niedziela, 18 października 2020

kapusta kiszona z kurkami

Kapusta kiszona z dodatkiem blanszowanych kurek.
Szatkowana kapusta odmiany "Kamienna głowa", ok 1% soli i blanszowane kurki.


Do tej pory kisiłem zawsze osobno grzyby i osobno kapustę, tym razem postanowiłem zrobić to jednocześnie w jednym słoju :)


Kiszenie w temperaturze około 14 stopni przez 3 tygodnie, codzienne odgazowywanie.
#kapusta #kiszonki #kurki

https://youtu.be/GlCoPI4Z5FY

poniedziałek, 12 października 2020

żeberka w szynkowarze

Kanapka na ostro z chlebka pizzowego, z pieca chlebowego opalanego drewnem.
W południowych Włoszech tego typu chleb nazywa się PUCCIA i jest wykorzystywany do przygotowywania różnorakich kanapek sprzedawanych w ulicznych jadłodajniach.


Ja przygotowałem to pieczywo z włoskiej mąki typu 00 do pizzy i wypiekłem w swoim piecu.
Żeberka udusiłem w szynkowarze z dodatkiem octu z cydru, soli, pieprzu i kuminu.
Dodatek pieczonej na ogniu papryki słodkiej, chili i dyni wzbogacił smak potrawy i konkretnie ją zaostrzył ;)


#żeberka #szynkowar @BROWIN

https://youtu.be/iN5hsyc_orA

Szynkowar z którego korzystam:
https://browin.pl/sklep/wedliniarstwo/szynkowary-i-worki

czwartek, 1 października 2020

Słodkie WINO z mirabelki 2020

Jak co roku nastawiłem wino z mocno dojrzałych owoców mirabelki, lub ałyczy, jeśli ktoś woli.
Owoce na to wino już od kilku lat zbieram, a nie zrywam z drzewa - są wtedy bardziej aromatyczne i mniej kwaśne.
#wino #mirabelka #winodomowe
https://youtu.be/z8h7l-CPvc4

Przepis z którego korzystam:
5kg owoców
3kg cukru
9 litrów wody
drożdże szlachetne, pożywka dla drożdży, pektoenzym - czasem osobno, czasem w zestawie

Zestaw startowy do tego wina VINISTART - drożdże, pożywka, pektoenzym:
https://browin.pl/sklep/produkt/400401/vinistart-complex-20-g


Balon PET 15l:
https://browin.pl/sklep/produkt/644215/balon-do-wina-15-l