Kilka tygodni minęło, piwo miało czas na refermentację i porządne wysycenie CO2.
poniedziałek, 28 grudnia 2020
piwo z BREWKITU z WINOGRONAMI czyli ITALIAN grape ale 3 DEGUSTACJA
piątek, 18 grudnia 2020
ostry sos chili SRIRACHA prosty jak tajski, bez fermentacji | Dom pachną...
Papryka chili, czosnek, cukier, sól i ocet wystarczą, aby powstał smaczny ostry sos.
środa, 16 grudnia 2020
TORTILLA KUKURYDZIANA BIO od podstaw, jak zrobić
Tortille kukurydziane zrobione od podstaw - od ziarna poddanego procesowi nixtamalizacji, aż do gotowego placka.
piątek, 11 grudnia 2020
WĘDZARNIA BALKONOWA na tarasie w Domu Pachnącym Żywicą
piątek, 4 grudnia 2020
TEPACHE napój z fermentowanego ANANASA
czwartek, 3 grudnia 2020
OKLAHOMA ONION BURGER, Bułka Ziemniaczana Wołowina i Cebula
wtorek, 1 grudnia 2020
Placki z DYNI jak ziemniaczane, słodkie i wytrawne, czyli co robię z DYNI
poniedziałek, 23 listopada 2020
BROODWICH diabelnie dobra kanapka z kreskówki
poniedziałek, 16 listopada 2020
MĄKA z pestek Winogron i KURCZAK panierowany
piątek, 6 listopada 2020
Piwko brewkit z Mokrą Szyszką Chmielową cz.2/2 fermentacja, degustacja |...
środa, 4 listopada 2020
naleśniki SERWATKA I JARMUŻ, czyli co zrobić z serwatki?
Jak wykorzystać serwatkę? Jak wykorzystać jarmuż?
Może zrobić naleśniki z farszem z leśnych grzybów i cebuli, lub duszonej marchewki z kukurydzą, octem i cukrem?
Oczywiście inne farsze także są możliwe do wypełnienia naleśnika. Lubię chili, mam sporo chili, dodam więc także i chili... i czerwoną cebulę..., i czerwoną słodką paprykę...
#przepis #naleśniki #serwatka
Przepis:
200g jarmużu świeżego lub mrożonego
1l serwatki kwaśnej bądź słodkiej
300g mąki tortowej
1 duże jajko
Blender, patelnia, olej,...
niedziela, 1 listopada 2020
Italian Grape Ale 2 | PIWO na dzikich drożdżach z winogron | Fermentacja...
Minęło kilka tygodni, dzikie drożdże z winogron przefermentowały brzeczkę i sok z owoców.
Czas na małe podsumowanie, zanim zabutelkuję i wstawię do nagazowania do piwniczki.
#piwo #wino #jestempiwowaremdomowym
Pierwsza część filmu o Italian Grape Ale : https://youtu.be/eV_l6FMbo-4
Ten film (druga część): https://youtu.be/N2-8jzK02M0
Ekstrakt słodowy jasny: https://browin.pl/sklep/piwowarstwo/nienachmielone-ekstrakty
Butelki: https://browin.pl/sklep/produkt/631451/butelka-do-cydru-i-szampana-0-75-l-zgrz-8-szt
Korki i koszyczki: https://browin.pl/sklep/produkt/634500/korek-i-koszyczek-do-szampana
Zamykacz do koszyczków: https://browin.pl/sklep/produkt/634510/zamykacz-do-koszyczkow-do-szampana
Muszkat to: http://www.winogrona.org/index.php?title=Muszkat
Opis stylu: https://www.bjcp.org/docs/2015_Guidelines_Beer.pdf
http://kompendiumpiwa.pl/winogronowe-ale/
https://browerowy.wordpress.com/2017/11/24/italian-grape-ale-nadchodzacy-trend/
sobota, 31 października 2020
Dziki CHMIEL zbierałem do piwa, jak co roku.
#piwo #jestempiwowaremdomowym #hops
https://youtu.be/QJdodkCwSu4
niedziela, 25 października 2020
niedziela, 18 października 2020
kapusta kiszona z kurkami
Kapusta kiszona z dodatkiem blanszowanych kurek.
Szatkowana kapusta odmiany "Kamienna głowa", ok 1% soli i blanszowane kurki.
Do tej pory kisiłem zawsze osobno grzyby i osobno kapustę, tym razem postanowiłem zrobić to jednocześnie w jednym słoju :)
Kiszenie w temperaturze około 14 stopni przez 3 tygodnie, codzienne odgazowywanie.
#kapusta #kiszonki #kurki
https://youtu.be/GlCoPI4Z5FY
poniedziałek, 12 października 2020
żeberka w szynkowarze
Kanapka na ostro z chlebka pizzowego, z pieca chlebowego opalanego drewnem.
W południowych Włoszech tego typu chleb nazywa się PUCCIA i jest wykorzystywany do przygotowywania różnorakich kanapek sprzedawanych w ulicznych jadłodajniach.
Ja przygotowałem to pieczywo z włoskiej mąki typu 00 do pizzy i wypiekłem w swoim piecu.
Żeberka udusiłem w szynkowarze z dodatkiem octu z cydru, soli, pieprzu i kuminu.
Dodatek pieczonej na ogniu papryki słodkiej, chili i dyni wzbogacił smak potrawy i konkretnie ją zaostrzył ;)
#żeberka #szynkowar @BROWIN
https://youtu.be/iN5hsyc_orA
Szynkowar z którego korzystam:
https://browin.pl/sklep/wedliniarstwo/szynkowary-i-worki
czwartek, 1 października 2020
Słodkie WINO z mirabelki 2020
Owoce na to wino już od kilku lat zbieram, a nie zrywam z drzewa - są wtedy bardziej aromatyczne i mniej kwaśne.
#wino #mirabelka #winodomowe
https://youtu.be/z8h7l-CPvc4
Przepis z którego korzystam:
5kg owoców
3kg cukru
9 litrów wody
drożdże szlachetne, pożywka dla drożdży, pektoenzym - czasem osobno, czasem w zestawie
Zestaw startowy do tego wina VINISTART - drożdże, pożywka, pektoenzym:
https://browin.pl/sklep/produkt/400401/vinistart-complex-20-g
Balon PET 15l:
https://browin.pl/sklep/produkt/644215/balon-do-wina-15-l
wtorek, 29 września 2020
Italian Grape Ale po polsku, czyli PIWO z winogronami na dzikich drożdżach
Taki styl jest - Italian Grape Ale, który charakteryzuje się głownie tym, że jest miksem piwa z winem i można go stworzyć na setki sposobów.
Ja wybrałem sposób przedstawiony na filmie.
Użyłem ekstraktu słodowego jasnego, własnych winogron odmiany Muscat Blue i wody źródlanej.
Fermentacja będzie przebiegać "na dziko" dzięki drożdżom żyjącym na skórkach winogron.
#italinagrapeale #piwodomowe #wino
https://youtu.be/eV_l6FMbo-4
Ekstrakt słodowy jasny:
https://browin.pl/sklep/piwowarstwo/nienachmielone-ekstrakty
Muszkat to:
http://www.winogrona.org/index.php?title=Muszkat
Opis stylu:
https://www.bjcp.org/docs/2015_Guidelines_Beer.pdf
http://kompendiumpiwa.pl/winogronowe-ale/
https://browerowy.wordpress.com/2017/11/24/italian-grape-ale-nadchodzacy-trend/
niedziela, 27 września 2020
sok z ARONII z sokownika | Co robię z aronii
Ja robię jeszcze konfitury z aronii, suszę także owoce do herbaty.
Ale sok jest meeegaaa!
#aronia #przetwory #przepis
https://youtu.be/aRL41tKbO2k
Sokownik z którego korzystam:
https://browin.pl/sklep/przetworstwo/sokowniki
Konfitura z aronii którą robię:
https://youtu.be/2It-34o53n0
Przepis na konfiturę:
Skład: 5 kg owoców
1 szklanka wody /w zasadzie po to aby owoce nie przywarły/
1 kg cukru
sobota, 26 września 2020
Ogórki kiszone we własnym soku z estragonem | Dom Pachnący Żywicą
Ogórki starte na talarki, sól, estragon, koper, czosnek, gorczyca.
Tym razem kiszone we własnym soku, bez dodatku wody.
No i w niskiej temperaturze .
#kiszone #ogórki #przepis
https://youtu.be/5zBZzuYpSic
Sałatka szwedzka:
https://youtu.be/-bZlby5oHkM
Ogórki na trzy sposoby TEST:
https://youtu.be/rmypd8ZD0vA
wtorek, 22 września 2020
Piwo z BREWKITU na MOKREJ SZYSZCE chmielowej
Szybkie piwo z chmielonego ekstraktu słodowego zwanego brewkitem.
Do lekkiego podkręcenia piwa na bazie tego ekstraktu, skorzystam z chmielu który z lepszym lub gorszym skutkiem uprawiam w moim ogrodzie.
#piwo #piwodomowe #brewkit
https://youtu.be/hCWib3j1FJM
Jeszcze prostsze piwo z brewkitu można zrobić tak:
https://youtu.be/U2DOKT_s_Bw - część pierwsza
https://youtu.be/vHc-i49kqr4 - część druga
Brewkit z którego korzystam:
https://browin.pl/sklep/produkt/407472/brewkit-coopers-long-play-ipa
Inne brewkity:
https://browin.pl/sklep/piwowarstwo/brewkity-coopers
Lekki balon z PET:
https://browin.pl/sklep/produkt/644215/balon-do-wina-15-l
sobota, 19 września 2020
powidła ŚLIWKOWE z gorzką czekoladą
Węgierkowe powidła solo i z dodatkiem gorzkiej czekolady.
#powidła #śliwka #czekodżem
https://youtu.be/u5kZ4jbUhaQ
Powidła na dębowym ogniu oraz suszone nad dymem śliwki:
https://youtu.be/giT76D3hs9Q
poniedziałek, 14 września 2020
OGÓRKI KISZONE na TRZY sposoby, czyli TEST przepisów na kiszeniaki
Który sposób lepszy, zapewniający lepszej jakości kiszeniaki, spróbuje dowiedzieć się w tym materiale.
#kiszone #ogórki #przepis
https://youtu.be/rmypd8ZD0vA
Przepis:
1 litr zimnej, twardej wody
1 łyżka soli kuchennej
koper, czosnek, marchewka, gorczyca, chrzan...
Umyte i zalane zimną wodą na 4 godziny ogórki przekładam do słoików, w których są już przyprawy, zalewam solanką i fermentuję w lodówce w temperaturze 7-11 stopni.
Skąd taki przepis? O tym opowiadam w filmie.
Artykuł w Haśle Ogrodniczym:
https://www.ho.haslo.pl/article.php?id=1872&rok=2004&numer=09
wtorek, 8 września 2020
jak zrobić PIWO DOMOWE z BREWKITU cz.2/2 fermentacja, butelkowanie
Piwo zrobione wyłącznie przy użyciu sprzętów dostępnych w domowej kuchni.
Co ważne również czas potrzebny na przygotowanie takiej brzeczki jest porównywalny z przygotowaniem nieskomplikowanego posiłku.
W roli głównej BREWKIT, czyli chmielony ekstrakt słodowy, plus paczka drożdży piwowarskich.
Czas trwania fermentacji przeprowadzonej w 20 stopniach to dwa tygodnie, w czasie których BLG spadło do zera.
Piwo nasyciłem tradycyjnie w trakcie refermentacji w butelkach szklanych, ale także w dużych butelkach PET, ale także nasyciłem sztucznie przez korek z wentylem.
#piwo #piwodomowe #brewkit
https://youtu.be/vHc-i49kqr4
https://youtu.be/U2DOKT_s_Bw - część pierwsza
To co potrzebne do fermentacji i butelkowania można znaleźć tutaj:
https://browin.pl/sklep/piwowarstwo
https://browin.pl/sklep/piwowarstwo/zestawy-mikrobrowar
https://browin.pl/sklep/piwowarstwo/kapslownice
Korzystałem z brewkitu COOPERSA:
https://browin.pl/sklep/piwowarstwo/brewkity-coopers
Kalkulator nagazowania:
https://brewness.com/calculator/pl/carbonation
sobota, 5 września 2020
wino WINOGRONOWE na dzikich drożdżach ZWARIOWAŁEM?
Wino na dzikich drożdżach nie powstaje u mnie zbyt często. A wino winogronowe... nie pamiętam czy nastawiałem kiedykolwiek.
Zabrałem balon na wino na winniczkę i owoce trafiły bezpośrednio do pojemnika w którym będą fermentować, żeby przypadkiem nie wprowadzić jakichś żyjątek bytujących w domu, kuchni, piwnicy.
Dodam wody źródlanej i cukru, tak żeby wyszło wino półsłodkie o zawartości alkoholu takiej, jaki uda się osiągnąć dzięki pracy mikroorganizmów bytujących na skórkach winogron z moich krzewów.
Przepis na to wino będzie podobny jak dla win z kwaśnych owoców, czyli wiśni, czy mirabelki.
Przepis:
5 kg owoców
4 kg cukru
9 litrów wody
Oczywiście jest to tylko założenie którego z grubsza będę się trzymał, co będzie - wyjdzie w trakcie fermentacji.
https://youtu.be/BiM9OyDnLyQ
#wino #winogrona #przepis
środa, 2 września 2020
Co zjeść w WARSZAWIE, czyli warszawski GASTRO VLOG #JemyNaMiescie
Oczywiście jest to tylko część, którą rejestrowałem, bo nie byłem do końca pewny, czy powstanie tego typu materiał na Domowy Kanał Jutubowy.
Jak widać...powstał.
Chodzenie po knajpach nie było naszym głównym i jedynym celem, rzekłbym nawet że był to jeden z celów pobocznych.
Jestem zadowolony z tego, że odwiedziliśmy akurat te miejsca, mimo ogromnej ilości "żarciowych" miejscówek w stolicy.
Sporo zostało nam na kolejne razy :)
Te knajpy w których udało nam się zjeść, serdecznie polecamy, bo mimo kilku niedociągnięć i mojego marudzenia - jedzonko tam smaczne!
https://youtu.be/KnSLsxGEO-I
Miejscówki które odwiedziliśmy:
https://www.facebook.com/Cornerscerealsgamers
https://www.facebook.com/HalaKoszyki
https://www.facebook.com/jeffshalakoszyki
https://www.facebook.com/restauracjakura
https://www.facebook.com/Pyzy-Flaki-Gor%C4%85ce-1599688823629274
#jemnamiescie #warszawa #gastrovlog
sobota, 22 sierpnia 2020
wino z WIŚNI oddzielam owoce przez WOREK FILTRACYJNY
Podobne są także ilości wody, owoców i cukru przy nastawianiu tych win.
Oczywiście wina różnią się między sobą na przestrzeni kilku lat, ponieważ owoce mają zawsze inną zawartość kwasów, związków aromatycznych, czy soku.
Pierwszy przepis na kanale na wino wiśniowe:
https://youtu.be/PZPXufvHhCQ
Worek filtracyjny:
https://browin.pl/sklep/produkt/810601/worek-do-filtracji-ze-wzmocnionym-dnem
Przepisy z kilku kolejnych lat na moje wino wiśniowe:
2016
5 kg owoców
4 kg cukru
9 litrów wody
1 g pirosiarczyn
2018
10 kg owoców
5 kg cukru
15 l wody
1 g pirosiarczyn
Po fermentacji,przed butelkowaniem
1 łyżka stołowa kwasku cytrynowego
3 ml kwas mlekowy
2019
10 kg owoców
6 kg cukru
10 l wody
1 g pirosiarczyn
Fermentacja z całymi owocami
zawsze 7-8 dni
potem owoce zostają usunięte
Wino nie jest konserwowane
przed butelkowaniem.
https://youtu.be/ryUwce6G34Y
czwartek, 13 sierpnia 2020
na ratunek winnicy, czyli wodorowęglan potasu przeciw mączniakowi prawdz...
Doraźnie można także użyć spożywczej sody oczyszczonej czyli wodorowęglanu sodu lub proszku do pieczenia, jednak lepszym wyborem jest stanowczo wodorowęglan potasu.
http://www.dompachnacyzywica.pl/2018/01/terminarz-prac-na-winnicy.html
http://www.actahort.org/books/785/785_34.htm
http://www.winogrona.org/forum/choroby-i-szkodniki/wodoroweglan-potasu-t5657.html
https://www.biocont.pl/produkt/vitisan/
https://zielonyogrodek.pl/pielegnacja/ochrona-roslin/824-obliczanie-ilosci-preparatu-potrzebnego-do-przygotowania-roztworu
https://pl.wikipedia.org/wiki/Wodorow%C4%99glan_amonu
https://winnicakapitana.blogspot.com/2017/01/siarkol-w-zwalczaniu-maczniaka.html
https://youtu.be/9VTOhjFMs9M
poniedziałek, 10 sierpnia 2020
KOMBUCHA z owocami, czyli testuję ŚWIEŻE DODATKI na refermentację
W dzisiejszym odcinku testuję kombuchę z dodatkiem świeżych owoców.
Owoce były dodane do gotowego napoju, na refermentację, bezpośrednio do butelki.
Użyłem melona, brzoskwini, arbuza, ananasa, kwiatów hibiskusa, pomarańczy z kwiatem hibiskusa.
Każdy z napojów był bardzo smaczny, jednak mamy z Kasią innych faworytów :)
To kolejny odcinek w serii Letnich Niealkoholowych Napojów Orzeźwiających
#kombucha #kombucza #napój
https://youtu.be/Gt2mpJJQ2tQ
środa, 5 sierpnia 2020
jak zrobić PIWO DOMOWE, czyli warzę z BREWKITU
Co ważne również czas potrzebny na przygotowanie takiej brzeczki jest porównywalny z przygotowaniem nieskomplikowanego posiłku.
W roli głównej BREWKIT, czyli chmielony ekstrakt słodowy, plus paczka drożdży piwowarskich.
Z okazji Wakacyjnego Święta Piwa i Piwowara, brewkity można wyhaczyć 20% taniej:
https://browin.pl/sklep/piwowarstwo/brewkity-coopers
https://browin.pl/sklep/piwowarstwo/okazje
5 sierpnia przypada Międzynarodowy Dzień Piwa i Piwowara (ang. International Beer Day). Jest to kanadyjska inicjatywa ustanowienia "wakacyjnego" dnia piwa i piwowara wyrażona w 2007 roku.
https://youtu.be/U2DOKT_s_Bw
#piwo #piwodomowe #brewkit
niedziela, 2 sierpnia 2020
młoda KISZONA KAPUSTA w nowy słoju fermentacyjnym | plus BONUS
Korzystam więc, póki jeszcze mogę pochrupać.
Bonus który trafił do dzisiejszego filmu, to ogórki małosolne z liśćmi mandarynki :)
https://youtu.be/P6jHcwTbL18
Słój do kiszenia i fermentacji:
https://browin.pl/sklep/produkt/133306/sloik-do-kiszenia-3-l
https://browin.pl/sklep/produkt/133508/sloik-to-5-l-do-wina-zestaw
piątek, 31 lipca 2020
WINNICA została zaatakowana!
Dziwny to dla Niej rok, kiedy było i za sucho, i za mokro, i przymrozek coś tam podziałał, i po raz pierwszy grzyby zaatakowały tak mocno.
Nie żebym się nie spodziewał, bo ochrona chemiczna tradycyjnie zerowa - taki był pomysł na winnicę w końcu.
Jednak dochodzę do momentu, kiedy zaczynam się zastanawiać, czy chcę się szarpać z przeciwnościami losu, presją chorób, czy zwyczajnie uprawiać rośliny i mieć z nich pożytek w postaci owoców do konsumpcji i na wino.
Nie ja pierwszy zapewne mam takie rozterki :)
#winnica #wino #winorośl
https://youtu.be/EP2PjpRURQQ
poniedziałek, 27 lipca 2020
robię PODPIWEK, czyli nadszedł czas na bezalkoholowe napoje
Tym razem korzystałem z PODPIWKU ŁÓDZKIEGO, który jest sprzedawany w zestawie z potrzebnymi do wyrobu tego napoju drożdżami.
#podpiwek #nalato #orzeźwia
https://youtu.be/2A69r-lw3vw
Przepis:
Zawartość opakowania wsyp do 5 - 10 L wody, doprowadź do wrzenia i gotuj przez 10 min na małym ogniu.
Następnie filtruj przez gazę lub płótno.
Dodaj cukier: 250 g/5L - 500 g/10L i dokładnie wymieszaj.
Płyn wystudź i dodaj zawartość załączonej do opakowania saszetki drożdży do podpiwku.
Pozostaw na 10-15 minut w celu uwodnienia drożdży, a następnie wymieszaj.
Płyn przelej do butelek plastikowych, do 2/3 ich wysokości, po czym każdą zgnieć w taki sposób, aby płyn wypełnił ją po szyjkę (drożdże pracując rozszerzą butelki) i zakręcić nakrętką.
Fermentację prowadź w temperaturze pokojowej przez 2 - 3 dni, następnie podpiwek przenieś w chłodniejsze miejsce.
Gotowy podpiwek można przechowywać w lodówce ok. 1 tygodnia.
Najlepiej smakuje schłodzony!
W czasie fermentacji obserwuj stopień nagazowania w butelce - jeżeli jest zbyt duży (butelka nie daje się nagnieść), delikatnie ją odgazuj.
Składniki podpiwku:
cykoria, żyto, burak cukrowy – prażone, regulator kwasowości: kwas cytrynowy, chmiel
Link do podpiwku:
https://browin.pl/sklep/piwowarstwo/specjaly-lodzkie
środa, 22 lipca 2020
mleko UHT jako zsiadłe, kefir, ale czy to ma sens?
#uht #zsiadłe #kefir
https://youtu.be/aaQ9JIpKCVk
sobota, 18 lipca 2020
wymrażany BIMBER z BANANÓW 3/3 degustacja | Dom Pachnący Żywicą
https://youtu.be/qgLXWlwliPw
#bimber #destylacja #wymrażanie
https://youtu.be/_4RulRDBnGg - część pierwsza
https://youtu.be/sCGBBr_0Owg - część druga
Szkło:
https://browin.pl/sklep/gorzelnictwo/butelki
https://browin.pl/sklep/winiarstwo/winiarstwo-butelki
środa, 8 lipca 2020
CHORIZO, czyli ostra hiszpańska dojrzewająca kiełbasa wieprzowa
Głownie dlatego, że miał w swoim składzie także ocet winny, brandy i przyprawy które bardzo lubię.
Wędliny dojrzewające, to jest to czego mi brakowało w piwniczce :)
https://youtu.be/gS1z5tbcPHI
Przepis:
2 kg chudej karkówki
1/2 kg słoniny lub podgardla
1,5 łyżki stołowe soli
1,5 łyżki soli peklowej
1,5 łyżki pieprzu cayenne
1 łyżka mielonego pieprzu czarnego
1 łyżka stołowa cukru
1 łyżka mielonej wędzonej papryki ostrej
1/2 łyżki słodkiej papryki
1/2 łyżeczki kminku
1/2 łyżeczki suszonego oregano
1 tabletka wit, C rozpuszczona w 1/2 łyżeczki wody
1/2 szkl. brandy
1/5 szkl. czerwonego octu winnego
2 łyżki stołowa posiekanego czosnku
niedziela, 28 czerwca 2020
kwiatowy SER w oleju, czyli NIEŻYWIĘCIN aromatyzowany chili i czosnkiem ...
Ser w oryginale pochodzący z regionu Borów Tucholskich i chyba występujący jedynie jako rzemieślniczy, z niepasteryzowanego mleka krowiego.
Oczywiście mój ser jest jedynie inspirowany Nieżywięcinem.
https://youtu.be/9q0TB9Zao1E
Do wykonania sera użyłem:
https://browin.pl/sklep/produkt/411000/zestaw-serowarski-mlody-serowar
Bakterie
https://browin.pl/sklep/produkt/411242/liofilizowane-kultury-bakteryjne-do-sera-gouda
Podpuszczka
https://browin.pl/sklep/produkt/411200/podpuszczka-do-serow-5x1g
Chlorek wapnia
https://browin.pl/sklep/produkt/411210/chlorek-wapnia-10g
Przepis pochodzi z fanpejdża Domowy Serowar.
Przepis:
Składniki:
mleko (oczywiście najlepsze jest prosto od krowy i czyste bakteriologicznie)
podpuszczka
bakterie mezofile
Przygotowanie:
Mleko ogrzewamy do 34oC i dodajemy bakterie mezofilne - ukwaszamy 1h.
Po tym czasie dodajemy odpowiednio odmierzoną ilość podpuszczki (mleko powinno mieć ok 32C w momencie dodawania podpuszczki.
Czekamy na skrzep (30-40min) - jak ten pozytywnie przejdzie test na złom czy "trzech palców" zaczynamy delikatne krojenie
Najpierw kroimy w kostkę 4cmX4cm - czekamy kilka minut i kontynuujemy delikatne krojenie do uzyskania ziarna o wymiarach ziarnka kukurydzy :) (cały proces krojenia może zająć 30min lub dłużej)
Następnie ogrzewamy ziarno (najlepiej w kąpieli wodnej) do temperatury 35-37C - delikatnie mieszamy, aż do momentu stwierdzenia, że pojedyncze ziarenka po przegryzieniu skrzypią
To jest moment w którym zlewamy z nad ziarna tyle serwatki ile się uda i dodajemy suszone lub świeże płatki chabra bławatka, nasturcji, nagietka czy innego jadalnego pięknisia :) Tu mała uwaga - w przypadku zastosowania świeżych płatków - zbierzmy je na kilka godzin przed produkcją serka i rozłóżmy na gazecie, aby dać czas na ewakuację mieszkającym w nich mieszkańcom :P
Ziarno mieszamy z płatkami i przekładamy do form.
Serek po wstępnym ociekaniu można kapkę obciążyć - ale tak naprawdę delikatnie (u mnie szklanka wody jako obciążenie serka kilogramowego w zupełności się sprawdza).
Solimy z ręki nie więcej niż 2% wagi serka / lub w solance - 1h na każde 100g serka solanka 18% w temp 14C.
środa, 17 czerwca 2020
ogórki MAŁOSOLNE nie z przepisu ANI STARMACH
Przepis:
2 kg ogórków
2.5 l wody
3 łyżki soli
5 młodych pędów winorośli
1 wielka gałązka kopru
8 ząbków młodego czosnku razem z łupinami i częściami zielonymi
https://youtu.be/r7kZciwE-Sc
#ogórki #małosolne #przepis
niedziela, 14 czerwca 2020
Pędy WINOROŚLI marynowane
W rolach głównych (czyli przepis):
- szczyty tegorocznych winnych latorośli
- ocet piwny
- ocet z cydru
- cukier trzcinowy
- woda
- sól
Zasadniczo opis wykonania, oraz kilka słów średnio z tematem marynat związanych, za to związanych bezpośrednio z tematem winnicy.
Enjoy!
https://youtu.be/CjqXQ7eadr0 - ten, marynowany film
https://youtu.be/wBzfgwD6heo - selekcja latorośli
https://youtu.be/rgJ8JMULDL0 - pasierby zadbaj, zaplanuj
niedziela, 24 maja 2020
#krzesło #rzepak , czyli vlog z małopolski
Wiecie kim jest społeczność RZEPIAR?
Wiecie co to jest KRZESŁO KANTORA i gdzie się znajduje?
A może pooglądamy wspólnie kościoły na Szlaku Architektury Drewnianej?
Zamek książąt Lubomirskich w Nowym Wiśniczu?
https://youtu.be/XQlKMtBGpRs
poniedziałek, 11 maja 2020
Lebioda na talerzu, czyli czy warto zjadać chwasty?
O tym w dzisiejszym materiale.
Przepis:
Duża garść młodej lebiody
2 ząbki czosnku
2 garści makaronu papardelle
2 łyżki oleju rzepakowego
sól, pieprz do smaku
Lebiodę należy zblanszować. Do wrzątku wrzucamy wiązkę ziela i gotujemy około 2 minut.
Wodę wylewamy a lebiodę płuczemy zimną wodą.
https://youtu.be/mhEB0IJWMgo
piątek, 8 maja 2020
pomarańczowe WINO MUSUJĄCE o smaku SZARLOTKI!
Trochę o nim zapomniałem, ale może uda się zrobić z niego coś nietypowego?
Pomarańczowe, musujące, szarlotka...w sumie brzmi ciekawie!
a może to nie WINO tylko #DESER ?
https://youtu.be/sH2BcqeyKko
piątek, 1 maja 2020
SUSZA? czyli zbieram DESZCZÓWKĘ
Wiem, nie ma w tym nic odkrywczego, w końcu wszędzie się o tym mówi.
Ale czy oprócz przekazywania informacji coś się z tym faktem robi? W dużej czy małej skali?
W sumie to wiadomo było o SUSZY dużo wcześniej i nie jest to jedynie problem tegoroczny, mogłem się choć w części zabezpieczyć przed jej ewentualnymi skutkami.
W jaki sposób to robię, oprócz zbierania wody opadowej do pojemników, opowiadam w tym filmie.
#woda #susza #deszczówka
https://youtu.be/zljY1i35GBk
piątek, 24 kwietnia 2020
czerwone WINO musujące DEGUSTACJA | Dom Pachnący Żywicą
Jak wyszło samo wino i czy takie zabezpieczenie dało sobie radę, dowiecie się z tej części.
#wino #musujące #szampan
Poprzednie części:
https://youtu.be/LcEfy4AR-Ww - Czerwony szampan
https://youtu.be/DNhcdPwxhPk - wiązanie korka sznurkiem i lakiem
https://youtu.be/HoAmoiokmCU
niedziela, 12 kwietnia 2020
Drożdże GORZELNICZE do nastawów cukrowych, owocowych, zbożowych TEST | D...
Jak dadzą sobie radę w moim fermentorze?
Dostępne są trzy wersje, 48h, 72h oraz 5-7 dni.
Czym się różnią, co potrafią zrobić z cukrem zawartym w nastawie i ile czasu zajmuje fermentacja i klarowanie.
Dodatkowo po raz pierwszy na szklanym ekranie w otoczeniu drewnianych belek z DPZ pojawi się cicha rurka fermentacyjna o zwartej konstrukcji i prostej zasadzie działania.
https://youtu.be/witsqxKAjYA - link do filmu
Drożdże gorzelnicze:
https://browin.pl/sklep/gorzelnictwo/drozdze-gorzelnicze
Rurka fermentacyjna CICHOSZA:
https://browin.pl/sklep/produkt/405598/rurka-fermentacyjna-cichosza
#fermentacja #drożdże #destylat
sobota, 4 kwietnia 2020
Jak wyszedł SER GOUDA?
Przepis:
6 litrów mleka termizowanego
0,5g bakterii mezofilnych
1g chlorku wapnia
0,6 g podpuszczki
sól
wosk serowarski
https://youtu.be/KXCephLa1Kw - pierwsza część o goudzie
https://youtu.be/Qwju7Sd2_fM - druga część o goudzie (ten film)
#ser #gouda #przepis
Tego użyłem:
https://browin.pl/sklep/produkt/411200/podpuszczka-do-serow-5x1g
https://browin.pl/sklep/produkt/411242/liofilizowane-kultury-bakteryjne-do-sera-gouda
https://browin.pl/sklep/produkt/411225/wosk-serowarski-150g
https://browin.pl/sklep/produkt/411211/chlorek-wapnia-100g
wtorek, 24 marca 2020
jak zrobić MAJONEZ, czyli najważniejszy sos w MOIM ŻYCIU | Dom Pachnący ...
Przepis na majonez:
1/2 szklanki oleju rzepakowego
2 łyżeczki musztardy
1 duże jajko
2 łyżeczki cukru -do smaku
1/4 łyżeczki soli -do smaku
1-2 łyżeczki octu -do smaku
Link do filmu
https://youtu.be/wZ0YHL7AmQc
poniedziałek, 16 marca 2020
warzę Piwo pszeniczne, czyli test nowych DROŻDŻY i FILTRA piwowarskiego
Warka podzielona na pół, drożdże zadane, różne temperatury fermentacji. Jaki wynik?
Dodatkowym ficzerem tej warki jest zastosowanie nowego filtra / filtratora, który pojawił się niedawno na rynku. Jak dał sobie radę?
Filtr piwowarski:
https://browin.pl/sklep/produkt/408532/filtr-piwowarski-1-2
Drożdże BrewGO WHEAT:
https://browin.pl/sklep/produkt/406231/drozdze-piwowarskie-brewgo-wheat
https://youtu.be/aASTny1niLc -link do filmu
piątek, 6 marca 2020
patronite 2k20
Korzystam z Patronite.pl już od jakiegoś czasu, dzięki ich zaangażowaniu poznałem sporo twórców internetowych, zjadłem kilka ciastek, uczestniczyłem w prelekcjach, w końcu dzięki Patronom uzupełniłem Warsztat Młodego Filmowca.
Polecam ten portal.
Polecam się na tym portalu.
Twórzmy razem! Obejmij mnie swoim Patronatem:
https://patronite.pl/RobertDPZ
piątek, 28 lutego 2020
Czy globalne ocieplenie jest faktem? | Marcin Popkiewicz | TEDxBielskoBiała
Nasze dzieciaki, a być może już także my będziemy się niebawem bić z mieszkańcami cieplejszych rejonów o skrawek planety do zbudowania ziemianki.
U nich nie da się już żyć i nie będą mieli wyboru.
I tak, gaz ziemny nie jest rozwiązaniem. Wszystkie paliwa kopalne powodują drastyczny wzrost niezbilansowanej emisji CO2, dużo lepszy w tej sytuacji jest choćby atom, bo człowiek, jak to człowiek będzie mógł wyrzucić zużyte paliwo na jakieś wysypisko lub zamknąć w nieużywanej sztolni.
Oduczyliśmy się oszczędzać energię, dążymy do szczęścia i dobrobytu, tylko jak długo jeszcze?
Jest słabo...
środa, 26 lutego 2020
Cytrynowy BURGER, czyli schab i kiszone cytryny.
Kiszone cytryny czasem powodują pewien rodzaj zniecierpliwienia, bo skoro już zrobiłem, to wypada ich użyć. Ale do czego? Do jakiej potrawy?
Proszszsz..do takiej właśnie!
Standardowo lodowa sałata, pomidor, oczko surowej cebuli i maślane bułki hamburgerowe z sezamem dopełniają całości.
Pewną ciekawostką może być sos z suszonych pomidorów, który nie występuje nader często a rzekłbym, że nie występuje praktycznie wcale w kucharskiej przestrzeni internetowej.
Wprowadza bardzo fajne odczucie słodyczy...takie...pomidorowe, intensywne. Polecam.
...witam Państwa na MŁODZIEŻOWYM KANALE GASTRONOMICZNYM..hłe, hłe..
https://youtu.be/D5klWzH2jTw
#burger #kuchnia #kanapka
piątek, 21 lutego 2020
Ser GOUDA, czyli robię ser dojrzewający pierwszy raz
Wykorzystałem do jego zrobienia formę, która normalnie wylądowałaby w koszu jako zbędny odpad...a tak otrzymała drugie życie :)
Przepis:
6 litrów mleka termizowanego
0,5g bakterii mezofilnych
1g chlorku wapnia
0,6 g podpuszczki
sól
wosk serowarski
Link do filmu:
https://youtu.be/KXCephLa1Kw
#ser #gouda #przepis
czwartek, 13 lutego 2020
Ananas i Kokos w piwie, czyli co warzę na Festiwal Piwowarów
Dwa piwa mam już zaplanowane.
Pierwsze z nich, to Pale Ale z ananasem i kokosem, ale tak żeby aromaty owocowe roz.... nozdrza i to bez dodawania "aromatów naturalnych" w płynie.
Drugie piwo, to mix piwa z kawą żołędziową z dodatkiem pędów malin.
Trzecie...ciągle nie wiem, są jakieś pomysły, ale... może ktoś z Szanownych Oglądaczy podrzuci ciekawy pomysł?
#piwo #ananas #fpd2020
Link do filmu
https://youtu.be/3fYIZ2CLZ3E
środa, 5 lutego 2020
SEZONOWANA WOŁOWINA w kanapce BBQ śmietana czosnek
Bułka w typie bagietki z ciasta drożdżowego z dodatkiem oleju, pieczona tuż przed złożeniem kanapki.
Sezonowany antrykot wołowy, smażony medium rare z dodatkiem pieprzu i soli.
Domowy Sos barbecue z własnych powideł śliwkowych i papryczek chili z ogródka.
Sos czosnkowy ze śmietany i czosnku.
Długo duszona, słodziutka, karmelizowana cebulka...
#wołowina #burger #przepis
https://youtu.be/NoZRxQAoztk
wtorek, 4 lutego 2020
czym jest FICELAGE, czyli wiążę korek szampana SZNURKIEM!
Instrukcja obsługi.
Przepis :
1 butelka wina musującego
40 cm sznurka
Kilka kropel laku
Zręczne paluszki
#wino #szampan #ficelage
https://youtu.be/DNhcdPwxhPk
niedziela, 2 lutego 2020
musztarda CHRZANOWA, czyli fermentowany chrzan z gorczycą w rolach głównych
Przepis:
200 g zmielonego chrzanu
200 ml domowego octu chrzanowego
4 łyżki oleju
3 i pół łyżki białej gorczycy
2 łyżki cukru
pół łyżki soli
1 żółtko
#musztarda #fermentacja #gotowanie
https://youtu.be/soT_puI-vd8
środa, 29 stycznia 2020
czerwony SZAMPAN, czyli robię bio musiaka w kolorze CZERWONYM
Winogrona bez ochrony chemicznej, bez sztucznego nawożenia, wino robione naturalnie, choć z użyciem siarki po zbiorze i szlachetnych drożdży.
Wino zostało zabezpieczone zamknięciem z korka i zawiązane najstarszym sposobem "ficelage" ze sznurka oraz laku.
#szampan #wino #ficelage
https://youtu.be/LcEfy4AR-Ww
sobota, 25 stycznia 2020
nalewka MIODOWA i KORZENNA | ODPICUJ SWOJE ALKO
Jest pyszna!
Pachnie piernikiem, cytrusami, chmielem...
A jeśli do tego niesie ze sobą choć odrobinę "zdrowotności", to tym lepiej!
#nalewka #alkohol #FaniDomowychWyrobów
https://youtu.be/-1_lq9Lkla0
piątek, 17 stycznia 2020
wymrażany BIMBER z BANANÓW 2 aktualizacja
W mojej piwnicy klaruje się już część nastawu z bananów.
Mam już na swoim koncie wymrażankę z Cydru jabłkowego, z Dyni, teraz z Bananów.
Oprócz tego kilka piw, wino z mirabelki, z wiśni, wodnik gronowy...
Wrażenia sensoryczne zupełnie nieporównywalne do innych alkoholi wykonywanych "klasycznymi" metodami.
#banany #bimber #ProjektWymrażanie
https://youtu.be/sCGBBr_0Owg - Krio Bimber z BANANÓW 2
Poprzednia bananowa część:
https://youtu.be/_4RulRDBnGg
środa, 15 stycznia 2020
robię OMLET francuski, czyli chcę ujarzmić JAJA jak Jacques Pépin
Przecież i tak nie będziesz miał skilli jak Jacques Pépin.
Odpowiedź zasadniczo znajduje się w filmie :)
Trenuję...aż będzie bez zastrzeżeń. Codziennie omlet na śniadanie.
#jajka #omlet #ChefSkills
https://youtu.be/sh-7XilURz4
Learn Jacques Pépin's famous omelet techniques :
https://www.youtube.com/watch?v=X1XoCQm5JSQ&t=195s
czwartek, 9 stycznia 2020
Grzaniec z WINA z mirabelki i wina z dzikiej róży, czyli Odpicuj Swoje Alko
Wina z mirabelki i wina z dzikiej róży, z dodatkiem mieszanki przypraw do grzańca z Browinu.
Dodatkowo nastawiam alkoholowy macerat ziół do win typu WERMUT.
Przepis:
1l wina słodkiego, gronowego lub owocowego
Zestaw przypraw wedle uznania: cynamon, goździk, gałka muszkatołowa, kardamon, anyż, skórka z pomarańczy. Można użyć zestawu z Browinu tak jak ja, dają świetny efekt.
Podgrzać wino z przyprawami do max 70 stopni, nie zagotowywać!
To wszystko. Mało pracy, pyszny efekt.
#browin #grzaniec #PimpYourAlko
https://youtu.be/vSxAnGhCYO4
niedziela, 5 stycznia 2020
zrobiłem WINO MUSUJĄCE!
#wino #szampan #bio
https://youtu.be/iH1maHzXe8g
Część procesu powstawania wina można zobaczyć tutaj:
https://youtu.be/YY-LNz7qcFk