wtorek, 20 lutego 2018

Cięcie winorośli Szkolenie | Winnica #25

Kilka praktycznych porad, które padły na szkoleniu z cięcia winorośli.
Oczywiście niestosowanie ich we własnej uprawie nie oznacza, że winorośl nie będzie owocować, ale warto wiedzieć że takie zasady w ogóle istnieją.

Po co tniemy winorośl
Jak powstają czopy
Kierunek formowania krzewu
Cięcie a przepływ soków
Powierzchnia cięcia a zalewanie pąków
Jak wykorzystać Płacz łozy


https://youtu.be/udP9n-X2I7I

niedziela, 11 lutego 2018

Ostra Przekąska na imprezę ze Słodu i Kimchi

Słód pszeniczny wykorzystany w tym przepisie robię sam, w sporych ilościach, bo wykorzystuję go do warzenia piwa. Głownie. Czasem jednak ze względu na jego wyjątkowy, słodki smak wykorzystuję także zwyczajnie w kuchni, choćby w takich przypadkach jak ten. 


Ciasto:
Połowa zmielonego drobno słodu który mielę na maszynce Zelmer z przystawką- młynkiem żarnowym, połowa przesianej mąki 550, jak na pizzę. Pozostałe składniki także kojarzą się z ciastem pizzowym. Woda, drożdże, sól i olej rzepakowy.
Nie korzystam z dodatku cukru, bo ten dla wzrostu drożdży dostarczany jest do ciasta wraz ze słodem. Wszystko wsypuję i wlewam jednocześnie i mieszam w misce.
Pozwalam mieszaninie lekko podrosnąć, po czym dzielę na cząstki, które później formuję w kulki a następnie w małe placuszki. Głównie chodzi o to, aby przekąska mieściła się w ustach maksymalnie na dwa kęsy.



Sos
Pomidorowy, ostry, słodki, kwaśny. Przecier pomidorowy robię latem sam. W kilku postaciach. Czasem jako gładki, przetarty, bez soli czy cukru i co ważne bez pestek. Czasem pomidorów nie przecieram i wraz z pestkami ląduje w słoiczkach. Oczywiście w każdym przypadku pomidory są beż skórek.
Taki właśnie, z pestkami, został wykorzystany tutaj. Dodatkowo czosnek, cebula, sól, pieprz, pieprz kajeński, cukier, łyżeczka octu i łyżeczka oleju.


Sos musi być mocno zredukowany, aby później na placuszku nie płynął i nie zmiękczał chrupiącej skórki.
Podsmażona gruba kiełbasa, sałata lodowa pokrojona w paski oraz kimchi z chrzanem, którego wyrób jest opisany na kanale, dopełniają całości.
Oczywiście same placki można wykorzystać także do innych przekąsek. Zaskakują swoim niecodziennym smakiem i fakturą od której się odzwyczailiśmy, kupując pieczywo robione masowo ze składników, których nie znają nawet produkujące je piekarnie.
Dekorację oraz smak dopełniają sos czosnkowy i płatek sera mozzarella.


Przecier z pomidorów:
http://www.dompachnacyzywica.pl/2017/09/przecier-sos-pomidorowy-suszone.html

Polskie KIMCHI z chrzanem, którego jestem ostatnio oddanym fanem:
http://www.dompachnacyzywica.pl/2017/11/polskie-kimchi-z-chrzanem-jabkiem-i.html

Jak zrobić w domu SŁÓD z każdego praktycznie zboża:
https://youtu.be/z1-fQthpVzs


piątek, 9 lutego 2018

Pizza zupełnie inaczej.

Wczoraj dzieci zażyczyły sobie pizzę, to zrobiłem, co mam nie zrobić, skoro sam lubię, a da się w niej przemycić rzeczy których normalnie nie zjedzą.
Zrobiłem ciasto, sporo ciasta, takiego jak zawsze.

Ciasto:
Szczypta drożdży, kubek wody, pół łyżeczki soli, łyżka cukru, dwie szklanki mąki 550, po zagnieceniu dodaję dwie łyżki oleju, bo wtedy ciasto jest fajnie chrupiące.

Ale z tej wczorajszej pizzy, na dzisiaj została w lodówce kulka ciasta, warzywa, sosy...
Zamiast zalegania na lodówczanych półkach należało się ich szybciutko pozbyć w smaczny sposób.

Z ciasta do którego dosypałem suszonych ziół: lubczyku, bazylii, mieszanki transylwańskiej, powstały paluchy.


Wstępnie uformowane, wrzucone na suchą patelnię na małym płomieniu, piekły się i rumieniły, by wystąpić jako chrupiący dodatek do...


A no właśnie, tutaj niespodzianka, do zupy-kremu z "pozostałości" po pizzy.

Zupa:
Wywar mięsny lub warzywny z kapustą włoską, porem, marchewką, pietruszką, selerem, kukurydzą z puszki, pomidorkami koktajlowymi marynowanymi (z naszego letniego ogrodu), sosem pomidorowym z czosnkiem i bazylią (także robiliśmy latem), trzy ziemniaczki, jedna cebula, cebula marynowana aromatyzowana kurkami (przepis jest na blogu), sól morska, cukier, pieprz, gałka muszkatołowa.
Mikser, blender...
Do dekoracji miał być żółty ser, ale o nim zapomniałem w ferworze walki.


Powstała dekonstrukcja (modne słowo to używam) pizzy, która smakuje zupełnie inaczej, opróżnia lodówkę, dzieciaki zjadają bez marudzenia, bo nie widzą że pływa pietruszka, czy inny por.

Smaczne, zdrowe, ekologiczne, oszczędne, szybkie, ciekawe, kolorowe, niestandardowe, chrupkie, rozgrzewające, ... danie.
Polecam oszczędnym, nie lubiącym wyrzucać resztek gospodyniom i gospodarzom.
Można także nie robić z resztek... jeśli nie masz... ;)
Pozdrawiam.Robuś.

Marynowana cebula wygląda tak:
http://www.dompachnacyzywica.pl/2017/09/marynowana-cebula-aromatyzowana-kurkami.html

Marynowane pomidorki koktajlowe wyglądają tak:
http://www.dompachnacyzywica.pl/2015/10/marynowane-pomidorydom-pachnacy-zywica.html

Sos pomidorowy latem produkowany:
http://www.dompachnacyzywica.pl/2017/09/przecier-sos-pomidorowy-suszone.html

wtorek, 6 lutego 2018

Wiesz Jak Zrobić WINO? Magazyn WINIARSKI | WINNICA #24

Tytuł odcinka nieco przewrotnie ma za zadanie ściągnąć oglądaczy zainteresowanych zarówno produkcją wina, jak i uprawą winorośli.

Ponieważ chcę przedstawić coś, co na polskim rynku jest chyba ewenementem a mianowicie Magazyn przeznaczony dla Producentów wina, a nie jego Konsumentów. Treści zawarte w pierwszym wydaniu zapowiadają ciekawe tematy w wydaniach kolejnych, fajna formuła, atrakcyjna szata graficzna powoduje, że miło się czyta, analizuje i przyswaja wiedzę zawartą w artykułach.

Żeby nie było zbyt poważnie, Magazyn zawiera także kilka wpisów o lżejszej treści.
Polecam. Szukajcie.

https://www.facebook.com/magazynwiniarski/
http://magazynwiniarski.pl/

Tutaj można Magazyn zamówić:
https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSfEyt3dDJJfCD2K_eUL7jcRbTqNhvpRpuGJKvcviIRP3M_Crg/viewform

EnoLAB
https://www.facebook.com/enolabpl/
https://enolab.pl/

Klinika Roślin
https://www.facebook.com/lekarzeroslin/
http://www.klinikaroslin.com/



https://youtu.be/w_7zX1Hopuo