niedziela, 18 października 2020

kapusta kiszona z kurkami

Kapusta kiszona z dodatkiem blanszowanych kurek.
Szatkowana kapusta odmiany "Kamienna głowa", ok 1% soli i blanszowane kurki.


Do tej pory kisiłem zawsze osobno grzyby i osobno kapustę, tym razem postanowiłem zrobić to jednocześnie w jednym słoju :)


Kiszenie w temperaturze około 14 stopni przez 3 tygodnie, codzienne odgazowywanie.
#kapusta #kiszonki #kurki

https://youtu.be/GlCoPI4Z5FY

poniedziałek, 12 października 2020

żeberka w szynkowarze

Kanapka na ostro z chlebka pizzowego, z pieca chlebowego opalanego drewnem.
W południowych Włoszech tego typu chleb nazywa się PUCCIA i jest wykorzystywany do przygotowywania różnorakich kanapek sprzedawanych w ulicznych jadłodajniach.


Ja przygotowałem to pieczywo z włoskiej mąki typu 00 do pizzy i wypiekłem w swoim piecu.
Żeberka udusiłem w szynkowarze z dodatkiem octu z cydru, soli, pieprzu i kuminu.
Dodatek pieczonej na ogniu papryki słodkiej, chili i dyni wzbogacił smak potrawy i konkretnie ją zaostrzył ;)


#żeberka #szynkowar @BROWIN

https://youtu.be/iN5hsyc_orA

Szynkowar z którego korzystam:
https://browin.pl/sklep/wedliniarstwo/szynkowary-i-worki

czwartek, 1 października 2020

Słodkie WINO z mirabelki 2020

Jak co roku nastawiłem wino z mocno dojrzałych owoców mirabelki, lub ałyczy, jeśli ktoś woli.
Owoce na to wino już od kilku lat zbieram, a nie zrywam z drzewa - są wtedy bardziej aromatyczne i mniej kwaśne.
#wino #mirabelka #winodomowe
https://youtu.be/z8h7l-CPvc4

Przepis z którego korzystam:
5kg owoców
3kg cukru
9 litrów wody
drożdże szlachetne, pożywka dla drożdży, pektoenzym - czasem osobno, czasem w zestawie

Zestaw startowy do tego wina VINISTART - drożdże, pożywka, pektoenzym:
https://browin.pl/sklep/produkt/400401/vinistart-complex-20-g


Balon PET 15l:
https://browin.pl/sklep/produkt/644215/balon-do-wina-15-l

wtorek, 29 września 2020

Italian Grape Ale po polsku, czyli PIWO z winogronami na dzikich drożdżach

Taki styl jest - Italian Grape Ale, który charakteryzuje się głownie tym, że jest miksem piwa z winem i można go stworzyć na setki sposobów.


Ja wybrałem sposób przedstawiony na filmie.
Użyłem ekstraktu słodowego jasnego, własnych winogron odmiany Muscat Blue i wody źródlanej.
Fermentacja będzie przebiegać "na dziko" dzięki drożdżom żyjącym na skórkach winogron.


#italinagrapeale #piwodomowe #wino
https://youtu.be/eV_l6FMbo-4

Ekstrakt słodowy jasny:
https://browin.pl/sklep/piwowarstwo/nienachmielone-ekstrakty

Muszkat to:
http://www.winogrona.org/index.php?title=Muszkat

Opis stylu:
https://www.bjcp.org/docs/2015_Guidelines_Beer.pdf
http://kompendiumpiwa.pl/winogronowe-ale/
https://browerowy.wordpress.com/2017/11/24/italian-grape-ale-nadchodzacy-trend/

niedziela, 27 września 2020

sok z ARONII z sokownika | Co robię z aronii

Najbanalniejszy i nie wymagający dużych nakładów pracy sposób na zagospodarowanie owoców aronii.
Ja robię jeszcze konfitury z aronii, suszę także owoce do herbaty.
Ale sok jest meeegaaa!
#aronia #przetwory #przepis
https://youtu.be/aRL41tKbO2k

Sokownik z którego korzystam:
https://browin.pl/sklep/przetworstwo/sokowniki

Konfitura z aronii którą robię:
https://youtu.be/2It-34o53n0

Przepis na konfiturę:
Skład: 5 kg owoców
1 szklanka wody /w zasadzie po to aby owoce nie przywarły/
1 kg cukru