Kapusta kiszona z dodatkiem blanszowanych kurek.
Szatkowana kapusta odmiany "Kamienna głowa", ok 1% soli i blanszowane kurki.
Do tej pory kisiłem zawsze osobno grzyby i osobno kapustę, tym razem postanowiłem zrobić to jednocześnie w jednym słoju :)
Kiszenie w temperaturze około 14 stopni przez 3 tygodnie, codzienne odgazowywanie.
#kapusta #kiszonki #kurki
https://youtu.be/GlCoPI4Z5FY
Kanapka na ostro z chlebka pizzowego, z pieca chlebowego opalanego drewnem.
W południowych Włoszech tego typu chleb nazywa się PUCCIA i jest wykorzystywany do przygotowywania różnorakich kanapek sprzedawanych w ulicznych jadłodajniach.
Ja przygotowałem to pieczywo z włoskiej mąki typu 00 do pizzy i wypiekłem w swoim piecu.
Żeberka udusiłem w szynkowarze z dodatkiem octu z cydru, soli, pieprzu i kuminu.
Dodatek pieczonej na ogniu papryki słodkiej, chili i dyni wzbogacił smak potrawy i konkretnie ją zaostrzył ;)
#żeberka #szynkowar @BROWIN
https://youtu.be/iN5hsyc_orA
Szynkowar z którego korzystam:
https://browin.pl/sklep/wedliniarstwo/szynkowary-i-worki
Taki styl jest - Italian Grape Ale, który charakteryzuje się głownie tym, że jest miksem piwa z winem i można go stworzyć na setki sposobów.
Ja wybrałem sposób przedstawiony na filmie.
Użyłem ekstraktu słodowego jasnego, własnych winogron odmiany Muscat Blue i wody źródlanej.
Fermentacja będzie przebiegać "na dziko" dzięki drożdżom żyjącym na skórkach winogron.
#italinagrapeale #piwodomowe #wino
https://youtu.be/eV_l6FMbo-4
Ekstrakt słodowy jasny:
https://browin.pl/sklep/piwowarstwo/nienachmielone-ekstrakty
Muszkat to:
http://www.winogrona.org/index.php?title=Muszkat
Opis stylu:
https://www.bjcp.org/docs/2015_Guidelines_Beer.pdf
http://kompendiumpiwa.pl/winogronowe-ale/
https://browerowy.wordpress.com/2017/11/24/italian-grape-ale-nadchodzacy-trend/
