Szynka a'la SZWARCWALDZKA wędzona jodłą i świerkiem

Szynka a'la SZWARCWALDZKA wędzona jodłą i świerkiem, spędziła w soli 10 dni, po czym była wędzona zimnym dymem świerkowymi z dodatkiem suchych igieł świerkowych, jodłowych i odrobiny sosnowych, plus kilka sucych gałązek i szyszek. Na koniec dodałem kilka świeżych gałązek świerku. Dojrzewanie w próżni, choć standardowo powinno się dojrzewać w dojrzewalni w odpowiedniej temperaturze i wilgotności. KOD RABATOWY NA WSZYSTKO (JEDNORAZOWE ZAKUPY) W SKLEPIE BROWIN: ZYWICA8 8% na wszystko do końca marca Wędzarnia z której korzystam w materiale: https://browin.pl/sklep/produkt/330150/wedzarnia-domowa-w-garnku-35-l-na-kuchenke-gazowa Szynka szwarcwaldzka (Schwarzwälder Schinken) chroniona ChOG (PGI) od 1997 roku. Obszar produkcji: Schwarzwald (Badenia-Wirtembergia, Niemcy), np. dystrykt Waldshut, Bonndorf. Surowiec: tylne nogi wieprzowe bez kości, regularny kształt. Metoda produkcji: peklowanie na sucho solą kuchenną, lub peklosolą, jałowcem, pieprzem, czosnkiem, kolendrą (3-4 dni z odpływem wilgoci), prasowanie, wędzenie na zimno (do 25°C) gałęziami jodły, drewnem/trocinami świerku/sosny z jałowcem bez płomieni, dojrzewanie min. 3 miesiące w klimacie Schwarzwaldu. Wygląd i smak: ciemnoczerwony kolor, intensywny dymny aromat i smak, bez skóry lub ze skórą. Opakowania: kawałki 1,8-3 kg, plastry po 10-15; przechowywanie do 9 miesięcy w chłodzie 7-18°C, po otwarciu w suchym miejscu. Znak: unijne logo PGI/ChOG z "Schwarzwälder Schinken g.g.A." https://youtu.be/nHwxwmUOOJg

#szynka #SchwarzwälderSchinken #wedlinydojrzewajace #domowewędliny #dyliszys Możesz postawić mi wirtualną kawę jeśli podobał Ci się ten materiał: 

https://buycoffee.to/dompachnacyzywica