niedziela, 29 maja 2022

Schładzarka nalewak do PIWA z butelek PET

Projekt budżetowy i do domowych zastosowań nawet takich dla duuuużej "rodziny" doskonały. Dodatkowo możliwość szybkiej wymiany tego co jest podpięte pod kran, nawet napojów chłodzących, Kolek, Sewenapów, Orenżad, znanych i nieznanych marek, soków, wody. 
Butelki PET są ogólnodostępne, tanie i bezpieczne. 
 
#piwo #schładzarka #nalewak 
 
Pierwszy film o budowie schładzarki: 
 

środa, 25 maja 2022

MAJOWA kiszona WINOROŚL 2022 na zupę, na kanapki

Proszę Szanownego Państwa oto tegoroczne kiszone młode pędy winorośli. 
W tym roku chcę spróbować zrobić z nich zupę "ogórkową" :) 
Smak, faktura, kolor podobne. 
Niebawem więc na kanale pojawi się także takie danie. 
Zaś same pędy robię już kolejny raz i...lubię je chrupać, lub wrzucić na kanapkę.
 #winorośl #przepis #kiszonka 
 
Przepis: 
1,5l Woda kranowa zimna 
50g soli kamiennej 
2 łyżki cukru 
i taki słoik jak na filmie wypchany pędami, około 1,5kg 
 
W poprzednich latach robiłem solankę 1,5% na całkowitą wagę wody i pędów winorośli. 
Wyglądało to tak: 
 
Marynowałem także winorośl: 
 
Mam także kiszone liście winorośli na gołąbki: 
 
Słoiki, pojemniki, fermentory z MAGICZNYMI ZAKRĘTKAMI: 
 
MAGICZNA ZAKRĘTKA solo: 
 
Docisk do przetworów: 

wtorek, 10 maja 2022

Szynka w pokrzywach majowych

Szynka, młode pokrzywy, peklosól. 
Szynka nie musi być ani piękna ani okazała. Za tłusta też nie musi być, ani za żylasta :p Nie musi być nawet kształtna, bo kształt zapewni ściskająca siatka wędliniarska. 
Marynowanie i peklowanie mięsa w lodówce u mnie trwało pięć dni, w temperaturze 6 stopni a mięso było wcześniej zamknięte w woreczku próżniowym. 
Dwa razy dziennie masowane i miętoszone delikatnie i z umiarem. 
Parzenie w temperaturze 75 stopni przez 3 godziny.
 
Przepis: 
1 kg szynki 
20 g peklosoli 
20 szt. młodych pędów pokrzywy 

Aplikator do siatek z którego korzystam: 
Siatki wędliniarskie: 

czwartek, 17 marca 2022

nie wędzony CZARNY BOCZEK! Dwa razy MELASA i SOS SOJOWY

Sos sojowy, melasa z trzciny cukrowej, sól lub peklosól, to wszystkie przyprawy których użyłem do boczku. 
Ten który wymagał najwięcej zachodu moim zdaniem jest najsmaczniejszy, choć tym prostszym także niczego nie brakuje. 
 
Przedstawiam Państwu CZARNY BOCZEK w trzech odsłonach, żaden z nich nie był niewłaściwie wędzony ;) 
#boczek #melasa #przepis 
 

mój browar UCHWYT na węże ułatwia życie

czwartek, 3 marca 2022

Piwo z KUKURYDZY 100% CHICHA, Corn BEER Enzymy

Pierwsze piwo kukurydziane ze 100% zasypem śruty z kukurydzy. 
Do zatarcia użyłem enzymów z fiolki, które już kilka razy pojawiły się na kanale, tym razem także się doskonale sprawdziły. 
Chicha nie jest napojem zbytnio popularnym pod naszą szerokością geograficzną, choć wydaje mi się wartym naszej uwagi. 
#piwo #chicha #cornbeer 
 
 
Enzymy z których korzystam: 
 
 
Wikipedia Chicha: 
 
Tradycyjna Chicha z kukurydzy: 

poniedziałek, 21 lutego 2022

Sernik nowojorski z MASCARPONE najlepszy! | Dom Pachnący Żywicą

Mój autorski przepis na SERNIK NOWOJORSKI z serkiem MASCARPONE 
Co prawda nie użyłem Amerykańskiego serka Philadelphia, który jest serkiem bardzo kremowym, jednak zestaw produktów w przepisie, zapewnia doskonałą kremowość, w przeciwieństwie do przepisów w których stosuje się serek z wiaderka, lub twaróg w połączeniu z kwaśną śmietaną 18%. 
Smacznego!
 
#sernik #serniknowojorski #przepis 
 
Mus z mirabelki: 
 
PRZEPIS: 
MASA SERNIKOWA 
1 kg twarogu (tłusty, lub półtłusty) 
1 op. 250g mascarpone 
1 op. 330ml śmietana 30% 
4 jaja 
2 łyżki skrobi kukurydzianej 
4-6 łyżek stołowych cukru 
1 limonka 
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego 
2 łyżki kwaśnej śmietany jeśli masa jest za gęsta 
 
SPÓD: 
100g masła 
1 op. 250g herbatników maślanych (czekoladowych) 
 
POLEWA: 
2 łyżki stołowe kwaśnej śmietany 18% 
2 łyżki cukru pudru 
 
TEMPERATURA: 
180 stopni 15 minut termoobieg 
120 stopni 80-120 minut góra i dół 
Studzenie w piekarniku i potem w lodówce.
 

środa, 9 lutego 2022

FERMENTACJA CIŚNIENIOWA piwa wina cydru | pierwszy raz w browarze

Jestem zadowolony z otrzymanego piwa.
Fermentacja ciśnieniowa jest łatwa, lekka, przyjemna i potrafi zabezpieczyć przed popełnieniem błędów związanych z zakażeniem lub utlenieniem. 
Fakt - jest na starcie nieco droższa, bo wymaga dodatkowego wyposażenia browaru, ale warto dorzucić nieco kasy, aby później cieszyć się otrzymanym w ten sposób piwem,cydrem, winem...nawet musującym winem.
#fermentacja #piwo #wino 

środa, 26 stycznia 2022

naleśniki z szynką szwarcwaldzką i kiełkami

Grube, puszyste naleśniki z szynką szwarcwaldzką z poprzedniego odcinka, słonym serkiem z "Domowymi" orzechami włoskimi i własnoręcznie wyhodowanymi kiełkami rzodkiewki.

Na zimowe, niedzielne śniadanie wybór idealny.  Niezbyt pracochłonne, a jednak zaskakujące zarówno w smaku jak i teksturze-wytrawne, słone, kwaśne, słodkie...

#szynka #kiełki #naleśniki 
 
Kiełkownica z której korzystałem w tym odcinku: 
 
Duża kiełkownica z której korzystam wygląda tak: 

środa, 12 stycznia 2022

Dojrzewająca SZYNKA a'la SZWARCWALDZKA wędzona świerkiem i sosną WĘDZARN...

-solona 
-wędzona 
-surowa 
-dojrzewająca 
Schwarzwälder Schinken... tzn a'la, bo "Szynka Szwarcwaldzka" jest produktem ze znakiem-Chroniony Oznaczeniem Geograficznym ( CHOG ) Unii Europejskiej od 1997 roku . 
 
Jaki ma wpływ na jej wykonanie zbyt niska wilgotność? 
Dlaczego nie dodałem przypraw które w tej szynce są wymagane? 
Czy można nazywać taki wyrób Szynką Szwarcwaldzką? 
Czy to w ogóle ma sens wędzić mięsko drewnem żywicznym i czy nie prościej kupić paczuszkę w sklepie, zamiast czekać co najmniej dwa miesiące?
 No i na koniec, czy to się może udać w wędzarni balkonowej? 
 
O tym poopowiadam w dzisiejszym odcinku. 
#szynka #wędzarniaBALKONOWA #Schwarzwälder 
 
Wikipedia mówi tak: 
 
Niemiecki Urząd Patentowy i Znaków Towarowych: Aktualizacja specyfikacji produktu „szynka szwarcwaldzka”: 
 
Tak to się robi w Szwarcwaldzie: 
 
Wędzarnia balkonowa Tips&Tricks: 
 
Wędzarnia Balkonowa z której korzystam: 

poniedziałek, 3 stycznia 2022

BOCZEK rolowany, z gałązkami JAŁOWCA parzony


Prosty przepis na rolowany boczek parzony, z niespotykanym aromatem gałązek jałowca. 
Trochę zainspirowany pancetta arrotolata, czyli włoskim boczkiem zwijanym. 
Nieco miętowy, kamforowy, odświeżający, a jednocześnie słodki i słony. 
 
Przepis: 
18g na kilogram mięsa soli peklującej 
kawałek w miarę chudego boczku 
lubczyk suszony 
gałązki świeżego jałowca 

#boczek #pancetta #wędliny