Szynka, młode pokrzywy, peklosól.
Szynka nie musi być ani piękna ani okazała. Za tłusta też nie musi być,
ani za żylasta :p
Nie musi być nawet kształtna, bo kształt zapewni ściskająca siatka
wędliniarska.
Marynowanie i peklowanie mięsa w lodówce u mnie trwało pięć dni, w
temperaturze 6 stopni a mięso było wcześniej zamknięte w woreczku
próżniowym.
Dwa razy dziennie masowane i miętoszone delikatnie i z umiarem.
Parzenie w temperaturze 75 stopni przez 3 godziny.
Przepis:
1 kg szynki
20 g peklosoli
20 szt. młodych pędów pokrzywy
Aplikator do siatek z którego korzystam:
Siatki wędliniarskie:
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz