środa, 8 lipca 2020

CHORIZO, czyli ostra hiszpańska dojrzewająca kiełbasa wieprzowa

Przepis ten wybrałem spośród kilku znalezionych przez wyszukiwarkę.
Głownie dlatego, że miał w swoim składzie także ocet winny, brandy i przyprawy które bardzo lubię.
Wędliny dojrzewające, to jest to czego mi brakowało w piwniczce :)

https://youtu.be/gS1z5tbcPHI

Przepis:

  • 2 kg chudej karkówki
  • 1/2 kg słoniny lub podgardla
  • 1,5 łyżki stołowe soli
  • 1,5 łyżki soli peklowej
  • 1,5 łyżki pieprzu cayenne
  • 1 łyżka mielonego pieprzu czarnego
  • 1 łyżka stołowa cukru
  • 1 łyżka mielonej wędzonej papryki ostrej
  • 1/2 łyżki słodkiej papryki
  • 1/2 łyżeczki kminku
  • 1/2 łyżeczki suszonego oregano
  • 1 tabletka wit, C rozpuszczona w 1/2 łyżeczki wody (kwas ascorbinowy)
  • 1/2 szkl. brandy
  • 1/5 szkl. czerwonego octu winnego
  • 2 łyżki  stołowa posiekanego czosnku


niedziela, 28 czerwca 2020

kwiatowy SER w oleju, czyli NIEŻYWIĘCIN aromatyzowany chili i czosnkiem ...

Ser podpuszczkowy zwany NIEŻYWIĘCINEM wylądował w słoiczku z chili i czosnkiem, zalany olejem rzepakowym.
Ser w oryginale pochodzący z regionu Borów Tucholskich i chyba występujący jedynie jako rzemieślniczy, z niepasteryzowanego mleka krowiego.
Oczywiście mój ser jest jedynie inspirowany Nieżywięcinem.

https://youtu.be/9q0TB9Zao1E


Do wykonania sera użyłem:
https://browin.pl/sklep/produkt/411000/zestaw-serowarski-mlody-serowar
Bakterie
https://browin.pl/sklep/produkt/411242/liofilizowane-kultury-bakteryjne-do-sera-gouda
Podpuszczka
https://browin.pl/sklep/produkt/411200/podpuszczka-do-serow-5x1g
Chlorek wapnia
https://browin.pl/sklep/produkt/411210/chlorek-wapnia-10g


Przepis pochodzi z fanpejdża Domowy Serowar.

Przepis:
 Składniki:
mleko (oczywiście najlepsze jest prosto od krowy i czyste bakteriologicznie)
podpuszczka
bakterie mezofile

 Przygotowanie:
Mleko ogrzewamy do 34oC i dodajemy bakterie mezofilne - ukwaszamy 1h.
Po tym czasie dodajemy odpowiednio odmierzoną ilość podpuszczki (mleko powinno mieć ok 32C w momencie dodawania podpuszczki.
Czekamy na skrzep (30-40min) - jak ten pozytywnie przejdzie test na złom czy "trzech palców" zaczynamy delikatne krojenie
Najpierw kroimy w kostkę 4cmX4cm - czekamy kilka minut i kontynuujemy delikatne krojenie do uzyskania ziarna o wymiarach ziarnka kukurydzy :) (cały proces krojenia może zająć 30min lub dłużej)
Następnie ogrzewamy ziarno (najlepiej w kąpieli wodnej) do temperatury 35-37C - delikatnie mieszamy, aż do momentu stwierdzenia, że pojedyncze ziarenka po przegryzieniu skrzypią
To jest moment w którym zlewamy z nad ziarna tyle serwatki ile się uda i dodajemy suszone lub świeże płatki chabra bławatka, nasturcji, nagietka czy innego jadalnego pięknisia :) Tu mała uwaga - w przypadku zastosowania świeżych płatków - zbierzmy je na kilka godzin przed produkcją serka i rozłóżmy na gazecie, aby dać czas na ewakuację mieszkającym w nich mieszkańcom :P
Ziarno mieszamy z płatkami i przekładamy do form.
Serek po wstępnym ociekaniu można kapkę obciążyć - ale tak naprawdę delikatnie (u mnie szklanka wody jako obciążenie serka kilogramowego w zupełności się sprawdza).
Solimy z ręki nie więcej niż 2% wagi serka / lub w solance - 1h na każde 100g serka solanka 18% w temp 14C.


środa, 17 czerwca 2020

ogórki MAŁOSOLNE nie z przepisu ANI STARMACH

Mój rodzinny przepis, spuścizna rodzinna i wielowiekowa tradycja moich Babć i Dziadków, skrycie spisywany, ukrywany przed wzrokiem niepowołanych, pielęgnowany i hołubiony przez dziesięciolecia małosolnych, kiszonych tradycji...
Przepis:
2 kg ogórków
2.5 l wody
3 łyżki soli
5 młodych pędów winorośli
1 wielka gałązka kopru
8 ząbków młodego czosnku razem z łupinami i częściami zielonymi

https://youtu.be/r7kZciwE-Sc

#ogórki #małosolne #przepis

niedziela, 14 czerwca 2020

Pędy WINOROŚLI marynowane

Czas na marynowane MŁODE PĘDY WINOROŚLI !

W rolach głównych (czyli przepis):
- szczyty tegorocznych winnych latorośli
- ocet piwny
- ocet z cydru
- cukier trzcinowy
- woda
- sól
Zasadniczo opis wykonania, oraz kilka słów średnio z tematem marynat związanych, za to związanych bezpośrednio z tematem winnicy.
Enjoy!

https://youtu.be/CjqXQ7eadr0 - ten, marynowany film

https://youtu.be/wBzfgwD6heo - selekcja latorośli
https://youtu.be/rgJ8JMULDL0 - pasierby zadbaj, zaplanuj


niedziela, 24 maja 2020

#krzesło #rzepak , czyli vlog z małopolski

Dzisiaj na kanale okolicznościowy Vlog z okolicy, z okazji braku okazji.
Wiecie kim jest społeczność RZEPIAR?
Wiecie co to jest KRZESŁO KANTORA i gdzie się znajduje?
A może pooglądamy wspólnie kościoły na Szlaku Architektury Drewnianej?
Zamek książąt Lubomirskich w Nowym Wiśniczu?

https://youtu.be/XQlKMtBGpRs

poniedziałek, 11 maja 2020

Lebioda na talerzu, czyli czy warto zjadać chwasty?

Czy lebioda - znany i popularnie występujący chwast, zastąpi szpinak w mojej kuchni?
O tym w dzisiejszym materiale.

Przepis:
Duża garść młodej lebiody
2 ząbki czosnku
2 garści makaronu papardelle
2 łyżki oleju rzepakowego
sól, pieprz do smaku

Lebiodę należy zblanszować. Do wrzątku wrzucamy wiązkę ziela i gotujemy około 2 minut.
Wodę wylewamy a lebiodę płuczemy zimną wodą.


https://youtu.be/mhEB0IJWMgo

piątek, 8 maja 2020

pomarańczowe WINO MUSUJĄCE o smaku SZARLOTKI!

#wino które powstało w zamyśle jako wodnik, czyli wytłoki białych winogron, woda, cukier i drożdże.
Trochę o nim zapomniałem, ale może uda się zrobić z niego coś nietypowego?

Pomarańczowe, musujące, szarlotka...w sumie brzmi ciekawie!
a może to nie WINO tylko #DESER ?

https://youtu.be/sH2BcqeyKko

piątek, 1 maja 2020

SUSZA? czyli zbieram DESZCZÓWKĘ

Czeka nas kolejna susza.
Wiem, nie ma w tym nic odkrywczego, w końcu wszędzie się o tym mówi.
Ale czy oprócz przekazywania informacji coś się z tym faktem robi? W dużej czy małej skali?

W sumie to wiadomo było o SUSZY dużo wcześniej i nie jest to jedynie problem tegoroczny, mogłem się choć w części zabezpieczyć przed jej ewentualnymi skutkami.

W jaki sposób to robię, oprócz zbierania wody opadowej do pojemników, opowiadam w tym filmie.

#woda #susza #deszczówka
https://youtu.be/zljY1i35GBk

piątek, 24 kwietnia 2020

czerwone WINO musujące DEGUSTACJA | Dom Pachnący Żywicą

Ostatnia część mini serii o gronowym Czerwonym Winie Musującym, zamkniętym naturalnym korkiem i zabezpieczonym "staromodnym" sznurkiem i lakiem.

Jak wyszło samo wino i czy takie zabezpieczenie dało sobie radę, dowiecie się z tej części.
#wino #musujące #szampan

Poprzednie części:
https://youtu.be/LcEfy4AR-Ww - Czerwony szampan
https://youtu.be/DNhcdPwxhPk - wiązanie korka sznurkiem i lakiem

https://youtu.be/HoAmoiokmCU

niedziela, 12 kwietnia 2020

Drożdże GORZELNICZE do nastawów cukrowych, owocowych, zbożowych TEST | D...

W tym odcinku zapraszam Szanowne Państwo na test drożdży gorzelniczych wraz z zestawem pożywek i witamin, które niedawno pojawiły się na rynku.
Jak dadzą sobie radę w moim fermentorze?

Dostępne są trzy wersje, 48h, 72h oraz 5-7 dni.
Czym się różnią, co potrafią zrobić z cukrem zawartym w nastawie i ile czasu zajmuje fermentacja i klarowanie.
Dodatkowo po raz pierwszy na szklanym ekranie w otoczeniu drewnianych belek z DPZ pojawi się cicha rurka fermentacyjna o zwartej konstrukcji i prostej zasadzie działania.

https://youtu.be/witsqxKAjYA - link do filmu

Drożdże gorzelnicze:
https://browin.pl/sklep/gorzelnictwo/drozdze-gorzelnicze
Rurka fermentacyjna CICHOSZA:
https://browin.pl/sklep/produkt/405598/rurka-fermentacyjna-cichosza

#fermentacja #drożdże #destylat

wtorek, 24 marca 2020

jak zrobić MAJONEZ, czyli najważniejszy sos w MOIM ŻYCIU | Dom Pachnący ...

Jak w domu zrobić w trzy minuty majonez nie ustępujący tym, które uważamy za ikony majonezowego stylu.

Przepis na majonez:
1/2 szklanki oleju rzepakowego
2 łyżeczki musztardy
1 duże jajko
2 łyżeczki cukru -do smaku
1/4 łyżeczki soli -do smaku
1-2 łyżeczki octu -do smaku

Link do filmu
https://youtu.be/wZ0YHL7AmQc

poniedziałek, 16 marca 2020

warzę Piwo pszeniczne, czyli test nowych DROŻDŻY i FILTRA piwowarskiego

Sprawdzam jak dają sobie radę nowe drożdże do weizena z serii BrewGO z Browinu.
 Warka podzielona na pół, drożdże zadane, różne temperatury fermentacji. Jaki wynik?

Dodatkowym ficzerem tej warki jest zastosowanie nowego filtra / filtratora, który pojawił się niedawno na rynku. Jak dał sobie radę?

Filtr piwowarski:
https://browin.pl/sklep/produkt/408532/filtr-piwowarski-1-2

Drożdże BrewGO WHEAT:
https://browin.pl/sklep/produkt/406231/drozdze-piwowarskie-brewgo-wheat

https://youtu.be/aASTny1niLc -link do filmu

piątek, 6 marca 2020

patronite 2k20

Sponsorowany klip reklamowy Domo Pachnąco Żywicowy.
Korzystam z Patronite.pl już od jakiegoś czasu, dzięki ich zaangażowaniu poznałem sporo twórców internetowych, zjadłem kilka ciastek, uczestniczyłem w prelekcjach, w końcu dzięki Patronom uzupełniłem Warsztat Młodego Filmowca.

Polecam ten portal.
Polecam się na tym portalu.

Twórzmy razem! Obejmij mnie swoim Patronatem:
https://patronite.pl/RobertDPZ

piątek, 28 lutego 2020

Czy globalne ocieplenie jest faktem? | Marcin Popkiewicz | TEDxBielskoBiała

Wstrząsnęło to mną na tyle mocno, że pierwszy raz udostępniam taki materiał na wszystkich możliwych kanałach do których mam dostęp.

Nasze dzieciaki, a być może już także my będziemy się niebawem bić z mieszkańcami cieplejszych rejonów o skrawek planety do zbudowania ziemianki.
U nich nie da się już żyć i nie będą mieli wyboru.

I tak, gaz ziemny nie jest rozwiązaniem. Wszystkie paliwa kopalne powodują drastyczny wzrost niezbilansowanej emisji CO2, dużo lepszy w tej sytuacji jest choćby atom, bo człowiek, jak to człowiek będzie mógł wyrzucić zużyte paliwo na jakieś wysypisko lub zamknąć w nieużywanej sztolni.
Oduczyliśmy się oszczędzać energię, dążymy do szczęścia i dobrobytu, tylko jak długo jeszcze?
Jest słabo...


środa, 26 lutego 2020

Cytrynowy BURGER, czyli schab i kiszone cytryny.

Kotlet schabowy z kiszoną cytryną, serem mozzarella, karmelizowaną czerwoną cebulą i sosem z suszonych pomidorów są bohaterami dzisiejszego odcinka.

Kiszone cytryny czasem powodują pewien rodzaj zniecierpliwienia, bo skoro już zrobiłem, to wypada ich użyć. Ale do czego? Do jakiej potrawy?
Proszszsz..do takiej właśnie!

Standardowo lodowa sałata, pomidor, oczko surowej cebuli i maślane bułki hamburgerowe z sezamem dopełniają całości.

Pewną ciekawostką może być sos z suszonych pomidorów, który nie występuje nader często a rzekłbym, że nie występuje praktycznie wcale w kucharskiej przestrzeni internetowej.
Wprowadza bardzo fajne odczucie słodyczy...takie...pomidorowe, intensywne. Polecam.

...witam Państwa na MŁODZIEŻOWYM KANALE GASTRONOMICZNYM..hłe, hłe..

https://youtu.be/D5klWzH2jTw
#burger #kuchnia #kanapka


piątek, 21 lutego 2020

Ser GOUDA, czyli robię ser dojrzewający pierwszy raz

Postanowiłem zrobić dojrzewający ser podpuszczkowy w typie goudy.
Wykorzystałem do jego zrobienia formę, która normalnie wylądowałaby w koszu jako zbędny odpad...a tak otrzymała drugie życie :)

Przepis:
6 litrów mleka termizowanego
0,5g bakterii mezofilnych
1g chlorku wapnia
0,6 g podpuszczki
sól
wosk serowarski

Link do filmu:
https://youtu.be/KXCephLa1Kw

#ser #gouda #przepis

czwartek, 13 lutego 2020

Ananas i Kokos w piwie, czyli co warzę na Festiwal Piwowarów

Czas najwyższy zagęścić ruchy, bo III Festiwal Piwowarów Domowych już 20 czerwca!

Dwa piwa mam już zaplanowane.
Pierwsze z nich, to Pale Ale z ananasem i kokosem, ale tak żeby aromaty owocowe roz.... nozdrza i to bez dodawania "aromatów naturalnych" w płynie.

Drugie piwo, to mix piwa z kawą żołędziową z dodatkiem pędów malin.
Trzecie...ciągle nie wiem, są jakieś pomysły, ale... może ktoś z Szanownych Oglądaczy podrzuci ciekawy pomysł?

#piwo #ananas #fpd2020

Link do filmu
https://youtu.be/3fYIZ2CLZ3E

środa, 5 lutego 2020

SEZONOWANA WOŁOWINA w kanapce BBQ śmietana czosnek

Prosta kanapka robiona "od zera"
Bułka w typie bagietki z ciasta drożdżowego z dodatkiem oleju, pieczona tuż przed złożeniem kanapki.
Sezonowany antrykot wołowy, smażony medium rare z dodatkiem pieprzu i soli.
Domowy Sos barbecue z własnych powideł śliwkowych i papryczek chili z ogródka.
Sos czosnkowy ze śmietany i czosnku.
Długo duszona, słodziutka, karmelizowana cebulka...

#wołowina #burger #przepis
https://youtu.be/NoZRxQAoztk

wtorek, 4 lutego 2020

czym jest FICELAGE, czyli wiążę korek szampana SZNURKIEM!

W jaki sposób zawiązać sznurkiem korek szampana tak, żeby nie wystrzelił w niekontrolowany sposób.
Instrukcja obsługi.

Przepis :
1 butelka wina musującego
40 cm sznurka
Kilka kropel laku
Zręczne paluszki

#wino #szampan #ficelage
https://youtu.be/DNhcdPwxhPk

niedziela, 2 lutego 2020

musztarda CHRZANOWA, czyli fermentowany chrzan z gorczycą w rolach głównych

Domowa musztarda chrzanowa, zrobiona z białej gorczycy, domowego octu chrzanowego i fermentowanego korzenia chrzanu z przydomowego ogrodu.

Przepis:
200 g zmielonego chrzanu
200 ml domowego octu chrzanowego
4 łyżki oleju
3 i pół łyżki białej gorczycy
2 łyżki cukru
pół łyżki soli
1 żółtko

#musztarda #fermentacja #gotowanie

https://youtu.be/soT_puI-vd8

środa, 29 stycznia 2020

czerwony SZAMPAN, czyli robię bio musiaka w kolorze CZERWONYM

Biologiczny musiak z czerwonego wina.
Winogrona bez ochrony chemicznej, bez sztucznego nawożenia, wino robione naturalnie, choć z użyciem siarki po zbiorze i szlachetnych drożdży.

Wino zostało zabezpieczone zamknięciem z korka i zawiązane najstarszym sposobem "ficelage" ze sznurka oraz laku.

#szampan #wino #ficelage

https://youtu.be/LcEfy4AR-Ww

sobota, 25 stycznia 2020

nalewka MIODOWA i KORZENNA | ODPICUJ SWOJE ALKO

Zrobiłem nalewkę ze śliwowicy, "miodu" mniszkowego, cytryny i zestawu przypraw korzennych.
Jest pyszna!
Pachnie piernikiem, cytrusami, chmielem...
A jeśli do tego niesie ze sobą choć odrobinę "zdrowotności", to tym lepiej!

#nalewka #alkohol #FaniDomowychWyrobów

https://youtu.be/-1_lq9Lkla0

piątek, 17 stycznia 2020

wymrażany BIMBER z BANANÓW 2 aktualizacja

Temat wymrażanych nastawów owocowych zrobionych wyłącznie przy użyciu cukru zawartego w owocach, bez dodatku cukru buraczanego czy glukozy, doczekał się kolejnej aktualizacji.
W mojej piwnicy klaruje się już część nastawu z bananów.

Mam już na swoim koncie wymrażankę z Cydru jabłkowego, z Dyni, teraz z Bananów.
Oprócz tego kilka piw, wino z mirabelki, z wiśni, wodnik gronowy...

Wrażenia sensoryczne zupełnie nieporównywalne do innych alkoholi wykonywanych "klasycznymi" metodami.

#banany #bimber #ProjektWymrażanie

https://youtu.be/sCGBBr_0Owg - Krio Bimber z BANANÓW 2

Poprzednia bananowa część:
https://youtu.be/_4RulRDBnGg

środa, 15 stycznia 2020

robię OMLET francuski, czyli chcę ujarzmić JAJA jak Jacques Pépin

Hej, ale dlaczego tak się napinasz, żeby usmażyć omlet z zamkniętymi oczami? To jakaś filozofia jest? Jaja na patelnię i szlus...
Przecież i tak nie będziesz miał skilli jak Jacques Pépin.

Odpowiedź zasadniczo znajduje się w filmie :)
Trenuję...aż będzie bez zastrzeżeń. Codziennie omlet na śniadanie.

#jajka #omlet #ChefSkills
https://youtu.be/sh-7XilURz4

Learn Jacques Pépin's famous omelet techniques :
https://www.youtube.com/watch?v=X1XoCQm5JSQ&t=195s

czwartek, 9 stycznia 2020

Grzaniec z WINA z mirabelki i wina z dzikiej róży, czyli Odpicuj Swoje Alko

Robię GRZAŃCA z blendu dwóch "białych" win.
Wina z mirabelki i wina z dzikiej róży, z dodatkiem mieszanki przypraw do grzańca z Browinu.
Dodatkowo nastawiam alkoholowy macerat ziół do win typu WERMUT.

Przepis:
1l wina słodkiego, gronowego lub owocowego
Zestaw przypraw wedle uznania: cynamon, goździk, gałka muszkatołowa, kardamon, anyż, skórka z pomarańczy. Można użyć zestawu z Browinu tak jak ja, dają świetny efekt.

Podgrzać wino z przyprawami do max 70 stopni, nie zagotowywać!
To wszystko. Mało pracy, pyszny efekt.

#browin #grzaniec #PimpYourAlko

https://youtu.be/vSxAnGhCYO4

niedziela, 5 stycznia 2020

zrobiłem WINO MUSUJĄCE!

W tym miejscu nastąpi degustacja mojego biologicznego wina musującego refermentowanego w butelce.
#wino #szampan #bio

https://youtu.be/iH1maHzXe8g

Część procesu powstawania wina można zobaczyć tutaj:
https://youtu.be/YY-LNz7qcFk