowywać kome-koji. Do ryżu dodajemy 1,5g (mniej więcej pół łyżeczki od herbaty) zarodników Aspergillus Oryzae na każde 400g ryżu (te 400g to waga suchego ryżu przed ugotowaniem). Ryż i zarodniki dokładnie mieszamy i przykrywamy wilgotną, bawełnianą szmatką. Chodzi o to, aby cały czas zarodniki miały środowisko wilgotne, ale nie mokre. Teraz na najbliższe 40 godzin musimy zapewnić naszej hodowli stałą temperaturę 30C. Temperatura wyższa spowoduje całkowite zatrzymanie rozwoju grzyba, natomiast niższa spowolni jego wzrost, co uniemożliwi uzyskanie kome-koji właściwej jakości. Co 12 godzin musimy ryż dokładnie przemieszać - łyżką wyparzoną tuż przed użyciem. Po 15 godzinach zaobserwujemy, że ryż stał się biały i lekko mechaty - jest to znak, że nasz grzybek rozwija się na ryżu. Dokładnie po 40 godzinach kome-koji jest gotowe. Prawidłowa struktura kome-koji to sypkie ziarna ryżu, białe i mechate. Jeżeli ziarna są mokre, kleją się, nie są białe, to coś poszło nie tak i nasze kome-koji nie nadaje się do użytku. Jeżeli przygotowaliśmy więcej kome-koji niż potrzebujemy na jeden raz, abo kolejny etap będziemy przeprowadzać później, to koniecznie musimy kome-koji zamrozić. W przeciwnym wypadku błyskawicznie zepsuje się - nawet w lodówce. Ogólnie dobrym pomysłem jest wyprodukowanie więcej kome-koji niż potrzebujemy na raz i zamrożenie - to zdecydowanie ułatwia kolejne podejścia do wyrobu sake.

Etap drugi - produkujemy moto.

Moto to pierwotny zaczyn, który uruchamia fermentację zasadniczą, głównej porcji ryżu. Do produkcji około 3 litrów sake potrzebujemy:
187,5g ryżu (waga sucha, przed gotowaniem)
75g kome-koji
270ml wody
5g drożdży niskotemperaturowych (do piwa typu lager, albo specjalne drożdże do sake)
Ryż trzeba ugotować na parze zgodnie z procedurą opisaną już powyżej i przełożyć do pojemnika przeznaczonego do produkcji moto. Po ostudzeniu, dodajemy do ryżu kome-koji, wodę i drożdże. Wszystko razem dokładnie mieszamy i wstawiamy do lodówki. Temperatura w lodówce musi się zawierać w granicach od 5C do 10C. W tej temperaturze trzymamy pojemnik przez 10 do 14 dni, codziennie mieszając zawartość wyparzoną łyżką kilak razy dziennie.

Konsystencja ryżu będzie się radykalnie zmieniała - od pojedynczych, luźnych ziaren ryżu na początku, do kremowej zupy na końcu procesu. Po trzech dniach zaczną działać drożdże, co zaobserwujemy poprzez pojawiające się na powierzchni bąbelki. Również smak będzie się zmieniał - od słodkawego na początku poprzez lekko kwaskowaty aż do kwaskowatego i gorzkawego na końcu.

Po 10 do 14 dni w lodówce, przy kilkukrotnym mieszaniu co dzień, moto jest gotowe.

Etap trzeci - zasadnicza fermentacja ryżu. Cały ten etap powinien przebiegać w temperaturze pomiędzy 10C a 15C.

Dzień pierwszy: gotujemy na parze (zgodnie z powyższą procedurą) 375g ryżu. Studzimy ryż, przekładamy do pojemnika fermentacyjnego, np. garnka o pojemności 12l (uwaga - przed użyciem dezynfekujemy pojemnik wrzątkiem) i dodajemy 450ml wody, całą ilość moto przygotowaną w punkcie drugim oraz 150g kome-koji. Całość dokładnie mieszamy i stawiamy w temperaturze od 10C do 15C. Zostawiamy garnek na 15 godzin - po tych 15 godzinach mieszamy zawartość. Od tej pory mieszamy zawartość co kilka godzin. Na tym etapie ryż powinien wchłonąć całą wodę. W efekcie mamy w garnku ryż bez widocznego płynu.

Dzień drugi: mieszamy zawartość garnka co kilka godzin.

Trzeci dzień: gotujemy na parze 750g ryżu, studzimy i dodajemy do garnka. Jednocześnie dodajemy 225g kome-kojioraz 1170ml wody. Całość dokładnie mieszamy i pozostawiamy w spokoju na dziesięć godzin. Po dziesięciu godzinach wracamy do do mieszania zawartości co kilka godzin.

Dzień czwarty: gotujemy na parze 1125g ryżu, studzimy i dodajemy do garnka. Dodajemy też 335g kome-koji oraz 2250ml wody. Całość dokładnie mieszamy i pozostawiamy w spokoju na dziesięć godzin. Po tych dziesięciu godzinach mieszamy zawartość co osiem godzin (a w ostateczności przynajmniej dwa razy dziennie, co 12 godzin.

Dzień od piątego do dwudziestego: codziennie mieszamy zawartość garnka co osiem godzin. W dniach od piątego do ósmego widać będzie bardzo dużą aktywność drożdży - ze zbyt małego garnka zawartość na pewno ucieknie.

Dzień dwudziesty: sake jest gotowa do odsączenia. W tym celu przelewamy zawartość garnka do worka do odsączania sera i worek ten zawieszamy nad garnkiem na 24 godziny. Tu uwaga - proces odsączania musi się odbywać w temperaturze poniżej 16C. Po upływie 24 godzin sake, która ściekła do garnka, stawiamy na ogień i delikatnie podgrzewamy do temperatury 60C. W tej temperaturze utrzymujemy sake przez 5 minut w celu jej pasteryzacji. Następnie sake chłodzimy i pozwalamy się napowietrzyć przez godzinę, rozlewamy do butelek i stawiamy w chłodnym, ciemnym miejscu na kilka miesięcy. Przez pierwsze kilka miesięcy sake będzie dojrzewać, nabierając smaku. Później należy ją zużyć przed upływem jakichś dwóch lat od chwili wyprodukowania.

Jeżeli nie przeprowadzimy procesu pasteryzacji, to sake musimy koniecznie trzymać w lodówce i to niezbyt długo.

Źródło: http://www.roguski.eu/index.php?m=5

Prawdziwe SAKE (alkohole-domowe.com)

przepis na BIAŁĄ KIEŁBASĘ na wielkanocny stół

W dzisiejszym odcinku przedstawiam Sianownemu Panstwu moje przygotownia do Wielkanocy. Mięsne przygotowania, które obędą się bez wędzarni. Przygotowałem szynkę z szynkowaru, kiełbasę szynkową podsuszaną i nieśmiertelną białą z majerankiem, choć nietypowo przygotowaną -mięso mielone jedynie na szarpaku. Do białej użyłem, czyli PRZEPIS: 1 kg mięsa szynka/łopatka gorszej jakości 2 łyżki stołowe suszonego majeranku 1 łyżka stołowa mielonego suszonego czosnku 1 łyżka stołowa drobno zmielonego pieprzu 20g soli kuchennej Chcesz zobaczyć jak wyszło? Lecimy! #kiełbasa #wielkanoc #szynkowar https://youtu.be/ATK0xTM5Eqo Nastrzykiwarka z której korzystam: https://bit.ly/nastrzykiwarkabiala Jelita do białej kiełbasy: https://bit.ly/jelitabiala Pekla do szynkowej: https://bit.ly/peklaszynkowa Osłonka białkowa: https://bit.ly/oslonkabialkowa Szynkowar z płaszczem wodnym: https://bit.ly/szynkowarzplaszczem Pekla do szynkowaru: https://bit.ly/peklaszynkowar

twarożek taki z 80 lat? prawie...

Dobra, tytuł klikbajtowy, ale jednak w latach 80-tych twarożek z rzodkiewką lub szczypiorkiem gościł na wielu stołach - prawda? I wielu z Was Szanowni Państwo szczerze go nienawidziło. Oczywiście zdarzali się także tacy "heretycy" którzy kochali go całym sercem- jak ja ;) W dzisiejszym odcinku, na ekranach Waszych "RUBINÓW" pojawi się świeża bułeczka z masełkiem i twarożkiem w niecodziennym wydaniu. Mała pizza z masłem zamiast sosu pomidorowego i twarożek z kiełkami i czosnkiem winnicowym zamiast toppingu. Zapraszam, wyszło smacznie!

#kiełki #pizza #twaróg https://youtu.be/HyYsHHW7HZc Drożdże z których korzystam: https://bit.ly/suszonedrozdze Kiełkownica wielopoziomowa z filmu: https://bit.ly/kielkownicawielopoziomowa Kiełkownica słoikowa, ekonomiczna i poręczna: https://bit.ly/kielkownicasloikowa